Чочконун эти ден-соолукка пайдалуу, даамдуу жана жеңил даярдалат. Чочконун эти баарынан даамдуу, ар кандай глазурлар жана жаркыраган соустар менен мөмөлөрдү чагылдырат. Эттин негизги өзгөчөлүгү - аны иш жүзүндө майсыз бышырса болот, термикалык иштетүү минималдуу убакытты талап кылат жана натыйжада, туура мамиле жана баштапкы продукттун сапаты ар дайым кемчиликсиз жана бардык күткөндөрдөн ашып түшөт.
Ал зарыл
- Апельсин кошулган чочконун эти үчүн:
- - 0,5 кг чочконун моюну (ветчина);
- - 1, 5 стакан апельсин ширеси;
- - 2 тиш сарымсак;
- - бир чай кашык кычы;
- - бир чай кашык бал;
- - 2 апельсин;
- - жашылчалар;
- - туз
- Азия стилиндеги карамелденген чочконун эти үчүн:
- - 600 г чочконун эти;
- - 165 г кант;
- - 5 мл лимон ширеси;
- - 2 аш кашык балык соусу;
- - бир тиш сарымсак;
- - 1 см имбирдин тамыры;
- - 2 пияз;
- - бир кашык күнжүт майы
- Балдагы чочконун кабыргасы үчүн:
- - 1 кг чочконун кабыргасы;
- - 2 аш кашык бал;
- - бир чай кашык кычы;
- - кориандрдын уруктарынан 2 чай кашык;
- - туз;
- - жер калемпири
- Кара өрүк менен чочконун бели үчүн:
- - 1, 4 кг бел;
- - 6 даана көкүрөк;
- - 50 г май;
- - зайтун майы;
- - шалфейдин 2 жалбырагы;
- - 18 кара өрүк (чуңкурча);
- - 5 түп арча мөмөсү;
- - сельдерей сабагы;
- - сабиз;
- - пияз;
- - туз;
- - калемпир;
- - 500 мл сорпосу
- - 50 мл коньяк (бренди);
- - 250 мл кургак ак шарап
Нускамалар
1 кадам
Апельсин кошулган чочконун эти. Жака же ветчина сыяктуу анчалык арык эмес бир килограмм чочконун этин алыңыз. Аны 2 сантиметр кесимчелерине бөлүңүз. Ар бир чаккан жерди бир аз сабап, каалаганыңызча туз салыңыз. Эми бул кесектердин бардыгын калың жана терең табада кууруп баштаңыз - биринчи кабыкка чейин, эч кандай аракет кылбай.
2-кадам
Сарымсактын 2 тишин алдын ала даярдап, жука тилимдерге бөлүңүз. Эми аларды бир эле табага ыргытып, сарымсак менен эт аралашып турушу үчүн, аны жакшылап чайкаңыз. Куурууну улантып, оттун жылуулугун бир аз азайтып, эттин күйүп кетпеши үчүн, эттин ар бир бөлүгүн мезгил-мезгили менен тегиз кылып туруңуз.
3-кадам
Эт керектүү абалга жеткенде, табага 1,5 стакан апельсин ширесин куюңуз. Жаңы сыгылган, айрыкча кызыл апельсинден ичкен жакшы, бирок сатылып алынган 100% шире иштейт. Ширеге бир чай кашык кычы жана бал кошуп, бардыгын козгоп, 30-40 мүнөт жаап, орточо отто кайнатыңыз.
4-кадам
Бул убакыттын ичинде 2 апельсинди сыйрып, тилимдерге бөлүп, пленкалардан жана кабыктын калдыктарынан тазалаңыз. Соус эки эсе кайнап бүткөндөн кийин, тазаланган апельсинди ошол эле табага кошуп, дагы бир жолу аралаштырып, жай отто болжол менен төрттөн бир саатка сактаңыз. Бирок андан кийин, этти идишке салгандан кийин, соусту куюп, майдаланган чөптөрдү себелеп, өзүңүзгө жаккан гарнир менен кызмат кылыңыз.
5-кадам
Азия стилиндеги карамель чочконун эти. Этти орто калыңдыктагы кубиктерге бөлөбүз. Сарымсакты жана имбирди сыйрып, жука тилке кылып кесебиз. Түбү оор казанга кумшекерди бир нече тамчы лимон ширеси менен орточо отто жеңил карамель алынганга чейин ысытыңыз.
6-кадам
Пиязды тазалап, жарым шакек кылып туурайбыз. Күнжүт майын табага салып ысытып, чочконун этин 3 мүнөт кууруйбуз. Сарымсак менен имбирди кошобуз. 2 мүнөт бышырууну уланта бериңиз. Табага карамель куюп, отту азайтып, балык соусун кошуңуз.
7-кадам
Пиязды кошуп, кээде аралаштырып, 7 мүнөт кууруйбуз. Балык соусунун даамы өтө туздуу жана жыты өтө курч жана конкреттүү экендигине карабастан. Бирок бул соус тамактын даамы менен укмуштуудай нерселерди жаратат!
8-кадам
Этти кайнатылган күрүч менен берүү сунушталат. Эгерде берилсе, кунжут майын чачыңыз.
9-кадам
Балдагы чочконун кабыргасы Чочконун кабыргаларын жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Маринадды бал, кычы, кориандр, туз жана калемпирди аралаштырып жасайсыз. Бул аралашма менен кабыргаларды щеткалап, маринаддоо үчүн бир сааттай тыныктырыңыз.
10-кадам
Чочконун кабыргаларын бышыруучу табакка салыңыз, үстүн фольга менен жабыңыз. Духовкада 160 ° C температурада 2 сааттай бышырыңыз, андан кийин фольганы алып салыңыз. Температураны 200 ° C чейин көтөрүп, кабыргаларды күрөңгө салыңыз.
11-кадам
Балдын жардамы менен, кабыргалар абдан жумшак, назик жана кориандрдын үрөнү этти чочконун эти үчүн идеалдуу болгон өзгөчө жыпар жыт менен сиңирет.
12-кадам
Кабыргаларды жашылчалар менен бериш керек, же аны көзкарандысыз тамак катары берсе болот, мисалы, бир стакан сыра менен.
13-кадам
Кара өрүк менен чочконун бели. Коньяк (коньяк) жана арчанын мөмөлөрү менен маринад жасаңыз. Түн ичинде этти маринаддап алыңыз. Өрүктү 2 саатка чылаңыз. Этти зайтун майы, май жана шалфей жалбырактарынын аралашмасында кууруп алабыз.
14-кадам
Туз, калемпир, куурулгандагы майды төгүп алыңыз. Шарап куюп. Бууланып бүткөндөн кийин майдаланган сабиз, пияз, сельдерейди кошуп, 2 мүнөт кайнатыңыз. Белди сорпого куюп, 180 ° C температурада 30-40 мүнөт духовкага салабыз.
15-кадам
Эт кургап калбашы үчүн, сорпону мезгил-мезгили менен куюп туруу керек. Андан кийин 12 кара өрүктү кошуп, 90 мүнөт кайнатыңыз. Калган мөмөлөрдү көкүрөктүн кесиндилерине ороп, духовкага куурулганча алып келиңиз.
