Стерлет осетрлердин түрүнө кирет. Анын эти пайдалуу заттардын кеңири спектрине ээ. Стерлет куурулат, кайнатылат, бышырылат, толтуруу катары колдонулат, туздалат, ышталат. Даярдоонун эң оңой түрлөрү: балык шорпосу, камырдагы филе, фольгада бышырылган балык.
Стерлет кулак
Бул тамак зат алмашууну жана кан айланууну нормалдаштыруу үчүн пайдалуу. Балык шорпосун даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- стерлет -1 кг;
- пияз -1 даана;
- орто көлөмдөгү сабиз - 1шт;
- сарымсак - 3-4 тиш;
- сельдерейдин бутагы жана петрушканын бутагы;
- ак шарап - 1 аш кашык;
- жумуртка - 2 даана;
- татымына жараша туз, калемпир.
Балыкты толугу менен тазалап, башын жана канаттарын бөлүп алыңыз. Аларды суу менен жаап, жай отто кайнатыңыз. Балыктын өлүгүнүн калган бөлүгүн майда жана чоң сөөктөрдөн тазалап, пайда болгон филени бирдей өлчөмдө бөлүп алыңыз.
Баштын жана балыктын сөөктөрүндөгү шорпо кайнап жатканда, бардык жашылчаларды жана чөптөрдүн бутактарын сыйрып, майда туурап алыңыз. Катуу бышырылган жумурткалар өзүнчө идишке салынат. Даярдалган шорподон сөөктөрдү жана баштарды алып, сорпого жашылча-жемиштерди жана балык филлерин салыңыз. Даярдыкка жеткирүү. Кайнатылган жумурткаларды текчелерине майдалап туурап, отту өчүрөөрдөн бир нече мүнөт мурун майдаланган чөптөр менен кошо кошобуз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз.
Камырдагы стерлет филеси
Курамы:
- стерлет - 1-1,5 кг;
- ун - 1 аш кашык;
- жумуртка - 2 даана;
- петрушканын бутагы;
- сарымсак - 1-2 тиш;
- күн карама же зайтун майы - 1 аш кашык. кашык.
Бул тамакты даярдоонун эң татаал баскычы - балыктардын өлүгүн тазалоо. Кичинекей сөөктөрдү тандоодо өтө этият болуңуз. Балыкты тазалап, башын жана канаттарын кесип, филелерди бөлүп алыңыз, филеде калган майда сөөктөрдү алып чыгыңыз. Филени кичинекей бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Алар туздалган, калемпир жана майдаланган же сыгылган сарымсак менен сүртүлүшү керек.
Жумурткаларды терең идишке бөлүп, андан томпок кылып алыңыз. Табаны алдын ала ысытып, анын бетине бир тамчы күн карама же зайтун майын кошуңуз. Балык филесин унга куюп, жумурткага нымдап, көмөч казандын бетине коюңуз. Тендерге чейин кууруу, анда-санда бурулуу. Даяр кесектерди табакка салып, майдаланган петрушка чачыратыңыз.
Лимон кошулган падыша стерлети
Духовкада фольгада бышырылган стерлет өзүнүн бардык азык заттарын жана компоненттерин сактайт, бул тамактын даамы мыкты. Сизге төмөнкүлөр керек болот:
- стерлет - 1-1,5 кг;
- лимон -1 даана;
- пияз - 3 даана;
- татымына жараша туз, калемпир;
- петрушканын бутагы - 3-4 даана;
- укроптун бутагы - 3-4 даана;
- зайтун майы - 2 аш кашык. кашык.
Өлүктүн кабыгын сыйрып, ичин тазалаңыз. Эки жагынын капталдарына бир нече айкаш жыгачтан оюп жасаңыз. Туура, калемпир жана тазаланган өлүктү зайтун майы менен тазалаңыз. Пиязды жана лимонду жарым шакекче кылып кесип алыңыз.
Бышырылган баракты фольга менен жабыңыз. Фольганын үстүнө бир аз пиязды, бир-эки лимон кесимчесин тегиз коюп, майда тууралган чөптөр менен бир аз чачыңыз. Балыктын өлүгүн пияздын жана лимондун жарым шакекчелеринен жасалган жаздыктын үстүнө коюңуз. Өзүнчө идишке пияздын, лимондун жана майдаланган чөптөрдүн калган жарым шакектерин бириктирип салыңыз. Алынган аралашма менен балыктын ортосун толтуруңуз, анын ачык жагына бир-эки лимондун жарым шакегин коюңуз. Стерлет өлүгүн толугу менен жаап, фольганын четтерин ороп коюңуз. Бышырылган баракты балык менен кошо 180-20 ° C температурада 45-50 мүнөт ысытылган духовкага салыңыз.
