Жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу жана алтын зайтун майына чыланган күнгө кургатылган помидор - салттуу италиялык ашкананын эң негизги даамдуу тамактарынын бири. Классикалык технологияга ылайык, күнгө кургатылган помидорлор бышкан мөмөлөрдү ачык күндүн алдында кургатуу жолу менен даярдалат, бирок аба ырайы буга жол бербесе, анда тиричилик техникаларын колдонуп бирдей даамдуу продукт алууга болот.
Үйдө даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу күнгө кургатылган помидорлорду бышыруу үчүн, биринчиден, оригиналдуу ингредиенттердин сапатына көңүл буруу керек: помидор бышып, териси калың жана целлюлоза тыгыз болушу керек. Помидордун сорттору кургатууга ылайыксыз экендигин, алардын мөмөлөрүндө дан эгиндери көп болгондуктан, кесүү жана бышыруу учурунда шире көп чыгарын унутпоо керек. "Каймак", "кара мур", "славянка", "балдын бочкасы", "шаттл" сыяктуу сорттору өзүн-өзү көрсөтүштү.
Духовкага кургатылган помидорду кантип бышыруу керек
Россиянын борбордук бөлүгүндө, температуранын режими жана жайдын күндөрүнүн саны күндүн кургатылган помидорлорун ачык асман алдында жыйнап алууга мүмкүнчүлүк бербейт, үй кожойкелери мештердин кең мүмкүнчүлүктөрүн колдонууну туура көрүшөт. Бул ыкманын кемчилиги - процесстин узактыгы жана помидордун абалын такай текшерип туруу керек: эгерде жылуулук мешке бир калыпта эмес бөлүштүрүлсө, анда айрым жемиштер күйүп, жагымсыз даамга ээ болушу мүмкүн.
Духовкадагы помидорду кууратыш үчүн, мөмө-жемиштерди жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, төрттөн бөлүп алыңыз. Кофе кашыктын жардамы менен бөлүкчөлөрдү сактап, дан жана шире алынат, андан кийин помидордун кесиндилери бышырылган барактын үстүнө тескери кесилет, мурда атайын бышыруучу кагаздын бети менен жабылат. Помидорлор тыгыз жайгаштырылган, атүгүл бири-бириңиздин үстүңүздөн бири-бириңизди жабыштыра аласыз - нымдуулуктун буулануу процессинде тилимдер көлөмү боюнча бир топ төмөндөйт.
Шекер, туз жана майдаланган кара мурч кичинекей идишке 5: 3: 2 катышында аралаштырылат, андан кийин ар бир кесим ушул аралашмага себилип, бышырылган барак 60-90 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүлөт. Бышыруу процесси 4 сааттан 8 саатка чейин созулушу мүмкүн. Помидордун абалын мезгил-мезгили менен текшерип туруу сунушталат: айрым жемиштер калганга чейин даяр болушу мүмкүн. Ашыкча кургап кетпеш үчүн, бул кесиндилерди алып салуу керек.
Эгерде мештин дизайны конвекция режимин колдонбосо, анда мештин эшиги ачык болушу керек. Конвектордун катышуусунда, кургатылган помидор 120-130 градус температурада болжол менен 2, 5 - 3 саат бышырылат, эшикти тыгыз жабык.
Помидорго даяр экендигинин белгиси - бул алардын мөмөлөрү нымдуулуктун көпчүлүгүн жоготкон, бирок ийкемдүү жана ийкемдүү бойдон калган абалы, мисалы, кургатылган жемиштер сыяктуу. Помидорлор каалаган абалга жеткенде, мештен алынып, муздатып, стерилденген банкаларга салынат.
Ар бир катмарга чөптөрдүн аралашмасы себилген: орегано, райхан, розмарин, петрушка жана башкалар. Ачуу даам кошуу үчүн сарымсактын майда тууралган кесимдерин кошсо болот. Күнгө кургатылган помидорлорго жакшы өсүмдүк майы куюлат: идеалында зайтун майы, бирок күн карама майын колдонсоңуз болот. Табитке кадимкидей даам берүү үчүн майга бир аз бальзам уксусун кошуңуз - 1-2 чай кашыктан көп эмес.
Күндүн кургатылган помидорлорун микротолкундуу мешке кантип жасасак болот
Күндүн кургатылган помидорлорун микротолкундуу меште бышыруу ыкмасы, мешти колдонууну камтыган салттуу ыкмалардан көп деле айырмаланбайт, бирок мындай помидорлор кургатылганга караганда бышырылган помидорлордун даамын көбүрөөк сезишет. Методдун артыкчылыгы убакытты кыйла үнөмдөөгө байланыштуу.
Бышыруу технологиясы:
- кичинекей мөмөлөрдү төрттөн бөлүп, өзөктөргө бөлүп алышат;
- помидор микротолкундуу меш үчүн атайын идишке салынат, ар бир кесимге өсүмдүк майы себилип, туз, шекер жана калемпир себелеп коюлат;
- даярдалган помидорлор бар идиштер мешке орнотулуп, анын орнотууларында 5-7 мүнөт толук кубаттуулукта иштей башташат;
- таймер иштетилгенден кийин, буу чыгаруу үчүн микротолкундуу мештин эшиги ачылып, идиштен шире куюлуп, помидор 2-3 мүнөт "тыныктырылат" жана жол-жобосу дагы 2 жолу кайталанат - даярдыгына жараша жемиштен;
- кургатылган даяр помидорлорду банкаларга катмар кылып жайгаштырып, сарымсактын кесиндилерин кошуп, ысык май менен куюп алышат.
Күндөн кийин кургатылган помидорду кантип колдонсо болот
Бул табиттин популярдуулугу, биринчи кезекте, анын ачуу даамында. Күндүн кургатылган помидорлору өзгөчө жыпар жыттан жана мыкты даамдан тышкары, бардык витаминдерди жана микроэлементтерди максималдуу сактагандыгы менен бааланат; туура сиңирүү үчүн зарыл болгон буланын булагы; спорт же диеталык тамак үчүн ылайыктуу.
Бул закусканы колдонуу мүмкүнчүлүктөрү бир топ: күн кургатылган помидор пицца, ар кандай соустар жана салаттарды жасоодо колдонсо болот; классикалык же ысык бутерброддорго кошумча же таттуу токочтор үчүн камырдын оригиналы катары.
Ошондой эле, помидордун даамдуу кесимдери көбүнчө этти кууруу жана бышыруу, спагетти, шорпо жана омлет бышыруу үчүн колдонулат.
Күндөн кийин кургатылган помидор куюлган жыпар жыттуу өсүмдүк майын кийинчерээк жашылча салатына кийүүгө болот.
