Тибет менен Монголия Кытайдын жакын коңшулары экендигине карабастан, бул өлкөлөрдө чай салты өзгөчө мүнөздүү. Монголиядагы жана Тибеттеги адамдардын чай ичүү ыкмасы кытай чайынын салтанаттуу тажрыйбалуу билерманын таң калтырышы мүмкүн.
Тибеттиктердин салты жергиликтүү тургундар жашаган дээрлик экстремалдык шарттарга байланыштуу: алар тоолуу альпдык климатта денени пайдалуу заттар менен каныктыруу үчүн бардык мүмкүнчүлүктөрдү колдонушат. Ошол себептен Тибетте чайды бир гана мас эмес, жеп коюшат. Кургак жалбырактар тамак-ашка кошулат, андан шорпо бышырылат, арпанын унуна май жана туздун улуттук тамагына майдаланган чай жалбырактары кошулат. Тибеттиктер суусундукту өзүбүздүн көзүбүз менен көргөндөй эле даярдашат.
Тибет чайын жасоо процесси бир топ түйшүктү талап кылат. "Кирпич" деп аталган чайды 1 литр сууга 50-70 г кургак продукт үлүшү менен суу аралаштырат. Андан соң сууга топоздун сүтүнөн жасалган сары май кошулуп, бир аз туз менен даамдалат. Адатта, майдын көлөмү литрине 200-250 гге жетет, бул адаттан тыш европалыктарга чыныгы шокту алып келиши мүмкүн.
Чай, суу, май жана туздун аралашмасы кайнатылып, андан кийин муздатууну күтпөстөн, атайын шайманда камчы менен камчыланышат. Камчыдан кийин, өзгөчө даамы жана коюу консистенциясы менен белгилүү бир суусундук алынат. Тибет чайы майлуу жана калориялуу, бирок бул аймактардын катаал климаттык шарттары үчүн мындай суусундук жергиликтүү тургундар үчүн энергия менен күчтү алмаштыргыс булак болуп саналат. Бул тамак техникасы миң жылдан ашуун убакыттан бери бар. Кытайда, Тибеттен айырмаланып, чайлар дээрлик демделбейт. Пу-эрди гана кайнатууга болот, калган сорттордун бардыгына суу куюлат.
Монголияда бул суусундук да муундан муунга өтүп келе жаткан байыркы рецепт боюнча даярдалат. Дал ушундай эле чай салты Кыргызстандын айрым аймактарында жана Калмыкияда бар. Даярдоо ыкмасы жарым-жартылай тибеттиктерге окшош: май, сүт, ун жана туз, ошондой эле чайга жана сууга айрым татымалдар (мускат жаңгагы, лавр жалбырагы, кара мурч) кошулат. Суусундукту монгол стилинде даярдоо үчүн атайын "кыш" түрүндөгү көк чай колдонулат. Анын баасы кыйла төмөн, анткени ал элиталык деп эсептелбейт. Монголияда аны социалдык абалына карабастан бардык адамдар ичишет.
