Дал ушул грузин ашканасынан бизге ширелүү хинкали келди, аны биздин пельмени менен салыштырууга болот, бирок мурункусу алда канча даамдуу. Хинкали - камырдан жасалган, эт толтурулган, ортосунда жыпар жыттуу сорпосу бар тамак. Хинкалини даярдоо кыйын жана каприздүү, бирок бардык күч-аракетти жумшасаңыз, анын натыйжасында Кудайдын даамдуу тамагын аласыз.
Ал зарыл
- Камыр:
- -2 стакан ун,
- -10 грамм туз
- -1 стакан суу
- -1 жумуртка.
- Толтуруу:
- -300 грамм козу,
- -300 грамм фарш,
- -3 орто пияз,
- - даамы үчүн жаңы жашылчалар,
- - татымына жараша туз,
- - татымына жараша майдаланган кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Эленген унду көлөмдүү идишке куюп (аны аралаштырганыңыз оң), аны дөңсөөдө тырмап, бир стакан суу куюп турган депрессияны жасаңыз. Бир жумуртка жана туз кошуңуз. Жумшак жана ийкемдүү камыр жууруй баштайбыз.
2-кадам
Чыныгы хинкали бычак менен майдаланган козудан жасалат. Бирок эгерде сиз этти майдалагыңыз келбесе, анда чоң майдалагыч менен эт тарткычты колдонуп, фаршты бышырсаңыз болот.
3-кадам
Тууралган козу менен майдаланган тооктун этин, майда тууралган пиязды жана чөптөрдү (петрушка, кинза же укроп), туз жана майдаланган кара мурч менен аралаштырыңыз. Фаршка бир аз суу куюп, эт толтурулган камырды жууруп баштаңыз.
4-кадам
Хинкали даярдоодо форма жаратууга өзгөчө көңүл бурулат. Ошентип, камырды таза, кургак бетке жайыңыз. Кружканы колдонуп, камырдан тыкан тегерекчелерди кесип таштаңыз. Фаршты ар бир тегерекчеге коюп, камырдын четтерин көтөрүп, бириктирип, баштык түзөт. Фарштын этин көп салуунун кажети жок, анткени ичинде бышыруу учурунда пайда болгон шире болот.
5-кадам
Казанга бир аз туз кошулган сууну (болжол менен 2-3 литр) куюп, орточо отко коёбуз. Кайнап бүткөндөн кийин хинкалини 7 мүнөттөй бышырыңыз. Жакшы аралаштырып, кичинекей бөлүктөргө бышырган жакшы. Даяр болгон хинкалини эт менен бөлүп-бөлүп жайып, жаңы чөптөр менен кооздоп, дасторконго беребиз.
