Табигый уйдун сүтүнүн майлуулугу 3,6% дан 4,2% га чейин. Бул уйдун рационуна, анын тукумуна жана мезгилине жараша болот. Бүгүнкү күндө заманбап технологиялардын жардамы менен сүттүн майлуулугун адамдын муктаждыгына жараша жөнгө салып, сактоо мөөнөтүнө таасир эте алат.
Сүттүн курамында белок-лецитин комплекси жана арахидон кислотасы бар сүт майы бар, ал адамдын зат алмашуусуна жакшы таасир берет, ошонун аркасында организмге мыкты сиңип, сиңип кетет.
Сүттүн майлуулугу
Мурда адам сүттүн майлуулугуна анын уйунун тамактануусун жөндөө аркылуу гана таасир эте алчу. Убакыттын өтүшү менен бир топ өзгөрүүлөр болду, эми стандартташтыруу технологиясынын жардамы менен сүттүн майлуулугун 0,5% дан 6% га чейин өзгөртүүгө мүмкүнчүлүк түзүлдү.
Каймак жана майсыз сүттү ар кандай пропорцияда аралаштырып, ар кандай майдагы сүттү алууга болот. Демек, майлуулугу 0,5% дан ашпаган сүттү майсыз сүт деп аташат. Майлуулугу төмөн сүт - майлуулугу 0,5% дан 2,5% га чейинки продукт. 3.2% майдын курамы орто майлуу сүттө, акырында майлуулугу жогору сүттө байкалат, майлуулугу 4% дан 6% га чейин. Сүттү узак убакытка чейин сактоо үчүн жылуулук менен дарылоо колдонулат.
Сүттү жылуулук менен дарылоо жана сактоо
Сүттү термикалык иштетүүнүн бир нече ыкмалары бар. Пастеризация - пайдалуу микроорганизмдердин максималдуу көлөмүн сактап калуучу эң жумшак жылуулук менен дарылоо. Ал 63 ° Cден 95 ° Cге чейинки температурада бир нече мүнөт жүргүзүлөт. Пастеризацияланган сүт, идишке жараша, бул пленка, картон жана Тетра Пак таңгагы, 6 ° C температурада 4 күндөн 15 күнгө чейин сакталат.
Жылуулук менен иштөөнүн кийинки ыкмасы - ультра пастеризация, сүттү ультра жогорку температурада 135 ° С 3-4 секундага чейин ысытат, андан кийин дароо 4 ° C -5 ° Cге чейин муздатат. UHT сүтү бөлмө температурасында 6-8 жума бою сакталат. Ошол эле сүт Tetra Pak идиштеринде стерилденгендей таңгакталып салынат.
Эң агрессивдүү ыкма - стерилдөө, мында чийки зат 110 ° C -150 ° C температурага чейин ысытылат, 10-30 мүнөткө чейин созулат. Стерилденген сүттүн жарактуулук узактыгы 6 айдан бир жылга чейин.
Ар кандай майлуулуктагы сүт так бир убакытта сакталат. Жарактуулук мөөнөтүнө анын иштетилиши гана таасир этет. Продукциянын таңгагы бузулбагандыгын жана температуралык режимдин сакталышын көзөмөлдөө керек, андан кийин жарактуулук мөөнөтү идиште көрсөтүлгөн даталарга дал келет.
