Тофунун табышмактуу өнүмү орус улуттук ашканасына көнгөн элдин жалпы массасына белгисиз. Адатта, алар бул диеталык тамак экендигин билишет, бирок анын эмнеден жасалгандыгын жана анын кандай артыкчылыктары бардыгын бардыгы эле биле бербейт.
Tofu: Назиктикпи же муктаждыкпы?
Тофу, же төө буурчак (сыр) адам денеси үчүн эң бай протеин булагы болуп саналат жана Кытай менен Японияда өтө популярдуу. Арыктоочу кыздар, вегетариандар жана азиялык ашкананы сүйүүчүлөр анын негизги күйөрмандары болуп эсептелет, анткени тофу майы жана углеводдору жок, аз калориялуу жана аш болумдуу соядан даярдалат. Бирок диетологдор бул продуктту тонналап жегенди сунушташпайт, анткени ал организмге зыян келтириши мүмкүн.
Соя - организмге жаныбарлардын протеиндерине окшош өсүмдүктөрдүн толук протеинин берген бирден-бир өсүмдүк.
Тофунун ден-соолукка керектүү тогуз аминокислота бар. Белоктун көлөмү боюнча соя бышагы уйдун этинен, балыктан жана ал тургай жумурткадан ашып түшөт - мындан тышкары, холестерол көлөмүн жөнгө салып, жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларына чалдыгуу коркунучун төмөндөтөт. Өсүмдүктүн белогу организмге оңой сиңип, аны ичеги-карын тракты начар адамдарга, белок аллергиясына чалдыккан адамдарга жана булчуң курган спортчуларга ылайыкташтырат. Тофуда фитоэстрогендер (аялдардын жыныстык гормондорунун аналогу), кальций жана тамак-аш клеткалары бар.
Тофу кандай жасалат
Төө буурчактан жасалган быштак жасоо жаңы сүттөн сыр жасаганга барабар. Бул соядан жасалган сүттү бышыруудан алынат, ага коюу коагулянт, уксус же лимон ширеси кошулат, аралаштырылат, ысытылат жана тыгыз брикеттерге басылат. Тофунун үч негизги түрү бар, аларды жасалгалоо ыкмасына жана шайкештик деңгээлине жараша бөлүштүрүшөт.
Бүгүнкү күндө соя сүтүн өндүрүү абдан жөнөкөй болуп калды - кайра иштетүүнү талап кылган төө буурчактын ордуна өндүрүүчүлөр аны соянын күкүмүнөн даярдашат.
Тофунун түзүлүшү канчалык тыгыз жана кургак болсо, анын курамында белок ошончолук көп болот. Европалыктар тыгыз жана бекем төө буурчакты (Батыш) жактырышат, бул гриль, кууруу же гуляш үчүн сонун. Азиялыктар биринчи курстарында колдонулган жумшак, суусу бар тофуга (пахтага) артыкчылык беришет.
Өнүмдүн эң назик түрү жибек сорту деп эсептелет, анын консистенциясы крем же пудингге окшош. Көбүнчө соустарда, картошка пюреинде, шорподо, таттуу жана бууга бышырылган тамактарда колдонулат. Тофунун даамы баарына эле жакпагандыктан, көптөгөн өндүрүүчүлөр ага татымалдарды, паприка, чөптөрдү, жаңгактарды же козу карындарды кошушат, бирок тофунун баштапкы даамы жоголот.
