Шекер - бул талаштуу абройго ээ өнүм. Айрымдардын айтымында, бул "ак өлүм", аны тезинен ташташ керек, ал эми башкалары кант бирден-бир мыйзамдуу стимулдаштыруучу жана ансыз жашообуз кайдыгерликке айланат деп бекем ишенишет.
Табиятынан ушунчалык жайгаштырылгандыктан, таттуу даамды таануу үчүн жооптуу болгон рецепторлор сезимтал болушат. Ошондуктан таттуу тиштер абдан көп.
Шекер курамы жагынан эң жакыр тамактардын бири. Кантсе да, таза карбонгидрат. Денеге кант киргенде, тамак сиңирүү ширелеринин таасири менен глюкоза жана фруктозага бөлүнүп, ушул формада канга өтөт. Уйку бези инсулинди өндүрөт жана анын жардамы менен канттын "ийнесин" клеткаларга бөлүштүрүп, анын кандагы деңгээлин нормалдаштырат. Эгерде ашыкча шекер берилсе, организм ашыкчасын иштетип үлгүрбөйт жана келечек үчүн майга жөнөтөт. Бирок, эгерде бул келечек эч качан келбесе, анда авариялык абал сиздин көрсөткүчүңүздү гана бузат.
Шекерден арылууга шашылбаңыз. Кантсе да, таза углевод дагы энергиянын оптималдуу булагы болуп саналат. Ал эми энергияны негизги керектөөчү мээ. Нью-Йорктогу Нейрофизиология институту жүргүзгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, организмдеги глюкозанын өнөкөт жетишпестиги жүлүн менен мээнин өзөк клеткаларына орду толгус зыян келтириши мүмкүн. Качан токтош керектигин билиш керек. Диетологдор чоңдор күнүнө болжол менен 60 грамм шекер (же 3 аш кашык) жесе болот, калганы өтө эле көп деп эсептешкен. "Сырткы" шекерден тышкары (кант идишинен) дагы "ички" азыктар камтылганын унутпаңыз. Мисалы, бир стакан апельсин ширесинде 20 грамм шекер бар. Таттуу мөмө-жемиштерде, дан эгиндеринде жана жашылчаларда жашырылган шекерлер була менен "таңгакталат", ошондуктан алар денебизде толук сакталбайт. Ал эми сода, консерваланган азык, жемиштердеги йогурттарда канга токтоосуз тазаланган шекер бар.
Дагы бир легенда "тирүү" (кара, тазаланбаган) жана "өлүк" (тазаланган) шекер жөнүндө. Аффинаждоо - бул кантты патокадан, патокадан (белгилүү жыты бар сироп), витаминдерден жана башка заттардан толук тазалоо процесси, натыйжада кардай аппак продукт алынат. Жогоруда айтылгандардын бардыгы кала турган тазаланбаган шекердин түрлөрү даамы жана курамы боюнча такыр башкача: күрөң шекердин бир түрү бышырууга, экинчиси чай же кофеге, үчүнчүсү жемиш салаттарына ылайыктуу. Минералдык курамга келсек, өсүмдүктөрдүн ширесинин калдык элементтери аларда аз өлчөмдө болот жана биз стаканга кумшекер ичпегендиктен, алар витаминге олуттуу түрткү бербейт. Тазаланбаган кант канга көбүрөөк сиңип, "катылган" кантка кирет. Демек, организмге аны менен кошо кирген глюкозанын дозасы азыраак.
Muscovado
Ал табигый камыштын ширесин кайнатуу деп аталган ыкма менен алынат. Натыйжада, өсүмдүк ширелеринин 10% ы мусководо сакталып калат. Бул ысым испан маскабадосунан келип чыккан, ал чийки шекерди билдирет. Кристаллдар караңгы, тийгенде бир аз жабышчаак, карамель жыты даана көрүнөт. Кошулганда бышырылган азыктар өзгөчө бал түсүнө, патока жытына ээ болуп, көпкө чейин эскирбейт. Чайга же кофеге карамелдин белгисин кошсо болот.
Demerara
Алгач Түштүк Америкадан келген камыш канттын бир түрү, 1913-жылдан бери "демерара" деген аныктама ар кандай күрөң шекерге (чийки шекерден тышкары) берилген. Алтын түстө, жумшак консистенцияда, ири гранулдарга ээ. Чай, кофе менен жакшы айкалышат, мусководон айырмаланып, жакшы карамелденет.
Камыш канты бир жолу (басылган)
Бул ыкчам (эрүү убактысы - 10 мүнөткө чейин) жана күчтүү (10 мүнөттөн ашык) болушу мүмкүн. Бул шекердин сапатын мүнөздөбөйт, бирок кристаллдардын бөлүктөргө канчалык күчтүү басылгандыгын көрсөтөт. Курамы боюнча, ал тазаланган кызылчадан эч айырмасы жок: андагы калдыктар аз гана өлчөмдө, жагымдуу алтын түскө ээ.
Алтын шекер гранулдары
Курамдагы кант Muscovado жана Demerara (3-4% калдыктары) караганда кылдаттык менен тазаланган. Алтын түстө жана жеңил пряниктин даамы бар. Ал кандай гана ак шекер болбосун колдонулат. Рецепттерде алтын шекер тазаланган шекердей таттуу эместигин эстен чыгарбоо керек жана буга кошумча төлөп берүү керек.
Карамель шекери
Жогорку температурада эриген тааныш тазаланган шекерден башка эч нерсе жок. Чындыгында, бул эч кандай кошулмасы жок лолипоп. Чай, кофе жана башка ысык суусундуктардын кооз коштоосу: ал көпкө чейин эрибейт жана сүйкүмдүү таттуу муз бөлүктөрү менен чөйчөктө "илинип" турат.
