Поллок треска тукумундагы дени сак балык. Анын курамында майдын минималдуу көлөмү бар, андыктан ал бир аз кургак даамдашы мүмкүн. Поллокту назик жана ширелүү кылуу үчүн аны каймакка бышырган жакшы.
Бышыруу өзгөчөлүктөрү
Поллок - курамында белоктун курамы жогору жана майдын курамы аз балык. Бул продукт салыштырмалуу арзан жана оңой эле жеткиликтүү. Поллокту бышыргандан кийин ширелүү жана даамдуу кылуу үчүн, аны туура бышыруу керек. Бышырганда же бышырганда каймак кошсоңуз, тамактын даамы назик жана бай болот.
Чыныгы ийгиликтүү поллокко негизделген түшкү же кечки тамакты жасоонун бир нече ыкмалары бар. Тажрыйбалуу ашпозчулар кеңеш беришет:
- балыкты бөлмө температурасында гана эритиңиз, андан да жакшыраагы - муздаткычта (жылуу сууда же микротолкундуу меште эритүү продуктту дагы кургатат);
- балыктын ич көңдөйүн каптаган пленканы чечип алыңыз (эгер бул жасалбаса, балыктын даамы ачуу болот);
- бышырардын алдында курч бычак менен бардык канатчаларды кесип, ар бир өлүктү бир нече бөлүккө бөлүп, балыкты толугу менен бышырбаңыз;
- поллок жасоочу каймак орто майлуу жана анчалык калың эмес тандап алган оң;
- бардык треска балыктарына мүнөздүү жытты кетирүү үчүн, жылуулук менен дарылоодон мурун поллокту туздап, татымалдарды кошсоңуз болот.
Поллок каймак пиязына жана сабизге бышырылган
Бышырылган балыкты эң кызыктуу жана ийгиликтүү үй рецепттеринин бири боюнча бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг поллок (башы жок балыктар);
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- 300-350 г каймак;
- 50 г май;
- лимон чейрек;
- бир аз туз;
- 2 тооктун жумурткасы;
- бир аз ун;
- өсүмдүк майы (артыкчылыктуу тазаланган күн карама майы);
- балык үчүн татымалдар.
Бышыруу кадамдары:
- Эритүүчү поллок (муздаткычта же бөлмө температурасында). Балыктын канаттарын кесип, ич көңдөйүндөгү кара түстөгү пленкаларды кылдаттык менен тазалаңыз. Куйрук канаттарын кыркып, андан кийин өлүктөрдү чайкап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз.
- Өзүнчө идишке бир аз өсүмдүк майын, төрттөн бир лимондун ширесин, тузду аралаштырып, балык жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Кадимки кара же ак калемпирди, ошондой эле даяр татымал аралашмасын колдонсоңуз болот. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, балыктын бөлүктөрүн аралашма менен жакшылап сүртүп алыңыз. Поллокту май-лимон маринадында 30 мүнөт маринаддап алабыз.
- Жумурткаларды өзүнчө идишке бөлүп, алдын ала бир аз туз кошуп, сабаңыз. Ун кошуп, жакшылап аралаштырып, жылмакай камыр түзөбүз. Консистенциясында куймакка караганда бир аз жоонураак болушу керек.
- Сабиз менен пияздын кабыгын тазалап алыңыз. Пиязды майдалап майдалап, сабизди сүртөбүз. Жашылчаларды өзүнчө табада кууруп алыңыз. Пияз бир аз алтынга айлануусу керек.
- Балыктын бөлүктөрүн камырга кезек-кезеги менен малып, ысык казандын түбүнө коюңуз, ал жерге алгач бир аз өсүмдүк майын куюу керек. Поллокту эки тараптан 2 мүнөттөн кууруңуз. Куурулган жашылчаларды балыкка салыңыз.
- Каймакты бир стакан суу менен аралаштырып, эритилген май кошуп, аралашманы балыктын үстүнө куюңуз. Отту азайтып, казанды жаап, 30 мүнөт кайнатыңыз.
Поллокту каймакка салып, дасторконго ысыктай бериңиз. Ар бир порцияны лимондун шынаасы жана жаңы чөптөрдүн бутактары менен кооздоңуз.
Поллок каймакка жана помидор ширесине бышырылган
Помидор ширеси бышырылган балыкка өзгөчө даам жана өткүрлүк берет. Аны каймак менен аралаштырсаңыз, даамдуу соус аласыз. Түшкү же түшкү тамакты ийгиликтүү даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 800 г поллок (башсыз өлүктөр);
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- жарым болгар калемпири;
- 200 г каймак;
- жашылдардын тутамы;
- Бир стакан помидор ширеси;
- лимон чейрек;
- зайтун майы;
- бир аз туз;
- бир аз ун.
Бышыруу кадамдары:
- Поллокту жууп, кара пленканы сыйрып, чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Зайтун майын лимон ширеси жана туз менен аралаштырып, бул аралашмадагы балыктарды 20 мүнөт маринаддайсыз.
