Сырдын жумшак же катуу түрүн кийинчерээк даярдоо үчүн сүткө мындай ингредиенттерди кошуу милдеттүү түрдө талап кылынат, анткени ал бышып жетилген бардык процесстерди козгойт.
Стартер культурасынын мезофилдик түрү көбүнчө заманбап сыр жасоодо колдонулат. Алар Фета, Камемберт, Бри, Валенс, Козерог, ошондой эле Гоуда сорттору Маасдам, Чеддар, Пармезан, Эмменталь жана башка көптөгөн сортторду өндүрүүдө кошулат.
Мезофилдик ачытуулардын өзгөчөлүгү, сырды жасоо процессин кошууда жана аны ийгиликтүү каалоодо, сүттү 25-30 градус жылуулукка жеткирет. Эгерде бул процесстин теориялык негизин карасак, анда стартердик культуралардын өнөр жай өндүрүүчүлөрү өз ишинде бактериялардын эки түрүн - Lactococcus lactis ssp колдонгонун билүү ашыкча болбойт. lactis жана Lactococcus lactis ssp.cremoris.
Бул ачыткы сүткө кошулуп, кайнатылган деп аталган сортторду - "Сулугуни" жана "Моззарелла" түрлөрүн андан ары даярдоо үчүн үйдөн жасалган сыр-препарат өндүрүлгөндө гана кошулат. Күн сайын көбүрөөк колдонулуучу башка продукт - жыпар-мезофилдик ачыткы сизди коркутпасын. Бул өтө күчтүү жыты бар сырларды өндүрүүдө колдонулат, буга чейин сүрөттөлгөн штаммдарга Lactococcus lactis ssp.diacetylactis же Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris бактерияларын кошуу менен жетишилет.
