Бул тамак алгач Кытайдын Сычуань провинциясынан жасалган. Сичуан тоогун кантип бышыруу боюнча көптөгөн вариациялар бар. Айрым ашпозчулар соя соусунун базасына имбирь кошушат. Башкалары - чили калемпири, калгандары күрүчтүн арагында же шерияда маринаддалат. Жалпысынан, акыркы рецепт сиздин жеке табитиңизге жараша болот. Адатта, Сычуань тоогун кайнатылган күрүч менен беришет.
Ал зарыл
-
- тооктун филеси - 0,5 кг;
- таттуу болгар калемпири - 1 даана;
- соя соусу - 5 аш кашык l.;
- жержаңгак же кешью - 150 г;
- кунжут майы - 1 аш кашык;
- жаңы имбирь - 30 г;
- сарымсак - 2 тиш;
- крахмал же жүгөрү уну - 1 аш кашык;
- шарап же күрүч сиркеси - 2 аш кашык;
- кант - 1 чай кашык;
- жашыл пияз - 1 байлам;
- кайен калемпири - 1/4 чай кашык;
- бышырылган буурчак - 200 г;
- hoi sin соусу - 4 аш кашык;
- шерри - 2 аш кашык;
- тооктун шорпосу - 100 мл.
Нускамалар
1 кадам
Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн күнжүт майын, соя соусун жана жүгөрү крахмалын же жүгөрү унун терең идишке аралаштырыңыз. Сарымсакты пресстен өткөрүп, имбирдин кабыгын сыйрып же майдалап туурайбыз, маринадга кошобуз. Ошондой эле, кааласаңыз, соуска бир кашык шекерди куюп койсоңуз болот.
2-кадам
Тооктун филесин, жакшысы, төштү эмес, жамбаштын боз эттерин майдалап бөлсүн. Андан кийин муздак сууга жууп, маринад менен жакшылап аралаштырыңыз. Тооктун этин жана маринаддалган идишти муздаткычка 3 саатка салыңыз.
3-кадам
Өсүмдүк майын терең табага салып ысытып, ага тооктун бөлүктөрүн кошобуз. Арахис же кешью майдалап туурайбыз. Жаңгактарды майсыз кургак табага кууруп алыңыз. Болгар калемпирин диагональ боюнча кубиктерге бөлүңүз. Андан кийин куурулган тоокко жаңгак жана калемпирди кошуп, эт бышканча кайнатыңыз. Эгер сиз ачуу тамакты жактырсаңыз, болгар калемпирин чили бакчасы менен алмаштырсаңыз болот. Ошондой эле, кааласаңыз, идишке текчелерге кесилген сабизди кошсоңуз болот.
4-кадам
Сичуан тоогун этти маринаддалбай бышырсаңыз болот. Бул учурда, адегенде куш этин жарым-жартылай бышканга чейин терең табага кууруп, андан соң соя соусун, кунжут майын, шарапты же күрүч уксусун жана шекерди салыңыз. Бул чечимде тоокту капкактын астында беш мүнөт бышыруу керек. Андан кийин диагональ боюнча майдаланган көк пиязды жана чай кашык кайен калемпирин кошуңуз. Дагы эки мүнөт кайнатыңыз.
5-кадам
Сичуан тоогун кун-по соусу менен кошо жесе болот. Даярдоо үчүн, буурчакты идишке эзип, hoi sin соусу, шерри, шекер, сарымсак, шарап же күрүч уксусу жана тооктун шорпосу менен аралаштырыңыз. Бул аралашманы кызмат кылганга чейин бышырылган тооктун үстүнө куюңуз.