- Бардык жашылчаларды кабыгынан тазалап алыңыз. Болгар калемпиринин өзөгүн алып салуу өтө зарыл. Калемпирди жука шакектерге бөлүп, пиязды жарым шакекче кылып бөлүп алыңыз же майда туурап алыңыз. Сабизди корей сабизин бышырууга арналган үккіштин үстүнө сүртүңүз. Эгер андай шайман жок болсо, кадимки одоно майдалагыч жасай берет.
- Калың табаны бар терең табада өсүмдүк майын ысытып, пиязды, сабизди, калемпирди кууруйбуз. 2-3 мүнөттөн кийин балыктын бөлүктөрүн унга батырыңыз. Унду нандын күкүмү менен алмаштырсаңыз болот. Балык куурулган болуп чыгат, ал эми каймак-помидор соусу коюу болот. Балыкты жана жашылчаларды 2-3 мүнөттөй кууруп алыңыз.
- Помидор ширеси менен каймакты аралаштырыңыз, бир аз туз, майдаланган чөптөрдү кошуңуз. Суу менен бир аз суюлтулат. Соус өтө коюу болбошу керек, анткени тамак бышырылып жатканда суу бууланып кетет.
- Каймак-помидор аралашмасын казанга куюп, идиштерди капкак менен жаап, балыктарды каймак жана помидор ширесинде жай отто 20 мүнөт кайнатыңыз.
Идиш-аякты ысык столго сунуңуз, мурун бөлүп-бөлүп тарелкаларга жайып койгонсуз. Бул рецепт боюнча бышырылган балык жаңы жашылча салаттарына, картошка пюресине туура келет.
Поллок козу карындар менен каймакка бышырылган
Pollock куурулган козу карындар менен жакшы айкалышат. Балыкты алгач филеге туурап салсаңыз, тамак абдан даамдуу болуп чыгат. Түшкү түшкү же кечки тамакты мыкты даярдаш үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг поллок;
- 200-250 г каймак;
- 300 г шампиньондор;
- 1 кичинекей пияз;
- 200 г сыр;
- лимон ширеси;
- бир аз туз;
- буудай уну;
- өсүмдүк майы;
- Кара мурч.
Бышыруу кадамдары:
- Балыктарды эритип, ичин каптаган кара пленканы сыйрып алыңыз, ар бир өлүктү филеге бөлүңүз. Эгерде балык чоң болсо, анда ар бир филени бир нече бөлүккө бөлүңүз. Туз жана калемпир поллок, лимон ширесин себелеп коюңуз.
- Пияздын кабыгын тазалап, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Шампиньондорду тазалап, ар бир козу карынды 2-4 бөлүккө бөлүңүз.
- Отко чыдамдуу казандын түбүнө өсүмдүк майын куюп, ага пияз менен козу карынды 2-4 мүнөт кууруйсуз. Балыктын бөлүктөрүн унга малып, пияз жана козу карындар менен кошо коюңуз. Жай отто эки тараптан 2-3 мүнөттөн кууруйбуз.
- Каймакты суу менен бир аз суюлтуп, казандын ичине алынган аралашманы куюп салыңыз. 15 мүнөт жабык капкактын астында кайнатыңыз.
- Сырды майдалап, балыктын бетине сметананын соусуна бышырылган козу карындар менен себелеп коюңуз. Казанды духовкага салып, 180 ° C температурада 10 мүнөт бышырыңыз. Ушул убакыттын ичинде табактын бетинде кызыл сыр кабыгы пайда болуп, ал аябай табитти ачат.
Тандырга каймак салынган поллок
Ошондой эле, каймак кошулган поллокту мешке бышырууга болот. Бул талап кылат:
- 700-900 г башсыз поллок өлүктөрү:
- чоң банка каймак;
- 100 г катуу сыр;
- лимон ширеси;
- бир аз туз;
- бир аз кургатылган укроп;
- 100 мл сүт;
- өсүмдүк майы (артыкчылыктуу тазаланган күн карама майы).
Бышыруу кадамдары:
- Peel pollock, жууп, бөлүктөргө кесип. Балыкты бир аз туздап, ага лимон ширесин чачыңыз.
- Жылуулукка чыдамдуу форманы өсүмдүк майы менен майлап, ичине балыктын бөлүктөрүн кылдаттык менен салыңыз.
- Соусту даярдоо үчүн каймакты сүткө аралаштырып, бир аз туз, кургатылган укропту кошобуз. Кошумча татымалдарды каалагандай колдонсоңуз болот. Сырды майдалап, соуска куюп, андан кийин дагы бир жолу кылдаттык менен аралаштырыңыз.
- Сметана сырынын соусун балыктын үстүнө куюңуз. Табакты духовкага салып, 180 ° C температурада 30 мүнөт бышырыңыз. Даяр тамакты табактарга бөлүп-бөлүп коюп, чөптөргө себелеп куюп берсе болот.
Эгерде идиш ширелүү болуп кетишин кааласаңыз, анда форманы фольга менен жаап койсоңуз болот. Фольганы бышыруунун аягына 5 мүнөт калганда ачыңыз.
