Ал эми "тынч мергенчиликти" жөнөкөй сүйүүчүлөрдүн арасында жана козу карындарды чогултуучу тажрыйбалуу адамдардын арасында болетус эң популярдуу козу карындардын бири болуп саналат. Аларды чогултуу оңой жана таттуу даамдуу. Майдан көптөгөн тамактар даярдалат, ошондой эле кышка чейин кургатылып, консерваланат.
Болетустун көрүнүшү жана алардын жашоо чөйрөсү
Баттерлеттер көп жерлерде өсөт, Россияда алар көбүнчө Европанын бөлүгүндө кездешет. Бул козу карындар жайдан күзгө чейин, айрыкча жамгырдан кийин мөмө берет.
Ар кандай токойлордо болетус бар, бирок алардын көпчүлүгү токойдо ийне жалбырактуу дарактардын астында. Белгилей кетчү нерсе, болетус козу карындарды чогултуу оңой, анткени алар башка козу карындардан укмуштай айырмаланат. Ошондой эле жалган boletus бар. Аларды кызгылт көк түскө ээ болгон капкактары менен реалдуу адамдардан оңой эле айырмалоого болот; жей турган майда саргыч кызгылт сарыдан күрөң күрөңгө чейин өзгөрүлөт.
Сары май - бул "үйүр козу карыны"; алар көп балалуу үй-бүлөлөрдө өсөт. Козу карындардын капкагы диаметри 10-12 сантиметрге чейин өсөт. Өзгөчө өзгөчөлүгү - майдын үстү жалтырак пленка менен капталып, нымдуу аба ырайында капкак былжыр менен капталат. Абанын нымдуулугу канчалык жогору болсо, майдын капкагында ошончолук былжыр пайда болот.
Калпактын түбүндө, түтүкчөдөн ачык сары түстөгү каптама бар, аны негизинен оңой сыйрып алууга болот. Сары майдын массасы ак түстө жана козу карындын жагымдуу жыпар жытына ээ.
Топтоо убактысы
Болетустун бир аз көлөмүн ийне жалбырактуу токойлордо жайдын башында кездештирүүгө болот, бирок бул козу карындардын массалык өсүшү августтан октябрь айынын ортосуна чейин башталат.
Тажрыйбалуу козу карын терүүчүлөр жакшы жамгыр жаагандан кийин бир нече күндөн кийин май майына "аңчылык кылуу" жакшы экендигин билишет.
Козу карындардын өзүлөрү өтө эле кызыктуу эмес. Алар жаш карагай плантацияларында да, жылаңач сөңгөк менен бир нече карагайдын ортосунда да өсө алышат.
Эгерде козу карындардын түшүмүн жыйноо убактысын туура аныктап алган болсоңуз, анда чөптүү карагайлардын четинен же токойдон көп болетус табууга болот.
Бул даамдуу козу карындарды табууга боло турган жасалма кызыл карагай плантацияларын өзүнчө айта кетүү керек.
Маанилүү жагдай: жасалма токойдо козу карындар бак-дарактардын бою 3-8 метрге чейин өскөндө гана жыйналат. Себеби, жаш дарактардын жанына табигый жол менен түшкөн ийнелер топуракты жаап, мицелийдин өсүп-өнүгүшү үчүн керектүү нымдуулукту сактап калууга али жетишсиз.
Май майын ийгиликтүү чогултуунун негизги эрежелеринин бири - козу карындардын түшүмүн чогултууга убакыт табуу. Жаңы күчтүү болетус жамгырдан кийин 7-10 күндүн ичинде пайда болот, кийинчерээк алар кургап, картайып, бышып жетилет.
Узун чөп өскөн жерлерде же калың мүк өскөн жерлерде көп өлчөмдө болетусту кездештирүүгө болот, бул мицелийдин температурасын мөмө берүү үчүн керектүү деңгээлде кармайт.
Маанилүү шарт: козу карындарды жолдордун жээгинен жана өнөр жай ишканаларынын жанынан терүүгө болбойт.
Сары майдын түрлөрү
Эң көп кездешкени кадимки же чыныгы (стандарттуу) май. Ал ошондой эле кеч деп аталат, бирок бул түрдөн тышкары, карагай, гранул жана башка болетус бар. Бул сорттордун бардыгы жакшы даамга жана козу карындын жагымдуу жытына ээ.
Кадимки классикалык майчы мүнөздүү түргө ээ болгон сары майдын типтүү түрү. Алардын негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү - капкактын астында жайгашкан көз жоосун алган шакек.
