Кызылча биздин алыскы ата-бабаларыбызга жакшы белгилүү болгон жашылча-жемиш, азыркы учурда дагы көптөгөн тамактарды: борщ, салат, кызылча жана ал тургай мармеладды даярдоонун ингредиенти болуп саналат. Бирок, ачык-айкын артыкчылыктарга карабастан, алар көбүнчө салаттарды даярдоодон баш тартышат, анткени жашылча узак жылуулук менен дарылоону талап кылат. Эгерде сиз бир нече айла-амалдарды билсеңиз, анда бир нече мүнөттө кызылчаны бышырып алсаңыз болот.
Сиз кызылчаны ар кандай жолдор менен бышырсаңыз болот: салттуу түрдө, башкача айтканда, суу казанында, жай идиште, духовкада жана ал тургай микротолкундуу меште. Ар бир ыкманы кененирээк карап чыгалы.
Кызылчаны кадимки ыкма менен бышыруу үчүн кеминде 2 саат убакыт талап кылынат, андыктан алгач бышырган жакшы. Кызылчаны казанга кантип бышырууга болот?
Кызылчаны жакшылап жууп, муздак сууга толтуруу керек, ал эми суюктук түйнүктү толугу менен жашырышы керек, ага туз кошуу талап кылынбайт, анткени анын болушу бышыруу процессин жайлатат жана кызылчаны катаалдантат. Өсүмдүктүн кызыл түсү кызыл бойдон калышы үчүн, табага лимон ширесин бир чай кашыктан 2 литр сууга чейин кошсоңуз болот. Кызылчанын даярдыгы айрык же курч бычак менен текшерилет, эгерде жашылчаны оңой тешип кетсе, анда аны суудан алып, муздатып алсаңыз болот.
Кызылчаны мындай жол менен бышырууга бир сааттан ашык убакыт кетпейт. Ал үчүн алгач сууну ысытып, кызылчаны кайнап жаткан сууга салып, суюктуктун температурасын жогорулатуу үчүн, табага бир-эки аш кашык күн карама майын кошуу керек. Кызылча кайнап, катуу отто жарым сааттай кайнаганда, идишти алып, дагы 20 мүнөт муздуу суу агымынын астына коюңуз, температуранын мындай айырмасы жашылчаны тез даярдыкка алып келип, ошол эле учурда аны муздатып коёт..
Кызылчаны мындай жол менен бышыруу 40 мүнөттөн ашпайт. Жашылчаны бууга бышыруу үчүн, кызылчаны жакшылап чайкап, буу торуна салып, 1 - 2 стакан суу куюп, көп бышыруучу идишке куюп, андан кийин бууга бышыруу режимин орнотуп, көп бышыргычтын капкагын жаап, ишиңизди улантыңыз.
Бул учурда, бир сааттан бир жарым саатка чейин убакыт талап кылынат, ыкма кадимкидей, салттуу, кызылчаны казанга кайнатканда бир аз айырмаланат, бир гана сиз өрттүн күчүн байкап туруунун кажети жок жаздыргыч.
Бул ыкма жарым сааттан ашык эмес убакытты алат. Кызылчаны тазалап туруп жууп, фольгага ороп коюу керек. Духовканы 180 - 200 градуска чейин ысытып, ичине жашылчалар салынган бышыруучу баракты коюңуз. Бул ыкма кызылчаны көп талап кылган учурларда, мисалы, майрамдык дасторкондо идеалдуу.
20 мүнөттө кызылча бышырылган, көрсөтүлгөн ыкмалардын ичинен эң ылдамы мүмкүн. Жашылчаны чайкоо керек, ысыкка чыдамдуу идишке салып, анын түбүнө бир нече аш кашык суу куюп, капкак менен жаап коюу керек. Жашылча-жемиштерди идишке салганда, чоңураактарын четине, ал эми кичирээк ортосуна карай жайгаштыруу керек. Эгерде микротолкундуу меш 1000 же андан ашык ватт кубаттуулукка ээ болсо, анда кызылча 10 мүнөттөн ашык эмес убакытта бышырылат; кубаттуулугу төмөн блоктор менен бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынат. Духовканын идишин бышыруучу баштыкка алмаштырса болот.
Кызылча ачык түсүн сактап, жашылчалардын калган бөлүгүнө түс бербеши үчүн, аларды өзүнчө идишке бөлүп, күн карама майын чачып, аралаштырып, андан кийин гана калган ингредиенттер менен жайып коюу керек.
