Ышталган колбаса - бул өзүнүн керектөө касиеттерин узак убакытка чейин сактай алган продукт. Бирок, анын белгилүү бир сактоо мөөнөтү бар, андан кийин аны колдонуу сунушталбайт.
Ышталган колбаса - бул колбасалардын кеңири тобунун жалпы аталышы, алардын жалпы өзгөчөлүгү - бул өндүрүш процессинде ышталган. Бул процедура, өз кезегинде, атайын күйүүчү чийки заттан алынган түтүн менен өнүмдү кайра иштетүү болуп саналат, анын учурунда колбаса тазаланбаган азыктарга салыштырмалуу узак сакталууга мүмкүндүк берүүчү белгилүү бир жыпар жыт жана өзгөчө касиетке ээ болот.
Бышырылган ышталган колбасалар
Ышталган колбасалардын категорияларынын бири бул кайнатылган-ышталган колбасалар. Ушул категориянын аталышынан көрүнүп тургандай, ага байланыштуу өнүмдөр эки жолу иштетилет: алгач бышырылып, андан кийин ышталат. Мисалы, бул категорияга кервелаттын ар кандай түрлөрү - "Дан", "Москва" жана башкалар кирет.
Ушундай иштетүүнүн натыйжасында бышырылган ышталган колбасалар муздаткычсыз, башкача айтканда, бөлмө температурасында, үч күнгө чейин сактоого мүмкүнчүлүк алышат. Эгерде мындай колбаса муздаткычта сакталса, пакет ачылганда анын жарактуулук мөөнөтү 15 күнгө чейин өсөт. Мөөр басылган колбаса, эгерде ал вакуумга салынса же атайын атмосферада болсо, 25 күнгө чейин сакталат.
Жарым ышталган колбасалар
Жарым ышталган колбасаларды даярдоонун жол-жобосу дагы татаалдаштырылган: алар алгач куурулуп, андан кийин кайнатылып, андан кийин гана ышталат. Бирок, мындай иштетүүнүн жүрүшүндө, мындай колбасалардын тамеки тартуу убактысы кайнатылган-ышталган колбасаларды бышыргандан бир аз кыска болуп, түтүндүн даамы акырында анчалык байкалбайт. Мындай колбасалардын жарактуулук мөөнөтү кайнатылган-ышталган колбасаларга окшош: 3 күндөн ашык эмес - бөлмө температурасында, 15 күндөн ашык эмес - таңгак ачылганда муздаткычта, 25 күндөн ашык эмес - муздаткычта мөөр басылган форма
Чийки ышталган колбасалар
Чийки ышталган колбасалар, бышыруу жолу менен мурунку эки топтон бир кыйла айырмаланат. Демек, эгер бышырылган жана жарым ышталган колбасаларды жасоодо, продукцияны түтүн менен ысык иштетүү колдонулса, анда бышырылбаган ышталган колбасаларды даярдоо продукцияны 25 градустан ашпаган температурада узак мөөнөттүү иштетүүнү билдирет. Бүт процесс, адатта, бир айдан кем эмес убакытты алат, натыйжада даяр продукция нымдуулукту бир топ жоготот жана ачытылат.
Ушундан улам, чийки ышталган колбасалардын жарактуулук мөөнөтү ышталган эт категориясындагы башка продуктулар тобуна салыштырмалуу кыйла узарып баратат. Чийки ышталган колбасанын ачылган таңгагын муздаткычта бир айга чейин сактоого болот. Жабык түрүндө, анын жарактуулук мөөнөтү кыйла узартылат: мисалы, өндүрүүчүлөр аны төрт айдын ичинде колдонууну сунушташат, бирок иш жүзүндө температура + 4 ° жана кадимки нымдуулукта сакталып турган шартта, муздаткычта сактоо мөөнөтү иш жүзүндө сакталат чексиз.
