Бул рецепттин балык токочтору күрүч же картошка пюреси сыяктуу гарнирлер менен жакшы айкалышат. Котлеттер үчүн соус катары ысык лимон-май соусун, үйдө жасалган кетчупту, муздак майонез негизделген соусту бере аласыз.
Балык токочтору үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 600 г балык филеси;
- 100 г пияз;
- 50 г буудай наны;
- 40 г ун;
- 1 жумуртка;
- 30 г өсүмдүк майы;
- 3 г туз;
- 2 г ак калемпир.
Балык токочторун бышыруу
Эгерде котлеттер үчүн балыктар тоңуп калса, аны муздаткычтын плюс аймагына алып барып, эртеси эритүү үчүн алып чыгыңыз. Дал ушул ыкма суюктуктун көп чыгуусуна жол бербейт. Бул рецепт боюнча балык тортторун ширелүү кылуу - тез эритүү кабыл алынбайт.
Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Алгач кабыкты кескен ак нанды кошуңуз. Балыкты эт майдалагычтан өткөрүп алыңыз. Эт котлеттеринин рецептинен айырмаланып, нанды чылап албаңыз. Майдаланган балыктын курамындагы суюктукту бириктирүү үчүн жетиштүү (котлеттердеги нан панада милдетин аткарат - милдеттүү элемент).
Фаршка, тузга, калемпирге жумуртканы уруп, 10-15 мүнөт коё туруп, "эс алабыз". Ушул учурда, ингредиенттердин өз ара аракеттенүүсү реакциясы фаршта жүрөт. Эгерде сиз балык токочторун бир заматта калыптасаңыз, анда даамдардын өз ара ассимиляциясы ишке ашпай калат.
Фаршты салмагы 60-75 гр болгон шарларга бөлүп, бир четинен курчутуп, бир кыйла тегиз овал формасын бериңиз. Кааласаңыз кадимки тегерек котлеттерди жасай аласыз. Аларды унга малып, ак түтүн чыкканга чейин ысык болгон өсүмдүк майына кууруйбуз. Бул рецепт 12-14 ширелүү жана даамдуу балык токочторун жасайт.
