Сары май - Украина, Беларуссия жана Россиянын аймагында өскөн эң көп кездешүүчү козу карындардын бири. Сары май июнь айынын аягында пайда болуп, кеч күзгө чейин жыйноого болот. Жай мезгилинде алар бир нече катмар өндүрүшөт.
Баттерлеттер көп сандаган топторго бөлүнүп, ийне жалбырактуу токойлорго отурукташканды жакшы көрүшөт. Алар карагай өскөн күнөстүү токойлуу жерлерде өсүшөт. Дал ушул дарактын тамыры менен мицелий симбиозду пайда кылат. Бул козу карындар мүк же кичинекей чөптөн жасалган жабууну жактырышат. Аларды бактардан кулаган кызыл карагайлардын астынан да табууга болот. Баттерлет сфагнум, саздак жерлерде, торф топурагында өскөндү жактырбайт. Бул козу карындар суу баскан топуракка жол бербейт.
Boletus саат канчада өсөт
Биринчи boletus июнь айынын аягында пайда болот. Алардын жемиш берүү мезгили эки жумага созулат. Андан кийин козу карындар толугу менен жоголот. Болетустун кийинки катмары июлдун ортосунда пайда болот. Май майынын массалык жемиши августтун ортосунан октябрдын ортосуна чейин башталат.
Мунайдын көрүнүшү
Майлоочу козу карын өзүнүн аталышын капкагын жаап турган тайгак териден алган. Ал май, жалтырак боёк менен боёлгон окшойт.
Бөтөлкөлөрдүн түрлөрү көп. Алардын капкактарынын түсү сарыдан ачык күрөңгө чейин.
Бөтөлкө - бул баардыгы үчүн козу карын. Айрым козу карын терүүчүлөр аларды эң мыкты козу карын деп эсептешет. Бирок аларды таптакыр тааныбаган токой мергенчилери бар.
Бөтөлкөлөр орто көлөмдөгү козу карындар. Алардын көлөмү кичинекей жана орто. Калпактын эң чоң радиусу жети сантиметрге чейин болушу мүмкүн.
Козу карындардын эти жумшак, көбүнчө суудай, саргыч-ак түстө. Кесилгенде, козу карындардын айрым түрлөрү түсүн өзгөртө алат: күңүрт же көк түскө айланат. Сары майдын целлюлозасында карагай токойунун жыпар жыты бар. Бул козу карындар куртту абдан жакшы көрүшөт. Алар, айрыкча, нымдуу жылуу аба ырайында жаш козу карындарга таасир этет. Курт майын жакшы майдан айырмалоого болот. Анын сулуу көрүнүшү бар.
Буттары цилиндр формасындагы май. Алардын узундугу үчтөн он смге чейин, ал эми туурасы бирден үч смге чейин.
Калпак менен буттун ортосундагы май аларды бириктирип турган жабууга ээ. Козу карын чоңойгондо, ал сынып, бутунда чек ара пайда болот.
Майдын адамдын организмине пайдасы
- Boletus козу карындарынын калориясы төмөн - 100 граммга болжол менен 19 ккал. Алар ошондой эле болжол менен 20% май, 62% углевод жана 18% белок камтыйт. Козу карындардын калориясы төмөн болгондуктан, алардын салмагын көзөмөлдөгөн адамдар азык катары колдонушат.
- Майдын курамында адамдын организмине пайдалуу микроэлементтер бар: жез, цинк, йод, марганец. Майды дайыма колдонгон адамдар калкан бездин ишин жакшыртат. Май майын жакшы көргөндөрдүн арасында гормоналдык фон жакшырат.
- Окумуштуулар майлардан организмдеги патогендик микробдорду жок кылууга жана иммундук системаны чыңдоого жардам берген заттарды табышты.
- Козу-карындардын курамындагы лецитин адамдын нерв системасын, ошондой эле тырмактарды жана чачтарды бекемдейт. Лецитин адам денесиндеги зыяндуу холестеролду кетирет.
- Майлардагы чайырлуу заттар баш ооруну басат.
- Майларда камтылган була жана хитин ичегилерди зыяндуу заттардан тазалайт. Ошондуктан алар орозо учурунда козу карындардан кадимки, татаал эмес тамактарды жасаганды жакшы көрүшөт.
Boletus канткенде туура иштетилет
Таштандылар көбүнчө жабышкак калпакка жабышат. Андыктан козу карындарды токтоосуз, чогултулган жерде тазалаган оң.
Эгерде козу карындар көп болсо, анда аларды тез арада, үй шартында тазалап алсаңыз болот. Бир амал бар. Майды бир нече мүнөт ысык сууга салып коюу керек. Ошондо козу карындардын кабыгы оңой эле кетет.
Кандай boletus чогултуу мүмкүн эмес
Өнөр жай ишканаларынын жанында өскөн сары майларда башка козу карындарга караганда зыяндуу заттар көп топтолот. Көбүнчө алар радиоактивдүү цезийди топтошот. Андыктан ири өнөр жай ишканаларынын, унаа тыгындарынын жанына boletus чогултуу сунушталбайт.
Болетусту кантип туура бышыруу керек
Үйдө майдан ар кандай тамактар даярдалат. Алар куурулган, шорпого кайнатылган. Май julienne салынат. Абдан даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыкты. Алар ар кандай тамактарга дагы кошулат.
Май пудингинин түп нускасы
Курамы (3 порцияга):
- 400 грамм май;
- 400 грамм ак крекер;
- 150 грамм буудай уну;
- 60 грамм катуу майдаланган сыр;
- 3 жумуртка;
- эки аш кашык сары май;
- эки аш кашык каймак;
- туз;
- 50 мл сүт.
Жасоо ыкмасы
Козу карындарды туздалган сууга эки мүнөт кайнатыңыз, colanderге куюп салыңыз. Кургатылган болетусту майда туурап алыңыз. Челектерди ысык сүт менен куюңуз. Аралашма муздаганда ага сары май (чийки сарысы менен майдалап), козу карындар, туз жана унду кошобуз. Аралашма коюу каймактай болуп чыгышы керек. Андан кийин актарды катуу көбүккө уруп, камырды акырын жууруп алыңыз. Даярдалган аралашма майланган калыпка куюп, духовкага бышырылат. Табак жылуу берилет, ага май жана каймак себилген.
Boletus кимге сунушталбайт
Волетус баардык эле адамдарга пайда алып келбейт. Козу-карындар курамында хитин, лигнин жана целлюлоза болгондуктан, оор тамак деп эсептелет. Ашказан жарасы, панкреатит курчуп турганда май адамдарга сунушталбайт. Ошондой эле, аларды бөйрөк жетишсиздигинен жана боор ооруларынан жапа чеккен пациенттердин диетасынан чыгаруу керек. Балдарга тамак сиңирүү тутумунун алсыздыгына байланыштуу май куюлган идиштерди берүүгө болбойт.
