Тофу - ресторандар менен кафелердин менюларына азиялык тамактардын киришинин натыйжасында Россиянын базарында жакында пайда болгон продукт. Ошол эле учурда, tofu тарыхы эки миң жылдан ашуун убакытты камтыйт.
Тофу кандайча жасалат?
Тофу - сырдын консистенциясына чейин кысылган төө буурчак. Белгилүү болгондой, быштак кислотанын таасири астында сүт протеинин эритүү жолу менен алынат. Тофу боюнча, принцип бирдей, бирок чийки зат катары уйдун сүтү эмес, соя сүтү колдонулат. Соя буурчагынан сүткө окшош суюктукту алуу үчүн, төө буурчакты бир нече саат бою сууга салып, андан кийин суюктук менен кошо эзип алышат. Андан соң массаны сыгып алып, чыпкаланган суюктукту пастеризациялоо үчүн кайнатып, муздатышат. Алынган продуктта көптөгөн белок, анын ичинде "маанилүү" аминокислоталар, ошондой эле ар кандай микроэлементтер бар. Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрүндө соя сүтү уйдун сүтү менен бирдей өлчөмдө колдонулат, анткени ал пайдалуулугу аз эмес, ошондой эле сиңиши да оңой.
Чыгышта тофуну көбүнчө "сөөктүү эмес эт" деп аташат, анткени Азиянын эли белокту керектүү өлчөмдө алганы төө буурчактын кесепетинен.
Соя протеинин бышыруу үчүн ар кандай коагулянттар колдонулат. Мисалы, соя пюресин деңиз тузу, лимон кислотасы, ал тургай гипс менен кайнатса болот. Кандай болгон күндө дагы, белок бырышып, кадимки быштакка абдан окшош масса аласыз. Үй сырлары сыяктуу эле, массаны сыгып, бастырып, чүпүрөккө ороп, андан кийин продукт суу менен вакуумдуу пакетке салынат (салттуу сырлардын айрым түрлөрү сыяктуу). Мындан тышкары, тофуну суу куюлган идишке сактоо мүмкүнчүлүгү бар. Эгер суу күн сайын алмашып турса, анда сыр жок дегенде бир жума сакталат.
Соя сырынын артыкчылыктары
Чыгышта tofu популярдуулугу бир катар себептерге байланыштуу. Биринчиден, бул белоктун жана эң керектүү аминокислоталардын, ошондой эле жаныбарлардан болбогон булактын эң арзан булагы. Мындан тышкары, tofu курамында бир аз углевод бар, бул сиңирүүнү жеңилдетет. Экинчиден, тофу көптөгөн азиялык ашканалардын концепцияларына толук шайкеш келет, анткени анын өзүнүн даамы дээрлик жок, демек ал соустун жана татымалдын ачуу даамын өзүнө сиңирип алат.
Соя сыры тоңдурууга жакшы чыдайт, бирок эригенден кийин ал суюктуктун бир бөлүгүн жоготуп, тешикчелердин пайда болушуна алып келет.
Соя же быштак сыры ар кандай болот. Айрымдары, катуу tofu сыяктуу, терең жана куурулган соустарга жакшы. Жумшак быштак көбүнчө десерт, соус, шорпо даярдоодо колдонулат. Мындан тышкары, өндүрүүчүлөр көбүнчө тофунун даамын жаңгак же татымал кошуп байытышат. Тофунун популярдуулугу, анын ар кандай диеталарга, вегетариандык ашканага жана орозого ылайыктуу экендиги менен байланыштуу, анткени ал жаныбарлардан чыккан продукт эмес, бирок ошол эле учурда организмди жетиштүү өлчөмдө камсыздай алат. белоктун.
