Мидия - витаминдерге, йод, кальций, белок, темир жана башка пайдалуу заттарга бай тамак-аш моллюскалары. Мындан тышкары, алар углеводдор жана майлар менен толтурулгандыктан, аларды аш болумдуу тамак кылып алышат. Тоңдурулган мидия курамынын көпчүлүгүн жоготуп албашы үчүн, аларды туура бышыруу керек.
Бышыруу эрежелери
Кайнатылган тоңдурулган мидияларды жөн эле ысытса болот же бир аз сууга 5 мүнөт кайнатса болот. Чийки тоңдурулган мидияларды 7 мүнөт бышыруу керек жана тез бузулуучу болгондуктан, кайрадан тоңдурбоо керек.
Тазаланбаган мидияларды эритүү үчүн аларды асманга калтырып, андан кийин муздак суу астында жакшылап чайкап, кум менен балырлардын калдыктарын кетирип, көп сууга бир нече мүнөт кайнатыңыз. Тоңдурулган мидияларды тандоодо таңгактын ичинде суюктуктун агып кетпешин камсыз кылуу керек.
Бышырылган мидия кайрадан муздак сууга батырылат, андан кийин дагы бир жолу кайнатылат - бул моллюскалардын курамындагы бардык витаминдерди жана микроэлементтерди сактоого мүмкүндүк берет, ошондой эле бардык уулуу заттарды жок кылат. Бышыруунун аягында мидиянын кабыктары өзүлөрү ачылат жана этти бычак менен оңой эле чечип алууга болот. Тоңдурулган кабыгы бар мидия туздуу муздак сууга кайнатылат - суу кайнап, пленка менен жабылгандан кийин даярдыгына жетет. Сиз узак убакытка чейин мидия бышыра албайсыз, антпесе алардын эти катуу болуп, бардык артыкчылыктарын жоготот.
Мидия корейче
Тоңдурулган мидия жасоонун эң оңой жана тез рецепттеринин бири бул кореялык мидия. Бул үчүн 500 грамм мидия, корей сабизинин пакети, 3 пияз, 50 миллиграмм соя соусу, 1 аш кашык туз, ошондой эле бир аз мускат жаңгагы, кориандр, ачуу кызыл жана кара мурч талап кылынат. Биринчиден, мидияларды эритип, муздак агын суунун астында жакшылап чайкоо керек, андан кийин 5 мүнөт кайнатып, стаканды куюу үчүн дурчугка куюңуз.
Даяр болгон мидияларды кабыктардан тазалап, жарым шакек пиязга бөлүп, туздап, акиташ ширесине аз-аздан себелеп, маринаддоо үчүн калтырыш керек. Пиязды маринад менен чылап жатканда, мускат жаңгагы (сөзмө-сөз бычактын учунда) жана калган жыпар жыттуу заттарды соя соусуна татып көрүшөт.
Андан кийин кабык, соус жана пиязды идишке аралаштырып, кызыл калемпирге себелеп, дагы бир жолу аралаштырып, толугу менен муздаганга чейин муздаткычка коёсуз, себеби кореялык мидия муздак суудай гана колдонулат. Даяр болгон тамак корей сабизинен берилет. Соус же татымалдын көп өлчөмү мидиялардын баштапкы даамын бузуп же бузарын билишиңиз керек.
