Этти соуссуз берүү - конокторго кийимсиз көрүнгөнгө окшош, бул эки элемент бир гана тамак жебей, процесстен ырахат алгандар үчүн бири-биринсиз элестетүү мүмкүн эмес. Ошентип, өзүңүздү жана сүйүктүү гурмандарыңызды кубандырыңыз, даамдуу чочконун соусун даярдаңыз.
Ал зарыл
- Козу карын соусу үчүн:
- - 200 г шампиньон;
- - 2 пияз;
- - 80 г 20% каймак;
- - 60 г ун;
- - 40 г май;
- - 1/4 чай кашык мускат жаңгагы;
- - туз;
- Карагат соусу үчүн:
- - 400 г кызыл карагат;
- - 40 мл алма уксусу;
- - 1 тиш сарымсак;
- - 70 г шекер;
- - 1 чай кашык туз;
- - 1/2 чай кашык майдаланылган корица;
- - 1/3 чай кашык кара калемпир;
- Сарымсак сарымсак соусу үчүн:
- - 500 мл 20% каймак;
- - 6 тиш сарымсак;
- - 20 г май;
- - туз;
- Шарап соусу үчүн:
- - 500 мл кургак кызыл шарап;
- - 175 мл суу;
- - 40 г май;
- - 3 лоток;
- - 20 г петрушка;
- - 20 г ун;
- - 1, 5 ст. зайтун майы;
- - туз;
- Жашылча соусу үчүн:
- - 400 г помидор;
- - 200 г баклажан;
- - 150 г кызыл болгар калемпири;
- - 20 г дасторкон сиркеси;
- - 3 тиш сарымсак;
- - 1/2 чай кашык кургатылган райхон;
- - 1/3 чай кашык кызыл кызыл калемпир;
- - 1 1/4 чай кашык Сахара;
- - 1/2 чай кашык туз;
- - 2 аш кашык. өсүмдүк майы.
Нускамалар
1 кадам
Чочконун козу карындарынын соусу
Козу карындарды чайкап, colanderге бүктөп, майда туурайбыз. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Сары майды казанга же терең табага эритип, козу карындарды жана пиязды 5-7 мүнөт кууруйбуз.
2-кадам
Куурулган тамакты муздатып, блендерде майдалап, идишке кайтып, кайрадан ысытыңыз. Ал жерге ун куюп, жакшылап аралаштырыңыз, каймак салыңыз. Татымына жараша туз салып, мускат жаңгагын себелеп, дагы 3-5 мүнөт кайнатыңыз.
3-кадам
Чочконун карагатынын соусу
Мөмөлөрдү бутактардан бөлүп алып, ширесин сыгып алыңыз. Аны казанга куюп, катуу отко коёбуз. Кызыл суюктукту кайнатып, көбүктөн тазалап, температураны минималдаштырыңыз.
4-кадам
Соуска уксус, шекер, корица, калемпир жана туз кошобуз. Аны каалаган коюу деңгээлине чейин кайнатыңыз. Сарымсакты тазалап, эзип, айнек идиштин түбүнө өткөрүп бериңиз. Аны ысык карагаттын массасы менен куюп, бекем капкагы менен жаап, муздатыңыз.
5-кадам
Сарымсак чочконун соусу
Табага сары май кошулган табакты коюп, орточо отту күйгүзүңүз. Сарымсактын кабыгын тазалап, одоно кыргычтан өткөрүп, эриген сары майга кууруп, жумшак, бирок кара түстө болбойт. Акырындык менен жыгач шпатель менен аралаштырып, жука агымдагы каймакты куюңуз.
6-кадам
Соусту кайнатыңыз, туз кошуп, эң төмөнкү температурада 10 мүнөт бышырыңыз, күйүп кетпеши үчүн кээде аралаштырыңыз.
7-кадам
Чочконун шарап соусу
Зайтун майын табага же казанга куюп, ысытыңыз. Сөөктөрдү майда туурап, 7 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Суу менен шарапты аралаштырып, идишке куюңуз. Соусту 10 мүнөт кайнатыңыз.
8-кадам
Майды бөлмө температурасында жумшартып, жылмакай паста алынганга чейин ун менен аралаштырып, шараптын массасына аз-аздан бөлүп алыңыз. Майдаланган петрушка жана туз кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Соусту коюу болгонго чейин дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз.
9-кадам
Чочконун жашылча соусу
Бардык жашылчаларды жууп, лотокко же кесүүчү тактайга кургатыңыз. Аларды сабактардын, уруктардын жана куйруктардын кабыгынан тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Кастрюльди өсүмдүк майы менен ысытып, ага алгач бир нече помидорду 5-7 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин баклажан менен кошо 10 мүнөт, акыры болгар калемпири менен дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.
10-кадам
Сарымсак тиштеринин кабыгын сыйрып, эритмеге майдалап салыңыз. Ага соусту татымдап, уксус куюп, кургатылган райхон, калемпир жана шекерди кошобуз. Туз кошуп, токтоосуз кызмат кылыңыз же стерилденген айнек идишке ороп алыңыз.
