Дүкөндөрдө сүт азыктарынын көптүгүнө карабастан, өз колу менен жасалган быштак популярдуулукка ээ болбой жатат. Өзү жасаган тамактын даамы укмуштай даамдуу болушу мүмкүн жана анын курамында зыяндуу кошулмалар жок. Үйдө жасалган жаңы быштак организм үчүн эң керектүү белок, кальций, фосфор жана башка минералдардын ири өлчөмү. Йогурт чыгаруучу үй ээсине баалуу жана даамдуу продукт даярдоого жардам берет.
Йогурт жасоочу заводдо сүттү кантип ачытса болот
Үйдө быштак жасоо үчүн алгач сүттү ачытуу керек. Эң жакшы, коюу тондурулган сүт бүтүндөй өлкө өндүрүмүнөн алынат. Аны дыйкандан же базардан кадыр-барктуу жеткирүүчүдөн сатып алыңыз. Акыркы чара катары, пастерленген сүттү мүшөктөрдө колдонсоңуз болот. Аны тамак-ашка жарактуу темирден жасалган идишке куюп, 35-40 ° C чейин ысытыңыз, бирок аны эч качан кайнатпаңыз.
Андан кийин ачыткыны жылуу сүткө салып коюу керек. Дарыканадан кальций хлоридин (стаканга 5 мл өлчөмүндө) же атайын бактериялык стартер культурасын колдонсоңуз болот, мисалы VIVO (1 бөтөлкө 1-3 литрге чейин). Сатыкка чыгарылган өнүмдү колдонууда, колдонуу боюнча көрсөтмөлөрдү кунт коюп окуп чыгыңыз. Жылуу ысытылган бышырылган сүт, каймак же жылуу табигый йогурт жемиш кошулмаларынсыз (1 литрине 0,5 стакан) үй шартында башталгыч культура катары иштейт.
Айылдын сүтүнүн сапатына көзүңүз жетпесе, алгач кайнатыңыз, андан кийин 35-40 ° С чейин муздатыңыз. Андан кийин, андан быштак жасоого болот.
Сүттү жакшылап аралаштырып, йогурт чыгарган идишке куюп салыңыз. Бардык толтурулган идиштерди жаап, шайманга салып, капкагын жабыңыз. Йогурт жасоочу каражатты 4 саат күйгүзүп, 4-5 сааттын ичинде өчүрүлгөн идиштердин ичинде туруп туруңуз. Ушул убакыттан кийин, капкакты ачыңыз жана шайманды бир аз кыйшайтыңыз - бул чөйчөктөрдүн курамы коюу болгонун текшерүүгө жардам берет.
Йогурт жасоочу быштак: бышыруунун акыркы этабы
Сүттү ачыткандан кийин, быштак кабыгын сарысуудан бөлүп алуу керек. Ал үчүн, айранды казанга куюп, суу ваннасында болжол менен 60-70 ° Cге чейин ысытыңыз (кайнабаңыз!). Ыңгайлуу болсо, идиштерди өздөрү ысык сууга салып койсоңуз болот. Ачытылган сүттү ысытуу процессинде аны кеминде эки-үч жолу аралаштырыңыз.
Жылытылган кычкыл сүт менен казанды (же идиштерди) өтө муздак сууга салып, тез муздайт. Эгер сиз бардыгын туура жасаган болсоңуз, анда сарысуу сүзмө кабырчыгынан тез бөлүнүп чыгышы керек. Ири казанга сүзмө же colander салып, эки катмар таза сүлгү жайып, бышырылган сүттү сүзүп алыңыз. Негизги суюктук агып кеткенде, сиз назик быштакка ээ болосуз.
Кааласаңыз, өзүңүз жасаган быштакка мөмө, жемиш кесимдерин, кыям, пюре же башка даамдарды кошсоңуз болот. Бирок, муну өнүмдү колдонуудан мурун токтоосуз жасаш керек.
Дан өсүмдүктөрү үчүн марли баштыкчаны түзүп, идиштин үстүнө илип, сарысууну толугу менен төгүп салыңыз. Даяр болгон деликатести келечекте колдонуу үчүн тоңдуруп койсоңуз болот, бирок диетологдор аны муздаткыч камерасында эки күн сактоого гана уруксат беришет.
