Макарон үйдө да, ресторанда дагы ашканада популярдуу; соустар тамактын түрүн көбөйтөт. Бирок, макарон азыктарынын сапатынын өзү да чоң мааниге ээ. Жаңы, жаңы бышырылган макарон азыктары өзгөчө даамдуу. Ал тургай, тажрыйбасы жок үй кожойкеси фузилли, таглиаттели жана башка популярдуу түрлөрүн өндүрө алат.
DIY макарон азыктары: аны үйдө кантип туура бышыруу керек
Чыныгы италиялык макарон азыктары бир нече эле ингредиенттердин жардамы менен даярдалат: ун, суу, туз, жумуртка. Кээде табигый түстөр колдонулат, мисалы, шпинат пюреси, кургатылган помидор же котлетка балы сыя экстракты. Жасалма даамдар, стабилизаторлор жана башка ингредиенттер алынып салынат.
Үйдөн жасалган макарон азыктарын жасоодо бардык азыктардын сапатын эске алуу керек. Жогорку сорттогу буудай уну гана колдонулат. Бул камырдын каалаган консистенциясын камсыз кылат, даяр макарон азыктары бири-бирине жабышпайт жана кайнабайт, жагымдуу көрүнүшүн жана даамын сактап калат. Жумуртканын кесмеси өзгөчө болуп саналат, аны жаңы тооктун жумурткасын сөзсүз кошуу менен жумшак ундан жасаса болот. Ар 100 г унга 1 орточо жумуртка керектелет.
Камыр жууруудан мурун унду электен өткөрүү керек. Бул кирди кетирип, продуктту кычкылтек менен камсыз кылат. Камыр ийкемдүү жана бир калыпта болот. Эгерде ун алдын-ала электен өткөрүлүп алынган болсо, анда бышыруунун алдында эле кайталана берет. Продукцияда бөтөн жыттар болбошу маанилүү, алар пастанын сапатына таасир этет.
Камырды ун себилген жыгач тактайга кеминде 15 мүнөт камыр жуурушат. Ал көп жолу созулуп, бүктөлөт. Бул процессте глютен өнүгөт, масса ийкемдүү жана жылмакай болот. Бирок камырды көпкө жуурбаңыз, глютен бузулуп, макарон катуу болуп калат.
Камырды жууруп бүткөндөн кийин, фольгага ороп, тыныктырып коёбуз. Аны муздаткычка же башка салкын жерге койгонуңуз оң. Жарым сааттан кийин тоголонуп баштасаңыз болот.
Макарон азыктарын даярдоо үчүн, ар кандай көлөмдөгү отургучтар орнотулган атайын машинаны колдонуңуз. Жука спагетти, булочка жана башка популярдуу макарон түрлөрүн жасоого мүмкүнчүлүк берет. Бирок, камырды жумушчу бетине жайып, курч бычак менен кесүү менен, даамдуу буюмду машинкасыз даярдайт. Сиз орто же кең ленталарды аласыз (таглиаттели, фетуччини, бухелатти). Эгерде даяр тилкелер тик бурчтуктарга кесилген болсо, анда папарделла табакчаларын аласыз.
Камырды эки жагына жайып, тоголоктогу унду себелеп коёбуз. Керебеттин калыңдыгы 2 мм. Аны курч кенен бычак менен тилкелерге кесип, мезгил-мезгили менен унга малып туруу ыңгайлуу. Тармал жээги бар атайын кескичтерди колдонсоңуз болот.
Даяр болгон макарон токтоосуз кайнатылат, бирок аны кийинки убакытка калтыргыңыз келсе, анда макаронду кургатууга туура келет. Сатууда атайын үстөл аксессуарлары бар, бирок үй кожойкелери кадимки кийим кургаткычтарды ийгиликтүү колдонушат. Паста тилкелери кылдаттык менен илинип, бир күнгө калтырылат. Бланкаларды чаңдан сактоо үчүн ун чачып, кагаз сүлгү менен жаап коюу керек. Паста кургаганда кургак айнекке же капкагы бекем желим идиштерге салынат. Макарон бөлмө температурасында бир ай сакталат.
Узак сактоо үчүн, паста тоңдурулган болушу керек. Дөңгөлөгөндөн кийин дароо ун чачып, тактайга жайып, тоңдургучка салабыз. Өнүмдөрдү тоңдурганда баштыкка салып, тоңдургучка таштап кетишет. Макарон алты айга чейин жаңы бойдон калат, бышырардан мурун аны эритүүнүн кажети жок.
Жумуртка пастасы: классикалык рецепт
Үйдө жасалган популярдуу варианттардын бири - жумуртка теглиаттели же феттуцин. Алар бай даамга жана жагымдуу ачык сары түскө ээ, токтоосуз бышыруу же тоңдуруу үчүн ылайыктуу.
Курамы:
- 300 г ун;
- 3 орто көлөмдөгү жумуртка;
- бир чымчым деңиз тузу.
Ун чоң идишке электен өткөрүлөт. Жумуртка жана туз борбордогу кичинекей депрессияга кошулат. Масса 15 мүнөттөн кем эмес кол менен жуурулат. Камыр жетиштүү бир тектүү болгондо, идиштен алынып, тактайга камыр жуурулуп, катмарга жайылып, бир нече жолу бүктөлөт. Туура жуурулган камыр бекем, бирок катуу эмес. Ал кесекчеге чогултулуп, полиэтилен пленкасына оролуп, муздаткычка жарым саатка коюлат.
Жыгач тактайга жана тоголокко ун себилген. Камыр жука катмарга жайылып, оодарылып, калыңдыгы 2 мм ашпаганга чейин кайрадан жайылат. Катмар тоголоктолуп, курч бычак менен бирдей узундукка кесилет. Тилкелер кенен же тар болушу мүмкүн, мунун бардыгы сиз бышырууну пландап жаткан тамактан көз каранды. Соус канчалык коюу болсо, паста ошончолук коюу болушу керек.
Мини түрмөктөр жайылбай, макарон кургатылат. 30-60 мүнөттөн кийин бышырууну баштасаңыз болот. Үй кесмесинин даамы жабыркабашы үчүн, туздуу кайнак сууга соуска аралаштырардан мурун кайнатышат.
