Кондитерлер көбүнчө кондитердик азыктарга шишик кошуу үчүн атайын бышыруучу порошок колдонушат. Камырды кемчиликсиз жумшартып, анын көңдөйлүгүн жана көлөмүн көбөйтөт, натыйжада бышырылган азыктар бүткүл тереңдикте бирдей бышырылат. Бирок мындай натыйжага жетиш үчүн, бышыруучу порошок туура колдонулушу керек.
Нускамалар
1 кадам
Заманбап кулинардык рецепттер эрте реакциялардын алдын алуу үчүн содадан, лимон кислотасынан жана ундан (крахмалдан) турган бышыруучу порошокту уламдан-улам көбөйтүп жатышат. Бышыруучу порошок туура колдонулганда, сууда эрибейт, бирок ун менен аралаштырылып, камырга кошулат. Бул учурда, реакция бышыруу процессинде башталат, ал камырды белгилүү бир убакытка чейин «батканга» чейин калтырууга мүмкүндүк берет. Бышыруучу порошокту кагаз таңгакта эмес, сатып алуу өтө маанилүү, анткени нымдуулуктун айынан реакция баштыкта эле ойноп кетиши мүмкүн.
2-кадам
Бышыруучу порошокту өзүңүз жасап жатканда, камырга көп өлчөмдө сода сала албайсыз, антпесе жагымсыз даамга же табигый эмес көлөкөгө ээ болот. Соданы туура өчүрүү үчүн, биринчи кезекте аны кургак ингредиенттер менен, ал эми лимон кислотасы же уксус менен суюк ингредиенттерди аралаштыруу сунушталат. Андан кийин, камырды эки аралашманы киргизүү менен тез камыр жууруп, андан кийин духовкага салып коюу керек. Эгерде рецептте айран же каймак бар болсо, уксустагы сода өчүрүүнүн кажети жок. Аш содасы каймак камыры үчүн, ошондой эле сироп же бал менен жасалган табигый кислотаны камтыган пряник үчүн эң жакшы колдонулат. Бышыруучу порошок, адатта, бышырылган токочту даярдоо үчүн талап кылынбайт.
3-кадам
Уйдо бышыруучу порошок жасоо үчүн 3 чай кашык лимон кислотасын, 5 чай кашык сода жана 12 чай кашык ундан (кара буудай же буудай дагы иштейт) алуу керек. Кааласаңыз, лимон кислотасын күчтүү жана табигый кислотасы бар майдаланган кургатылган карагат порошогу (5-7 чай кашык) менен алмаштырсаңыз болот. Жогорудагы ингредиенттердин бардыгы толугу менен кургак кашык менен аралаштырылып, таптакыр кургак идишке бекем капкагы менен салынышы керек.
4-кадам
Бардык ингредиенттер идишке куюлгандан кийин, аны тыгыздап, бир нече мүнөт кылдаттык менен чайкап коюу керек, ошондо бардык компоненттер идишке сапаттуу жана тегиз аралашат. Даярдалган порошок дүкөндөгү бышыруучу порошок сыяктуу эле жакшы иштеп, камырды кемчиликсиз жумшартып, көлөмүн көбөйтөт. Келечекте печенье камырын бышыруу үчүн сода менен кошо бышыруучу порошокту колдонсоңуз болот - бул дуэт даяр бисквитти жапжашыл жана узун кылат.
