Териден жасалган сельдь - бул жүрөккө жакын жана даярдалган тамак, ал белгиленген салтка ылайык, майрамдык Жаңы жылдык дасторкондун менюсунда бекем орун алган. Бул тамактын аталышы 1918-жылдан башталат!
Пальтонун алдындагы сельдияны ашпозчу Аристарх Прокопцев ойлоп тапкан, ал 1918-жылы декабрда өзүнүн тавернасында соодагер Анастас Богомилов үчүн иштеген. Буга түрткү болгон себеп - коноктордун революция жөнүндө кызуу талаш-тартыштары, көбүнчө идиш-аяктарды талкалоо жана башка мүлккө зыян келтирүү менен мушташка айланган. Ошентип, мейманкана ээси мас абалындагы мушташтардан алаксыта турган саясий боёктору бар тамак жөнүндө ойлонуп жаткан.
Ойлоп табуунун саясий подтексти төмөнкүчө болгон: сельдь пролетариатты, ал эми картошка дыйкандарды, кызыл кызылча кызыл тууну персонификациялаган, француз прованс соусу француз буржуазиялык революциясын урматтоонун символу болгон. Аристарх Прокопцев бул жаңы тамакты Жаңы жыл алдында тартуулады. Жана бул салаттын аталышы: "Шовинизм жана төмөндөө - Бойкот жана Анатема", кыскартылган "SH. U. B. A."
"Ш. У. Б. А." Мага аябай жакты жана бат эле популярдуу болдум. Келген коноктор аны шам-шум этип алып, азыраак мас болуп, аз мушташты, бул таверкана ээлеринин каалоосу. Элдерде "SH. U. B. A." аббревиатурасы "Теринин тону астында майшабак" түрүнө өткөн. Келечекте тамак жаңы ингредиенттер менен толуп кетти.
Ошентип, мех терисинин астындагы классикалык сельдин негизги компоненттери: туздалган майшабак, картошка, пияз, сабиз, кызылча жана майонез. Картошканы, сабизди жана кызылчаны терисинде кайнатыңыз жана муздаңыз. Сельдингден терини, ичеги-карын жана сөөктөрдү сыйрып алыңыз. Пайда болгон филени кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Жашылчаларды тазалап, орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Аларды жөн гана майда туурап алсаңыз болот.
Пиязды тазалап, жука майда бөлүктөргө бөлүңүз. Бардык ингредиенттерди тилип жатканда өзүнчө идиштерге салып коюу сунушталат. Жалпак табакты алып, ага даярдалган тамактарды төмөнкүдөй тартипте коюңуз: картошка, сельдь, пияз, сабиз, кызылча. Ар бир катмарга бир аз майонезден жайыңыз. Акыркы катмарда майонез да болушу керек. Чылап коюу үчүн, сельдьди бир нече саат бою тон тондун астына муздаткычка салып коюңуз.
Жогоруда айтылгандарга айрым ингредиенттерди кошуу менен, сиз бул тамактын жаңы даамын таба аласыз. Мисалы, идиштин түбүн тазаланбаган күн карама майы менен жыттап майлап, андан кийин картошкадан баштап, майшабак, пияз жана калгандарын кошуп (же эрежелерге ылайык жасаңыз - картошканы майга салыңыз, ж.б.) Кайнатылган жумуртканы кошуңуз. же кошумча катмар катары одоно майдаланган катуу сыр.
Консерваланган буурчакты же жүгөрүнү кошуп алыңыз. Бул ингредиенттер мех тонунун астындагы сельдин оригиналдуулугун кошот. Салатты жасоодо кызарганча куурулган пиязды (чийки ордуна) колдонуңуз. Майдаланган жана куурулган козу карындарды кошсоңуз болот. Элестетип көрүңүз, жүнүнөн жасалган кадимки сельдь кулинардык шедеврге айланат, бул, албетте, бааланат.
