Пияз, картошка жана жыпар жыттуу заттарды бышырган ширелүү козу кабыргалары - бул бизге Бургундиядан келген мыкты француз ашканасынын тамагы. Даярдоо кыйын жана көп убакытты талап кылат, бирок акыркы натыйжа татыктуу.
Курамы:
- 0,8 кг козунун кабыргасы;
- 1 кг орто картошка;
- 6 пияз;
- 1,5 литр тооктун шорпосу;
- 4 тиш сарымсак;
- лавр жалбырагы;
- күн карама майы (кууруу үчүн);
- тимьян, кара мурч, туз.
Даярдоо:
- Картошканы жууп, кабыгын тазалап, 3-4 мм калыңдыкта кесинди.
- Пияздын кабыгын тазалап жууп алыңыз. 2 пиязды чоң кесимчелерге, ал эми 4 шакекче кылып туурайбыз.
- Даярдалган жашылчаларды идишке салып, муздак суу менен жаап, бир аз убакытка коюңуз.
- Кабыргаларды жууп, кургатыңыз. Кызматтын бөлүгүнө кирбеген этти акырын кесип, сөөктү бычак менен тазалаңыз. Бул процедура тамакты туура, кооз жана оригиналдуу кылат.
- Табага майдын бир аз бөлүгүн ысытыңыз.
- Сарымсакты тазалап, жууп, сыгып алыңыз.
- Эттин каймактарын ысык майга салып, кара алтын түстө кууруп алыңыз. Андан кийин көмөч казандагы ашыкча майды сордуруп, калган этке пияздын сыныктарын, майдаланган сарымсакты, лавр жалбырагын жана тимьянды кошуңуз. Мунун бардыгын аралаштырып, бир аз кууруп, андан соң бир аз шорпону куюп, оттун ысыгын азайтыңыз.
- Ал ортодо дагы бир табакты алып, ага май куюп, ысытыңыз. Тазаланган кабыргаларды ысык майга салып, үстүнө туз, татым себип, кызарганча кууруйбуз.
- Куурулган кабыргалардан кийин, куурулган табага эттин калдыктарына өткөрүп, сорпону дагы куюп (бөлүктүн ортосуна жакын) жана жай отто кайнатыңыз.
- Пияз шакектеринин бардыгын кабыргалардын астынан сары майга куюп, туз, калемпир жана тимьян менен татымал келтирип, бир аз шорпону куюп, жумшарганча кайнатыңыз.
- Тик бурчтуу бышыруучу табакты алып, май менен майлап, майдалап кесилген картошканын бир бөлүгүн бирдей катмарга бөлүп салыңыз.
- Бышырылган пияздын ½ бөлүгү менен картошканы жабыңыз. Бышырылган кабыргаларды үстүнө коюп, кабыргаларды кайрадан пияз менен, ал эми пиязды картошка менен жабыңыз.
- Акыркы катмарга көп туз жана калемпир себелеп, калган сорпону форманын курамына толтуруп, фольга менен бекемдеп, 180 градуска чейин ысытылган духовкага 2 саатка коюңуз.
- Бышыруудан 10-15 мүнөт мурун, идиш бышып, кызарып тургандай кылып, фольганы алып салуу керек.
- Даяр козунун кабыргаларын пияз жана картошка менен бөлүктөргө бөлүп-бөлүп куюп, жаңы жашылчалар менен кызмат кылыңыз.
