"Индия жыпар жыттуу заттары" деген сөздүн артында ар кандай даамдагы жана жыпар жыттагы бир аалам бар. Орто кылымдарда Европада бир кап татымал үчүн байлык алуу бекеринен эмес. Ар бир татымалдын колдонуунун өз салты бар - кээ бир татымал таттуу тамактарга, калгандары ачуу татымдарга ылайыктуу. Айрымдары этке, айрымдары күрүчкө кошулат.
Индия татымалдары дүйнөсү чоң. Индия ашканасында кара калемпир, кардамон, куркума, шафран жана башка көптөгөн татымалдар колдонулат. Айрым татымалдар эт тамактары менен, башкалар жашылчалар менен жакшы айкалышат. Айрым татымалдар тамакты түстөө үчүн колдонулса, айрымдары тамак жасоодо колдонулат.
Cardamom
Кардамон - элетариа өсүмдүгүнүн жыпар жыттуу үрөнү. Башында ал Түштүк-Чыгыш Азияда гана өсүп, ар кандай тамактарды жасоодо кеңири колдонулган. Илгерки заманда кардамон эң кымбат жыпар жыттуу заттардын бири болгон, ал үчүн "жыпар жыттуу ханышасы" деген лакап ат алган.
Кардамон жер түрүндө колдонулат. Жердеги уруктардан жыпар жыт тез жоголот, андыктан аны идишке кошоордун алдында бакалактап сатып, майдалап алуу сунушталат.
Бул татымалдын даамы даана байкалат, андыктан аны тамак-ашка аз-аздан кошуу керек. Индияда жана Чыгышта кардамон чай менен кофеге, таттуу жана даамдуу тамактарга кошулат. Кардамон эт, маринад, туздалган маринад жана кондитердик азыктарга өзгөчө даам жана жыпар жыт берет.
Мускат жаңгагы
Мускат жаңгагы - бүтүндөй же майдаланган мускат жемиши. Малуку аралдары анын мекени деп эсептелет. Бул жаңгактын курамында эфир майы көп. Мускат мөмөсүнүн ачуу даамы жана күчтүү жыты бар. Орто кылымдарда бул татымал тамак-ашка гана эмес, сырага дагы кошулган. Азыр Чыгышта мускат жаңгагы шорпо жана таттууларды даярдоодо колдонулат.
Куркума
Куркума - куркума тропикалык өсүмдүгүнүн кургатылган тамырынан жасалган порошок. Жыпар жыттуу заттарды саткан күркөлөрдүн жанында жүрүп, куркуманы заматта айырмалоого болот - бул бай апельсин порошогу. Индия ашканасында куркума шафранды арзан баалоочу зат катары колдонулат жана идиштерин сары түскө боёйт. Куркума карри аралашмаларында да кеңири колдонулат.
Шафран
Шафран, куркума сыяктуу, идиштерге түс кошуу үчүн колдонулат. Бирок, куркумадан айырмаланып, бул кыйла кымбат. Бул татымалдын бир граммын даярдоо үчүн 200 шафран гүлүн өстүрүү керек.
Шафрондун ачуу даамы жана күчтүү жыты бар. Аны күрүч тамактарына, козу, балык шорполоруна, шорполорго кошуу салтка айланган.
Башка нерселерден тышкары, шафран консервант таасирин тийгизип, тамак-аштын узак убакытка чейин сакталышына жардам берет. Шафран кошулган тамак-аштын бир нече күн жакшы сакталышы сейрек көрүнүш эмес.
