Эчкинин сүтүнөн жасалган быштак - бул укмуштуудай даамдуу, назик жана пайдалуу продукт. Аны даярдоо кыйын эмес, бирок процесстин өзү кандайдыр бир чеберчиликти талап кылат.
Жогоруда айтылгандай, эчкинин сүтүнөн быштак жасоо таптакыр кыйын эмес жана бул үчүн сүттүн өзү жана чыдамдуулук талап кылынат. Демек, биринчиден, эчкинин сүтүн сатып алышыңыз керек (быштак жасоо үчүн үй сүтү гана керек, андыктан продуктту ишенимдүү булактардан сатып алганыңыз оң). Үйдө быштак даярдоо үчүн сүттүн оптималдуу көлөмү бир жарымдан үч литрге чейин.
Өнүм алынган соң, аны айнек идишке куюп, жылуу, караңгы жерге коюңуз. Идеалдуу вариант - бул духовка, бирок сизде духовка жок болсо, анда сүттү столдун үстүнө таштап койсоңуз болот, бирок мындай учурда бышыруу процесси бир аз созулуп кетишине даяр болуш керек. Болжол менен бир жарым суткадан кийин, сүт 25-30 градуска чейин жылуу болгондо, ал ачууланат, идиштин түбүндө булуттуу бир аз саргайган суюктук пайда болот, жана анын үстүнө тыгыз йогурт катмары пайда болот.
Бышырылган сүт даяр болоор замат, эчкинин тундугун өзү даярдай баштасаңыз болот. Ал үчүн диаметри банканын диаметринен бир аз чоңураак идишти алып, анын түбүнө пахта кездемесин кийгизип, ушул кездеменин ичине йогурт идишин коюңуз. Кастрюлга суу куюп, анын деңгээли идиштин курамындагы деңгээлде турушу керек. Табаны катуу отко коюп, идишке суу кайнап калгандан кийин, отту эң төмөнкү деңгээлге чейин төмөндөтүп, быштакты бир саат ысытып коюңуз. Андан соң, идишти оттон алып, идиштин ичин толугу менен муздатыңыз (бул үч сааттан беш саатка чейин созулат). Белгилей кетүүчү нерсе, муздатуу үчүн идишти табадан алып салбаңыз.
Муздаган быштакты colanderге малып, сарысуу агып кетсин. Эчкинин творогу жегенге даяр. Аны каймак, жаңы мөмө-жемиштер, мөмө-жемиштер жана башкалар менен кошо берсе болот.
