Адамдар үчүн эң көп талап кылынган тамак-аш азыктарынын катарына жаныбарлардын эттеринин ар кандай түрлөрү кирет. Ашпозчулук адистери бул азыкты ар кандай тамактарды даярдоо үчүн колдонуу үчүн жаныбарлардын этинин тазалыгын мүмкүн болушунча узак мөөнөткө чейин сактоого аракет кылышат.
Эт - бул кымбат продукт жана ошол эле учурда тез бузулуп кетет. Эгерде үй кожойкесинде чоң муздаткыч бар болсо, анда жумасына бир жолу тоңдурулган этти сатып алып, тоңдургучта сактасаңыз болот. Алдын ала пландаштырылган меню үч-төрт күнгө эт сатып алууга мүмкүнчүлүк берет. Муздаткычсыз деле, үйдө этти ошол эле мезгилде - бөлмөнүн муздак бурчунда, жөнөкөй, бирок өтө натыйжалуу ыкмаларды колдонуп, айрыкча күз-кыш мезгилдеринде сактасаңыз болот.
Бузуку керамикалык идишке кайнак суу менен чайкалып, кургатылып, кычкыл сүт менен куюлат. Кычкыл сүттө болгон сүт кислотасы продуктту сактап калат. Мындан тышкары, сүт аба менен камсыз кылбайт. Ошол сыяктуу эле, бир күн бою чийки боорду сактасаңыз болот. Сүттөн тазалагандан кийин этти жууп, сүттү төгүп салуу керек.
Бышырууга арналган уй эти үстүнө өсүмдүк майы менен майлап, керамикалык идишке салып, жашыл жашылчалар (петрушка, сельдерей, пияз) менен каптаса жетиштүү болот. Ошондой эле, уйдун этин жана уйдун этин уксус себилген чүпүрөккө ороп, андан кийин фольгага ороп, керамика, фарфор же бузулбаган эмаль идиштерге салып, андан кийин муздаткычка койсо болот. Ошол эле учурда, эт мүнөздүү сирке жытын алат.
Чочконун этин бир жумага чейин муздаткычта сактоого болот. Эттин бул түрүнө ылайыктуу идиш - герметикалык түрдө жабылбаган капкагы бар казан. Чочконун этин тоңдургучта алты айга чейин сактоого болот. Чочконун этин көпкө сактоонун эң кеңири таралган түрлөрүнүн бири - тамеки тартуу. Эскерте кетүүчү нерсе, ышталган чочконун этин тоңдуруу сунушталбайт, антпесе продукт ачуу даамга ээ болушу мүмкүн.
Кыска мөөнөткө (бир күн) эт бузулуп кетпеши үчүн аны кайнатуу же кууруу керек. Жогорку температура эттеги микрофлораны жок кылат.
