Оссобуко - италиялык тамак. Ал эң жумшак эттен эмес, музоонун этегинен даярдалат. Бирок узак бышыруу процессинде ал абдан даамдуу жана назик болуп чыгат, жана андан баш тартып кетүү мүмкүн эмес.
Ал зарыл
- - торпоктун 4 кулагы,
- - 1 сабиз,
- - 1 сельдерей сабагы,
- - 100 мл кургак ак шарап,
- - татымына жараша туз жана калемпир.
- - 1 пияз,
- - 300 мл эт сорпосу.
- Gremolata үчүн:
- - 1 тиш сарымсак,
- - петрушка зелень,
- - 1 чай кашык лимондун кабыгы.
Нускамалар
1 кадам
2 аш кашыкты чоң табада ысытыңыз. күн карама майы. Этти эки жагына тең кызарганча кууруйбуз, эки капталына 1-3 мүнөт. Андан кийин аны табакка салыңыз.
2-кадам
Пиязды, сельдерейди жана сабизди майдалап туурап алыңыз.
3-кадам
Табанын астындагы жылуулукту орточо деңгээлге чейин азайтыңыз. Пиязды кошуп, 4-5 мүнөт мезгил-мезгили менен аралаштырып кууруйбуз. Шарап куюп, суюктук дээрлик бууланып бүткөнчө бышырыңыз.
4-кадам
Шелпектерди көмөч казанга кайтарып, этти дээрлик толугу менен жаап тургандай суу куюңуз. Татымына жараша туз кошуп, кайнатыңыз жана жай отто жаап, эт жумшарганча кайнатыңыз, болжол менен 1,5-2 саат. Биринчи сааттан кийин 5 мүнөт куурулган сабиз менен сельдерейди кошобуз.
5-кадам
Гремолата үчүн майдаланган сарымсакты, лимондун кабыгын жана петрушканы аралаштырыңыз. Даяр болгон оссобукого чачып, 10 мүнөт капкактын астында өчүрүп, демдеп коёсуз.
6-кадам
Тамакты күрүч же картошка пюреси менен берсеңиз болот.
