Шоколад! Ал каалаган дүкөндө, каалаган базарда, каалаган жерде, жада калса эң кичинекей күркөдө сатылат. Аны ар кандай курактагы адамдар жешет, бирок балдар ансыз жашай алышпайт. Шоколад ачуу, сүт, ак, көңдөй, диабет болушу мүмкүн. Ага кофе, коньяк, ванилин, мөмө-жемиштер, мейиз, жаңгак, вафли, печенье, кант жемиштери, жада калса калемпир кошулат! 19-кылымдын башында шоколад дарыканаларда күч-кубатка жана дары-дармектерге сатылып келген, ал эми шоколад жегенден маанайдын жогорулашынын себептери толук түшүндүрүлө элек. Бул сонун буюм кайдан келип чыккан жана ал кандайча жасалат?
Какао менен шоколаддын ачылыш тарыхы
Биздин доордун башталышында, Майя индейлери Юкатан жарым аралында отурукташкан. Бул жерден алар жапайы какао дарагын табышты. Кылымдар бою индейлер куурулган какао буурчактарын, сууну жана калемпирди аралаштырып, дарылык касиетке ээ, укмуштуудай, бир аз ачуу, көбүктүү суусундукту жасап келишкен. Ал чарчоону кетирди, күч берди, кайгы-капаны чачты. Майялыктар какаону кудайлардын берген белеги деп эсептеп, ушул өсүмдүктүн ири плантацияларын отургузушкан.
Какаонун даамын таткан биринчи европалыктар Христофор Колумб болгон. Бирок ал сонун суусундукту баалаган жок, ал эми какао буурчактары талап кылынбай калды. 17 жылдан кийин гана конкистадор Эрнан Кортес суусундукту жогору баалаган. 1528-жылы аяктаган өнөктүктөн кийин Эрнан Кортес Европага бир нече мүшөк какао буурчактарын алып келип, ага заманбап шоколад деген ат коюп, ошондо гана европалыктар суусундукту баалашкан.
1828-жылы голландиялык Конрад ван Гутен какао майын жана какао ичимдигин алуунун арзан жолун патенттеген. Бул биз билгендей катуу шоколадды чыгарууга мүмкүнчүлүк берди. Биринчи шоколад 1847-жылы Англиянын J. S. Fry & Sons кондитердик фабрикасында чыгарылган.
Шоколад жасоо
Шоколад какао буурчагынан даярдалат. Алар какао дарагынын мөмөсүнүн целлюлозасында, бир жемиште бир нече ондогон даана бар.
Төө буурчак кургатылып, тазаланып, сорттолуп, куурулуп, даамы жана жыты жакшырат. Андан кийин дан эгиндерине майдаланып, суюк массага айланат. Май какао буурчагынын 52-56% түзөт, ошондуктан аны "какао майы" деп аташат. Иштетүү учурунда какао ичимдики алынат. Андан какао майын прессте сыгып алышат, андан кийин "какао торту" калат.
Шоколад какао массасынан, какао майынан жана кум шекерден, ал эми какао порошогу какао тортунан жасалат. Жыпар жыттуу ингредиенттер (жаңгактар, мөмө-жемиштер, коньяк ж.б.) шоколаддын массасына кошулуп, формага жөнөтүлөт.
