Каймак - организмге керектүү аминокислоталар, сүт канттары жана оңой сиңүүчү майлар менен толук сүт протеинди камтыган ачытылган сүт продукту. Каймак Е, А, В2, В12, С, РР витаминдерине, кальций, темир жана фосфорго бай. Бирок бул сапаттуу өнүмгө гана тиешелүү, ошондуктан чыныгы каймакты жасалмадан кантип айырмалоону билүү өтө маанилүү.
Сапаттуу каймактын белгилери
Эң жогорку сорттогу каймак бөтөнчө жыттарга жана даамдарга, ошондой эле белоктун жана майдын данына ээ болбошу керек. Стандартка жооп берген продукт бирдей консистенцияга ээ, кыйла калың жана жалтырак көрүнөт. Биринчи сорттогу каймак, жогорку сорттогу азыктарга караганда, аз консистенцияга ээ болушу мүмкүн.
Мындан тышкары, кычкыл даам жана тоюттун даамы жеңилирээк болушу мүмкүн.
ГОСТ боюнча даярдалган каймактын курамында каймак жана атайын фермент гана бар. Башка кошулмаларга жол берилбейт, эгер ушул шарт аткарылса гана, өндүрүүчү пакетте "каймак" деп жазууга укуктуу. Эгерде өнүмдө кандайдыр бир кошумчалар, мисалы, стабилизаторлор жана эмульгаторлор бар болсо, анда мындай таңгакта "каймак" сөзү менен үндөш келген аталышы жазылышы керек, мисалы "каймак продукту". Эгерде өндүрүүчү малдын майын арзаныраак өсүмдүк майына алмаштырса, анда пакетте жашылча-жемиш жана сүт азыктары болот, эгерде ал майларды да, белокторду да толугу менен алмаштырса, анда май деп аталган продукт чыгат.
Каймактын сапатын сактоо мөөнөтү жана сактоо температурасы дагы далилдей алат. Өнүмдө ар кандай кошулмалар канчалык көп болсо, анын жарактуулук мөөнөтү ошончолук узак болот - сактоо температурасы + 20 ° C чейин сунушталса, 2ден 4 жумага чейин. Табигый жана сапаттуу каймакты 5-7 күндөн ашык сактоого болбойт, сактоо температурасы +2 ден + 6oCге чейин.
Жасалма буюмдарды табуу ыкмалары
Пакетте эмне бар экендигин билүү үчүн - каймак же каймак продукту, сиз 2 жөнөкөй эксперимент жүргүзө аласыз. Сатып алынган кашыкка бир кашык йод кошуңуз. Эгерде продукт чыныгы болсо, анда чөптөрдүн кошулмалары жок болсо, анын түсү бир аз өзгөрүп, ачык сарыга чейин өзгөрөт. Эгерде каймактын курамында өсүмдүк тектүү компоненттер бар болсо, мисалы, крахмал, ал адатта коюу консистенцияны алуу үчүн кошулса, ал көк түскө ээ болот.
Экинчи тажрыйба үчүн 1 стакан ысык сууга 1 аш кашык каймак кошуп аралаштырыңыз. Эгер ал толугу менен эрип, суу бирдей агарса, анда сиз сапаттуу продукт менен иштешесиз.
Эски каймак катып калат, ал эми стакандын түбүндөгү чөкмө анын сапатынын төмөндүгүнөн кабар берет.
Белгилей кетүүчү нерсе, ашказан, он эки эли ичеги жарасы жана кычкылдуулугу жогору гастрит менен жабыркаган адамдарга каймакты колдонуу сунушталбайт.
