Болгариянын улуттук ашканасында көбүнчө арык меню колдонулат, жашылчалар ар кандай формада керектелет: чийки, кайнатылган, куурулган, бышырылган, маринаддалган. Алар закуска, гарнир, муздак тамак катары берилет. Кызыл болгар калемпири кошулган күрүч салаты бул ашкананын улуттук тамактарынын бири.
Бул салаттын 1 килограммын даярдоо үчүн, сизге таза граммда көрсөтүлгөн төмөнкү азыктар талап кылынат (башкача айтканда, даяр түрүндө: кабыгы жок, үрөн ж.б.):
- Кызыл болгар калемпири 120 гр
- Бышырылган күрүч 270 гр
- Жашыл буурчак 290 гр
- Уксус 3% 45 г.
- Даамга жараша туз
- Кара мурчтун даамын татып көр
Күрүч салатын кызыл калемпир менен бышыруунун технологиясы
Кызыл болгар калемпирин жууп, экиге бөлүп, уруктарын алып, андан кийин грильде же духовкада 250 градус Цельсияда бышырып, жеңил кабык пайда болот. Андан кийин аны шашки кылып кесүү керек (башкача айтканда, болжол менен же каалагандай 1,5 - 1,5 см квадраттар).
Рецептте көрсөтүлгөн күрүчтүн массасы - даяр продукт - кайнатылган жана муздатылган масса. Күрүчтү жеңил эрежелерди сактоо менен кайнатуу керек. Керектүү көлөмдөгү күрүчтү муздак суу астында чайкап, идишке салып, сууга куюп, бир аз туз кошуп, катуу отко коёбуз. Кайнатканда отту минимумга чейин азайтып, капкагы менен бекем жабыңыз. Суу толугу менен бууланганга чейин бышырыңыз, бышыруу мезгилинин ичинде 2-3 жолудан көп эмес текшерип туруңуз.
Бардык даяр тамактарды салат идишине салып, уксус, туз жана калемпирди кошуп, анан аралаштырыңыз. Салат табагында кызмат кылыңыз, салат жалбырактары менен кооздоңуз.