Стандарттык болетустар чоң топтордо жемиш берет. Бул түрдүн терс жагы - курттар аларды "жакшы көрөт". Күчтүү ондогон майдын арасынан таза майдын жарымын гана табасыз, калгандары буга чейин курттардан жабыркашат.
Алар июнь айынан октябрь айына чейин жемиш беришет, бирок массасы жайдын аягынан октябрга чейин.
Даамы жагынан кадимки болетус башка сорттордун ичинен эң мыкты жана ар кандай тамактарды жасоого жана консервациялоого ылайыктуу.
Гранулдуу көпөлөктөр чыныгы чөптөргө абдан окшош, бирок бир нече айырмачылыктары бар. Эң негизгиси - бутка жабышкактыктын жана шакекченин жоктугу жана кепкадагы былжырдын көлөмү бир кыйла аз.
Мындан тышкары, май майынын ушул түрүнүн сабагында түпкү дан бар, ошондуктан козу карындардын аталышы - бүртүкчөлүү.
Жалбырактуу болетус башка түрлөргө салыштырмалуу азыраак кездешет, бирок ошол эле учурда алар чоң көлөмдө өсүшөт. Алардын капкагы сары же кызгылт түстө болушу мүмкүн, ал эми буту калпакка окшош түскө ээ, бирок анын жогорку бөлүгүндө бир аз жеңил. Мындай козу карындардагы ак шакек кыска убакыттын ичинде жоголот.
Май бышыруу (үйдө жасалган тамак)
Май даярдоонун бир катар эрежелери бар. Жабышкак терини калпактан алып салуу сунушталат, антпесе идиш карарып, коюуланып кетет. Үйдө жасалган бир аз куулук: козу карындарды тазалоо процессин жеңилдетүү үчүн, аларды сууга 15-20 мүнөт чылап коюу керек, бирок андан көп эмес, болбосо козу карындар губка сыяктуу сууну сиңирип, бир аз даамын жоготот.
Кичинекей жана жаш козу карынды толугу менен бышырса болот, бирок чоң үлгүлөрдү бир нече бөлүккө бөлүп алуу оң.
Майдан көптөгөн тамактар даярдалат. Аларды кайнатып, кууруп, бышырып, жашылчалар менен бышырып, консервалап, кышка чейин кургатышат.
Козу карын гуляш
Курамы:
- май - 500 грамм;
- ышталган бел - 50 грамм;
- чоң пияз - 1 даана;
- таттуу болгар калемпири - 1 даана;
- помидор - 2 даана;
- туз, кара жана кызыл калемпир, тимьян - татымына жараша;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- каймак - 100 грамм.
Даярдоо
Белди тендер болгонго чейин кууруйбуз. Дагы бир идиште майдаланган пиязды, козу карынды жана болгар калемпирин 5 мүнөт өсүмдүк майына кууруп алабыз. Ага каймак, татымал жана майдаланган помидорду кошобуз. 10 мүнөт кайнатып, белине аралаштырып, дагы 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
Майдаланган чөптөр менен кооздолуп кызмат кылыңыз.
Маринаддалган май (оңой рецепт)
Курамы:
- козу карындар - 1 кг;
- суу - 0,5 стакан;
- туз - 1, 5 аш кашык;
- дасторкон сиркеси 9% - 0,5 стакан;
- лавр жалбырагы, калемпир, укроп, қалампыр жана корица - татымына жараша.
Даярдоо
Туздап алуу үчүн күчтүү жаш козу карындарды колдонуу керек. Майды жакшылап жууп, жабышкак терини капкактардан бөлүп алыңыз. Козу карындардын курт эместигин текшериңиз.
Бардык козу карындардын көлөмү бирдей болушу керек, чоң болетусту бир нече бөлүккө бөлүп кесүү керек.
Казанга суу куюп, козу карындарды кошуп, уксус жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, кайнап чыкканга чейин бышырыңыз. Андан кийин пайда болгон көбүктү алып, дагы 25-30 мүнөт бышырыңыз, акырын аралаштырыңыз.
Козу карындарды оттон алып, бир аз муздатып, таза, стерилденген банкаларга өткөрүп бериңиз. Темир капкактарды түрүп, погребде же муздаткычта сактаңыз.
Айран, башка козу карындардай эле, жогорку калориялуу жана ашказанга оор азык. Ошондуктан, ичеги-карын оорулары менен жабыркаган адамдар үчүн, аларды колдонуудан баш тартканыңыз же болетусту аз-аздан жегениңиз оң.
