Фрисси - француз ашканасынын эң жаркын өкүлдөрүнүн бири. Орус кулагынын поэтикалык аталышына карабастан, тамак татаал даярдыгы менен айырмаланат. Бул негизинен французча акцент менен жасалган тамак. Классикалык фрикасистин өзөгүн жашылча-жемиштер жана эт, көбүнчө тоок, коёндор же музоо бышыруу менен жумшак жумшактык менен алып келишет.
Фриссини бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Француз тилинен алынган тамактын аталышы "бардык нерселер" деп которулат. Бирок бул ага каалаганыңызды кошо аласыз дегенди билдирбейт. Фриссис бышыруу айрым ингредиенттерди колдонууну камтыйт. Бирок, импровизация жагымдуу, бирок фанатизм жок. Болбосо, фрикасис оңой эле кадимки тамакка же эски гуляшка айланып кетиши мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн, бул француз тамактын даярдоонун бир нече өзгөчөлүктөрүн билишиңиз керек.
Фрикасиге минималдуу май кошулган этти тандаңыз. Сөөктө филени да, целлюлозаны да алууга болот. Классикалык рецептте тооктун эти колдонулат. Сандардан чыккан целлюлоза идеалдуу. Кургактыгынан уялбасаңыз, тооктун төшүн тандасаңыз болот.
Фриссини даярдоодо каймактын негизиндеги соустун мааниси чоң. Алар канчалык семиз болсо, табак ошончолук бай жана жоонураак болот. Тажрыйбалуу үй кожойкелери дагы жумшак фруксис келсе, майсыз сүт ичүүнү сунушташат.
Бышырууга ар кандай жашылчалар ылайыктуу. Алар жаңы же тоңдурулган болушу мүмкүн. Жөн гана аларды аралаштырбаңыз. Жаңы гана же тоңдурулган шартта гана колдонуңуз.
Тооктун фрикасын кандайча жасаш керек
- 1 кг тооктун сандары;
- 1 орто сабиз;
- 1 кичинекей пияз;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- Петрушканын 2-3 бутагы;
- 50 мл суу;
- 40 мл каймак;
- 2 жумуртка;
- 1 аш кашык. l. лимон ширеси;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап алыңыз. Кубик кылып кесүү. Сабиздин көлөмү 1 см, ал эми пияз чоңураак.
Этти сөөктөн бөлүп алыңыз. Аны 3-4 см кубиктерге же тилкелерге кесип салыңыз.
Пияздын кубиктерин өсүмдүк майына жакшы ысытылган табага же казанга кууруп алыңыз. Төмөнкү калың идиштерди колдонуңуз, анткени фрикасис бышыруу көпкө созулат. Пиязды кызарганча тазалап, табакка салыңыз.
Идишке дагы бир аз май куюңуз. Ал жылынып, этти бөлүктөргө бөлүп, кызарганча кууруйбуз.
Мурда куурулган пиязды кайтарып, сабиздин текчелерин кошуңуз. Петрушканы майдалап майдалап жибериңиз. Сууну куюп, кайнап чыкканча күтө туруңуз.
Туз жана калемпирди кошуңуз. Идиштердин үстүн капкак менен жаап, жай отто 40-50 мүнөт кайнатыңыз.
Соусту жасаңыз: сарысын актардан бөлүп алып, каймак, лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Пикенс үчүн бир аз имбирдин тамырын кошсоңуз болот. Бул соуска татымал кошуп, кызыктуу даам кошот. Бышырылып бүткөндөн кийин, аны казандагы тоокко куюп, соусун коюлаңыз. Отту өчүрүп, 10-15 мүнөт күтө туруңуз: идишке демдөө керек.
Бышырылган фрикасини гарнир менен кошо кызмат кылыңыз. Тамак үчүн күрүч же гречка идеалдуу.
