Италиялыктар зайтун дарагына өзгөчө, урматтоо менен мамиле кылышат. Бул алардын элинин салттарынын бир бөлүгү. Чындыгында, ар бир адамдын сайтында зайтун дарагы бар, шаардын тургундары аларды идиштерге отургузуп, террассаларга жана балкондорго жайгаштырышат.
Зайтун майын алуу процесси өтө көп эмгекти талап кылат, анткени анын жарымы кол эмгеги. Мындан тышкары, белгилүү бир эрежелерди сактоо милдеттүү.
Зайтун плантацияларынын астындагы жер өзгөчө ыкма менен иштетилет жана химиялык заттарды колдонууга да жол берилбейт. Кайра иштетүү этабында зайтун майынын сапаты зайтунду чогултуу технологиясына, сактоо шартына жана аларды иштетүүнүн узактыгына жараша болот.
Зайтун терүү
Зайтун терүү мезгили дарактын түрүнө жана өскөн аймагына жараша сентябрдан декабрга чейин созулат. Мөмө-жемиштерди жыйнай баштоо жөнүндө белги алардын түсүнүн өзгөрүшү. Түсү кызгылтым түскө боёп калгандан кийин, шарап - бул чогултууга мезгил келди дегенди билдирет.
Зайтун чогултуунун эки жолу бар. Кол менен - дарактын айланасына кездеме төшөлөт, ал эми бактын өзү кичинекей тарак менен таралган сыяктуу. Машина ыкмасы менен атайын машина чоң балка менен бактын сөңгөгүн сүзөт. Мындан жемиштер түшөт. Бирок тажрыйбалуу дыйкандар мындай зайтундун курамындагы майдын көлөмү азыраак дешет.
Зайтун оруп-жыюудан кийин, жалбырактарынан жана бутактарынан иргелип, сорттолот. Орто зайтундун салмагы 3 гден 5 гге чейин, чоң зайтун - 5 гдан жогору. Мөмө жемиштеринде 40-70% май бар. Көптөгөн сапаттуу майды сыгып алуу үчүн, зайтунду оруп алгандан кийин бир нече сааттын ичинде заводго алып баруу керек.
Салттуу айлануу
Салттуу мунай фабрикаларында таштан же мрамордон жасалган тегирмен таштары колдонулат. Алар зайтунду уруктар менен кошо майдалап алышат. Андан кийин чийки зат аралаштыргычка кирип, ал жерде бир тектүү болгонго чейин аралаштырылат.
Кийинки кадамда зайтун массасы тешикчелери жана чыпкалары бар тегерекчелерге жайылып салынат. Үч бөлүктөн турган тегеректер металл дисктерге орнотулган. Андан кийин бул дисктер металл төөнөгүчкө жылдырылат. Мындай 20 диск болгондо, аларга кысым көрсөтүлөт.
Май жана суудан турган суюктук пресстин астынан агып чыгат. Сепаратор май менен сууну бөлүп турат. Сепаратордон алынган май муздак зайтун майы - Oliva Extra Vergine. Сыгылган суу зайтун плантацияларын сугаруу үчүн колдонулат.
Заманбап ийрүү
Заманбап май заводдорунда зайтун дарагынын мөмөсүн майдалоо үчүн атайын бычак системасы колдонулат. Алынган масса горизонталдуу центрифугага салынып, суу кошулат. Мунайды суудан бөлүп алуу үчүн, аралашма 28 ° C температурага чейин ысытылат.
Мындай майды тамак-ашка колдонуудан же сатууга жиберүүдөн мурун, ага "эс алуу" керек. Бир караганда, ал толугу менен ачык-айкын көрүнөт. Бирок убакыт өткөндөн кийин бөтөлкөнүн түбүндө чөкмө пайда болот. Кургатылбаса, майдын даамын бузат. Фильтрлөөдөн кийин май Olio Extra Vergine di Oliva этикеткасын алат.
