Нан шорпосу көптөгөн улуттук ашканалардын мүнөздүү тамагы. Башында, бул айылдык рецепттер, жакыр дыйкандардын тамак-аштан калган бардык калдыктарды пайдаланууга болгон каалоосунан келип чыккан. Бирок кылымдар бою бул жөнөкөй тамак барган сайын өркүндөтүлүп, өркүндөтүлүп, эми аны көптөгөн кымбат ресторандардын менюсунан табууга болот. Түштүк нандын шорполору - италиялык, испан, француз - сейрек учурларда, ысык жана көңүлдүү. Түндүк - Балтика, Скандинавия - муздак жана таттуу.
Ал зарыл
-
- Сарымсак жана розмарин кошулган италиялык нан шорпосу
- 1/4 стакан зайтун майы
- Сарымсактын 8-10 тиштери
- 1 аш кашык ири туз
- Кабыгы жок 150 г ак буудай нан
- 5 стакан тооктун запасы
- 1 кашык розмарин
- 1 лавр жалбырагы
- татымына жараша туз жана калемпир
- 3 чоң тооктун жумурткасы
- петрушканын жалбырактары жасалгалоо үчүн
- Испан нан шорпосу (Salmorejo)
- 1 чыны кесекчелери бир аз эскирген ак нанды кабыгы жок
- 1 чоң тиш сарымсак
- 1 кг помидор
- 3/4 чөйчөк зайтун майы
- татымына жараша туз
- Кошумча:
- 1/3 стакан серрано ветчина, майдаланган
- 3 тооктун жумурткасы
- Эстониялык нандын шорпосу
- 400 гр кара буудай наны кабыгы жок
- 1,5 литр суу
- 1 стакан мейиз
- ½ стакан кумшекер
- корица таякчасы
- 200 мл шире (мүкжидек же алма)
Нускамалар
1 кадам
Сарымсак жана розмарин кошулган италиялык нан шорпосу
Зайтун майын чоң казанга ысыкка чейин ысыкка чейин ысытыңыз, бирок ыштоого жол бербеңиз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз, кыска убакыттын ичинде 1 чай кашык туз менен кошо кууруйбуз, анда-санда аралаштырып, сарымсак жыпар жыттуу жана алтын түстө болуп, бирок жыпар жыттуу же кочкул күрөң түстө болбойт. Убакыттын өтүшү менен ал болжол менен 10 мүнөттү түзөт.
2-кадам
Нанды майдалап, сарымсактын үстүнө коюңуз. Нан алтын болгонго чейин кээде аралаштырып кууруйбуз. Тооктун шорпосун куюңуз. Розмарин жалбырагын майдалап, шорпого кошуп, лавр жалбырагын кошуп, туз жана калемпир менен татып көрүңүз. Кайнатыңыз. Отту азайтыңыз, 10 мүнөт кайнатыңыз.
3-кадам
Лавр жалбырагын алып салыңыз. Бир аз сабалган жумурткаларды кошуп коюңуз. Дагы 10 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Шорпону жылуу, петрушканын жалбырактары менен кооздолгон жана зайтун майы менен сугарып тамактаныңыз.
4-кадам
Испан нан шорпосу (Salmorejo)
Сарымсактын бир тишин сыйрып алыңыз. Аны нан менен кошо тамак-аш иштетүүчү идишке же блендерге салып, пульсациялаңыз. Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, терисин сыйрып, уруктарын алып, нанга кошуңуз. Таза, баркыттай болгонго чейин. Зайтун майын жай кошуп, шорпосу көбүктөнгөнчө иштете бериңиз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз.
5-кадам
Муздаткычта 1 саат муздатыңыз. Жумуртканы кайнатып, кубиктерге бөлүп, шорпого кызмат кылыңыз, тууралган Серрано ветчинасын жана кайнатылган жумурткаларды чачыңыз.
6-кадам
Эстониялык нандын шорпосу
Нанды бөлүктөргө бөлүңүз. Казанга салып, үстүн таза муздак суу менен жаап коюңуз. Нандын жумшарганын күтүп, аралашманы аралаштырып, орточо отко коёбуз. Кайнатыңыз жана нан толук жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Нан массасын электен сүртүп, ысыкка кайтыңыз. Жуулган мейизди, корица таякчасын жана кумшекерди кошуп, пюре ширеси менен суюлтуп, жай отто 5-10 мүнөт ысытыңыз. Оттон алып, корица жана муздак шорпону алып салыңыз. Бир кашык каймак же камкаймак менен кызмат кылыңыз.
