Курник - орус ашканасынын улуттук тамагы. Бул көп катмардуу пирог, бир эле учурда бир нече толтурма айкалышы, анын бири тооктун этинен жасалган. Адатта, Россияда тойлордо жана башка маанилүү майрамдарда курниктер бышырылган. Бул торт көбүнчө куполдуу формада болот. Курниктер калпактын көлөмүндөй жасалып, камырдын кооздолгон элементтери менен кооздолушу керек.
Курник камырынын рецеби
Салттуу тооктун камырын жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 200 грамм май;
- 250 грамм каймак;
- 400 грамм ун;
- 1 жумуртка;
- туз.
Камырды жасаш үчүн жумшарган майды ак болуп майдалап, ага каймак кошуп, тегиз болгонго чейин майдалай беребиз. Андан кийин электен өткөн унду жана тузду кошуп, жеңил желим камыр жууруп, 20 мүнөт тыныктырыңыз.
Курниктин толтурулушунун рецеби
Толтуруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1,5 килограммга жакын 1 тоок эти;
- 100 грамм гречка;
- 5 жумуртка;
- 200 грамм май;
- 50 грамм кургатылган козу карын;
- укроп жашылдары.
Толтурулган гречканы кайнатылган күрүч же картошка менен алмаштырса болот.
Тоок этин бир аз туздалган сууга кайнатыңыз. Тоок бүткөндөн кийин, сорподон алып, муздатыңыз. Андан кийин этти сөөктөрдөн алып, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Кургатылган козу карындарды муздак сууга 3 саат чылап, андан соң ошол эле сууга бышырылганга чейин кайнатыңыз. Андан кийин, козу карындарды сорподон кармап, майда туурап алыңыз.
Гречка боткосун бышыруудан мурун, жарманы сорттоп, гречканы чийки жумуртка менен майдалап, андан кийин жыгач тактайга чачып, кургатыңыз. Дан эгиндеринин бири-бирине жабышпагандыгын текшериңиз. Эгер мындай болуп калса, желимделген данды колуңуз менен сүртүңүз.
300 миллилитр козу карындын шорпосун, тузду кайнатыңыз, май кошуп, кургатылган жарма салыңыз. Жакшылап аралаштырып, идишти капкак менен жаап, 180 ° C чейин ысытылган мешке 45 мүнөт коюңуз.
Калган жумурткаларды кайнатып, муздатып, кабыгынан өткөрүп, майдалап туурайбыз. Гречка бышырылган боткосун майдаланган жумуртка жана майдаланган укроп менен айкалыштырыңыз.
Тортту чогултуу
Камырды бирдей 3 порцияга бөлүп алыңыз. Калыңдыгы болжол менен 1 сантиметр жана нан бышыруучу табактын түбүндөй болгон жалпак торттун ичине 2 кесим камырды жайыңыз.
Толтурманы жайганда, камырдын четинен 3-5 сантиметр артка чегинүү керек. Бул торттун түбүн капкакка бекем туташтыруу жана чымчуу үчүн керек.
Табаны сары май менен майлап, тегиз тортту түбүнө коюңуз. Гречка боткосунун жарымын үстүнө чөптөр жана жумуртка аралаштырып, бирдей катмарга, үстүнө - кайнатылган тооктун этин, андан кийин козу карынды салыңыз. Андан кийин гречка боткосунун калган жарымын жайып салыңыз. Калган камырдын жардамы менен тоок казандын капкагын жана пирогду кооздоо үчүн ар кандай фигураларды жасаңыз. Бул гүлдөр, жалбырактар, өрүмдөр жана башка фантазиялык элементтер болушу мүмкүн.
Тооктун үстүн капкак менен жаап коюңуз, анын ортосунда торт бышырылып жатканда буу чыгып кетиши үчүн тешик пайда болот. Айланадагы кооз тигиш менен чымчыңыз, гүлдөр жана камыр жалбырактары менен кооздоңуз. Торттун бетин сабалган жумуртка менен сүртүп, духовкага салабыз. Курник 180-40 ° С температурада 30-40 мүнөт бышырылат. Торт жакшылап куурулганда, ал даяр болот.
