Италияда формасы жана көлөмү боюнча айырмаланган 500дөн ашык макарон түрлөрү бар. Кээ бир макарон азыктары ушунчалык чоң болгондуктан, аны толтурууга болот, кээ бирлери ушунчалык кичинекей болгондуктан, көбүнчө шорподо жана салатта колдонушат. Чыдамдардын белгилүү бир түрлөрү макарондун ар бир түрүнө ылайыктуу. Албетте, бир макалада макарон азыктарынын бардык түрлөрүн санап, толук сүрөттөө мүмкүн эмес, бирок негизги топторун жана алардын айырмачылыктарын санап өтсөңүз болот.
Минута макарон
Бир нече мүнөткө бышырылган тез даярдалуучу, кичинекей макарон менен күрөшүүнүн эң оңой жолу. Эгер бул макарон күрүчкө окшош болсо, анда ал орзо же күрүч. Биринчиси узун данга, экинчиси тегерек дан күрүчүнө окшош. Пастанын тегерек данектерин acini de pepe, же калемпирдин даны деп аташат. Кичинекей шакектерге окшош паста көлөмүнүн азайышы боюнча, анелли, аннелини жана оччи де перниче деп аталат. Ошондой эле, пастанын бул түрүнө фигуралык майда буюмдар - стеллини жылдыздары, кончиллеттин кабыгы, фунгини кулагы жана фарфалиндик жаа кирет. Макарондун ушул кичинекей түрлөрүнүн бардыгы шорподо жана салатта колдонулат.
Көбүнчө, пастанын аталышынын аягында, анын көлөмүн болжолдоого болот. Ошентип, кичинекей макарон азыктарынын аттары "ini", "etta" менен - дагы, "алар" менен - өтө чоңдор менен аяктайт.
Толтурулган макарон
Толтурулган макарон азыктарынын үч түрү түрмөктөлгөн вареник сыяктуу. Бул тортилла, тортеллини жана тортеллони, экинчиси эң чоңу. Ошондой эле, төрт бурчтуу италиялык варениктер - равиоли жана сакцетони, кичинекей тик бурчтуу конверттер - агнолотти жана капелетти сыяктуу чакан баш кийимдер - толтуруу менен даярдалган. Башында, аларды кургатпай кургак сатышат, бирок чоң “түтүкчөлөр” - каннелони жана ири кабыктар - консиглиони - дасторконго фарш менен коюлган. Макарондун бул түрлөрү көбүнчө май, каймак же томат соусу менен кошо берилет же ар кандай жарым суюк кызыл жана ак соустар менен бышырылат. Толтурулган макарон азыктары үчүн шарттуу түрдө лазаньянын кең катмарларын камтыса болот, алар эт же жашылча толтурулган, соуска салынган жана сырга себилген.
Италиялык "варениктерге" эт гана эмес, жашылча фарштары да толтурулат.
Тармал пастасы
Тармал макарондун ар кандай түрлөрү, алардын толкундуу бетине "жабышкан" жашылчалардын же эттин бөлүктөрү бар коюу соустар үчүн жакшы. Мындай продукцияларга марзиани, фузилли жана спираллининин "буралган" түтүктөрү кирет. Ушул типтеги эң ири макарон, фузилли букати, тар булакка окшош. Тармал паста кичинекей пеннеттерден баштап каннелони сыяктуу ири пенне зитага чейинки ар кандай пеннелерди камтыйт. Бала тарткан гүлгө окшогон кооз жана адаттан тыш макарон, фиори, ротелле макарон дөңгөлөктөргө окшош, ал эми чоң фарфалле жаа - Италиядан тышкары эң белгилүү макарон.
Узун макарон
Узун макарон спагеттидей ичке же лингвине окшош жалпак. Мындай паста үчүн бир тектүү, жылмакай, курчап турган соустар ылайыктуу. Жука макарон азыктарын букатини, спагеттони, спагетти жана спагетти деп атаса болот. Вермишелли, вермикеллони жана капеллелини андан да ичке. Узун жана жалпак макарон макетти сыяктуу түз болушу мүмкүн же тагятелли, таглерини, фетуччини жана парпадель сыяктуу уяларга оролушу мүмкүн.
