Белгилүү болгондой, адамдын ден-соолугунун жалпы абалы туура тамактануудан көз каранды. Туура тамактануунун негизги критерийлеринин бири айрым этностордун жашоо узактыгынын көрсөткүчү болушу мүмкүн. Кавказдын жашоочулары узак жашоосу менен айырмаланып турушат. Ошентип, алардын диетасына эмнелер кирет?
1. Ачытылган сүт азыктары. Сүт азыктарын колдонуу ичеги-карындын микрофлорасын ден-соолукка пайдалуу кылып, организмдин коргоочу касиеттерин жогорулатат жана рак оорусунун пайда болуу тобокелдигин төмөндөтөт. Кавказдын жашоочулары эчкинин же уйдун сүтүн ичишет - кайнатылган же кычкыл (ahartsvy), көбүнчө бал менен. Атайын стартерлердин культуралары жана кычкыл сүт азыктарынын рецепттери ден-соолукка пайдалуу суусундуктарды - айран, йогурт, нарин даярдоого мүмкүнчүлүк берет.
2. Сыр. Сырларды сиңирүү оңой. Сыр курамында 20-30% май жана 20-25% белок бар аш болумдуу жана салмактуу белок-май комплекси бар. Бул белгилүү сулугуни сыры, кычкыл сүт сыры ашвадза, ашвчапан - сулугуни сыяктуу, жалбыз менен сыр толтуруп, ачуу кычкыл сүттүн соусу менен куюлат. Салттуу шарап сыры (ачаюр), каймак (ачат), быштак массасы (ахача), ышталган сыр (ashv ryua) да популярдуу.
3. Эт. Эчки, козу, уй эти баарынан жогору бааланат. Майрамдык тамактардын бири - хинкал. Койдун шорпосу жана камырдан жасалган пирожныйлар. Кавказдын жашоочулары чочконун этин, жылкынын этин жешпейт, атүгүл балыктарга этият мамиле кылышат. Оюн да сарпталат. Салттуу тамак - бул түкүрүккө куурулган тоок жана тоок, аджика кошулган кайнатылган тоок, чөптөр кошулган жаңгак соусундагы үй канаттуулары.
4. Бал. Бал жүз жылдыктардын тамактануусунда өзгөчө орунду ээлейт. Ал үзгүлтүксүз керектелет. Таттууга болгон мамиле токтоо. Адатта, таттуу тамактар даярдалат - бууланган жүзүм ширесинде жаңгактын чиркеля-данектери, пахвала, аларга халва, таттуу жемиштер жагат.
5. Шарап. Кылым карыткан адамдардын күнүмдүк тамак-ашында болжол менен 3 стакан аз алкоголсуз үй шарабын ичүү адатка айланган.
6. Ысык татымдар жана чөптөр. Кавказ ашканасын ысык татымалдарсыз элестетүү мүмкүн эмес. Аджика ар дайым дасторкондо болот. Бул ысык татымал. Ачуу кызыл калемпирдин 1/4 бөлүгүнөн турат, ага сарымсак кошулат, бир аз туз жана жыпар жыттуу заттарды. Бардык тамактар көбүнчө татымал - райхан, кинза, жалбыз, укроп менен таттуу.
7. Жүгөрү. Куруруза атеросклероз, уролития, семирүү, кант диабети, простатиттин алдын алууда ролду ойнойт. Алар кайнатылган жүгөрүнү жешет, гоминиден - жука жүгөрү боткосун кычкыл сүт менен, кээде жаңгак майы менен бышырышат, тортилла жана жүгөрү нандарын бышырышат.
8. Жаңгак. Жаңгактын калориясы уй этинен 7 эсе жогору. Жаңгактын курамында адамга керектүү белоктор, майлуу май, углеводдор жана аминокислоталар бар. Жаңгак - бул көптөгөн эт, жашылча, сүт жана ундан жасалган тамактардын ажырагыс бөлүгү. Жаңгак майы жана жаңгак соусу жаңгактан жасалат.
9. Жапайы жегич өсүмдүктөр - жапайы сарымсак, сюрприз, чалкан, ширитса, свербыга, сусак. Жапайы өскөн бул жегич өсүмдүктөр салаттарга жана ысык тамактарга кошулуп, толтуруу катары колдонулат.
10. Жашылча-жемиштер. Жашылчалардагы клетчатканын курамы тамак сиңирүүнү жакшыртат, жүрөк-кан тамыр ооруларынын тобокелдигин төмөндөтөт. Диета пияз, капуста, жашыл буурчак, кызылча чокусу, кинза кошулган ар кандай өлчөмдөгү жашылча салаттарынан турат. Түштүк климаттын аркасында Кавказда көптөгөн цитрус жемиштери, чай бадалы, хурма, фейхоа, киви жана жүзүм өсөт.
