Пельмендерди айкелдөө үчүн ачыткысыз тик камыр колдонулат. Анын рецеби бир топ жөнөкөй жана үч гана ингредиентти камтыйт: ун, суу жана жумуртка. Бул жөнөкөй айкалыш пельменге камыр жасоого мүмкүндүк берет, ал жука тоголонот, сынып калбайт, тоңуп калганда жарака кетпейт жана эт салмагын мыкты кармайт.
Курамы жана пропорциясы
Пельменге камыр даярдоо үчүн (бир килограмм фарштын негизинде) төмөнкүлөр керек:
- жогорку сорттогу буудай уну - 3 стакан,
- тооктун жумурткасы - 2 даана,
- муздак суу - 0,5 стакан (100 мл).
Кааласаңыз, камырга туз кошсоңуз болот, бирок бул кажети жок: көбүнчө чүчпара туздуу сууга кайнатылат. Көпчүлүк үй кожойкелери варениктерди жумуртка колдонбостон, ун жана суу менен гана жасашат. Бирок, камырдын керектүү тыгыздыкка жана ийкемдүүлүккө ээ болушуна шарт түзгөн эң сонун бириктиргич болуп саналган жумурткалар.
Пельмендердин камырдан жасалган рецепти кадам сайын
- Электен өткөн унду кенен идишке же таза жумушчу бетине куюңуз. Колуңузду дөбөнүн башына коюп, жанар тоонун оозун элестеткен ойдуңду жасаңыз (ал "кратер" же "кудук" деп аталат).
- Жумурткаларды кудукка куюңуз.
- Жумуртканы акырындап унду аралаштырып вилка менен ура баштаңыз. Жумуртка массасы кратердин четинен ашып кетпесин текшерип алыңыз.
- Сууну аз-аздан бөлүп куюңуз (1-2 аш кашык). Аралаштыра бериңиз. Ушул этапта суюктуктун көлөмү жетишсиз болуп сезилиши мүмкүн, бирок өзүңүздү "кармоо" керек жана көбүрөөк суу кошуп пропорцияны бузбаңыз. Болбосо, варениктерге камыр жетишсиз болуп калышы мүмкүн.
- Коюлган камырда ун кабыктары пайда боло баштаганда, колуңуз менен камыр жууруй бериңиз. Алакан менен слайддын четинен унду тегиз чогултуп, ортосуна куюп, аны суюк массага кысыңыз. Камыр коюу болгондо басымды көтөрүңүз. Камыр бардык унду сиңгенче уланта бериңиз.
- Пайда болгон массаны эки колуңуз менен катуу жууруңуз. Сиздин колуңузга жабышпаган бекем, жылмакай, ийкемдүү камыр болушу керек.
- Камырды тоголок кылып кылып, пластикке ороп же идишке салып, үстүн капкак менен жаап коюңуз. "Эс алууга" кетип, 20-30 мүнөт аралыкты алыстатыңыз. Андан кийин камырды жайып, варениктерди скульптура баштасаңыз болот.
Пайдалуу кеңештер
Пельменден камыр жасоо - бул күчтүү колду талап кылган иш. Камырды канчалык көп жасаш керек болсо, аны жууруу үчүн ошончолук күч-аракет талап кылынат. Андыктан, сиз варениктердин чоң партиясын скульптура жасоону пландаштырсаңыз, камырды 2-3 порцияга бөлүп, ар бирин өзүнчө жууруп алсаңыз болот.
Камырдын ичине кабыктын бөлүктөрү кирип кетпеши үчүн, алгач жумурткаларды чөйчөккө бөлүп, камтылгандарын бир аз сабап, андан кийин гана унга куюп алсаңыз болот.
Рецепттеги сууну кызылча же шпинат ширесине алмаштыруу менен, кайнатманы түстүү кылып жасоого болот, бул балдарга көбүнчө ушундай түстүү чүчпараларды аябай жактырат.
Чүчпара же үй кесмесинин камыры варениктин камыры сыяктуу эле рецепт боюнча даярдалат. Бирок, манты жасоодо көбүнчө жука жайылбайт.
