Торт үчүн белоктуу крем - аба, назик масса. Алар тортторду сэндвич менен кооздоп, торттун үстүн кооздоп, кооз фигураларды түзө алышат. Жумуртканын агы боюнча каймак массанын бир нече түрлөрү бар: чийки, крем, белок-май, желатин кошулган белок. Чийки протеин каймактары меренгалдарды, зефирлерди жасоодо жана кытырак токочторду бышырууда колдонулат. Калган варианттар торттун катмарына ылайыктуу.
Чийки протеиндик торттун креми: классикалык рецепт
Сага керек болот:
- кум шекер - 1 аш кашык;
- жумуртканын агы - 3 даана;
- туз, лимон ширеси.
Кадамдап тамак жасаңыз
Ингредиенттерди шыпыруу үчүн айнек же темир идишти колдонуңуз. Анын жана аралаштыргычтын көпүргүсүнүн таза жана кургак экендигин текшериңиз. Жумуртканын агын идишке салып, туруктуу чокуларга айланганга чейин аларды сүртүп баштаңыз. Бул узак процесс, андыктан тездетүү үчүн жумуртканын агы салынган идишти муздак сууга салып коюңуз.
Андан кийин суу мончосун орнотуңуз. Чоң казанды алып, ичине суу куюп, ичине протеин массасы салынган идишти коюңуз. Актарды аралаштыргыч менен урууну улантып жатып, идиштин ичиндеги нерселерди отко ысытып алыңыз.
Аралаш көбүктөй баштаганда, аны ваннадан алып салыңыз. Толук муздаганча белоктуу кремди сүртүүнү улантыңыз. Массасы бөлмө температурасында болгондо, ага кум шекер кошуп, дагы 5 мүнөттүн ичинде баарын уруп-сабаңыз. Аягында туз жана лимон ширесин кошуңуз. Кааласаңыз, белоктуу торттун кремине боёк берүү үчүн тамак-аш боёгун колдонуңуз.
Торт үчүн белоктун майы
Кремдин белоктуу креми назик түзүлүшкө ээ жана өтө жеңил текстурага ээ. Бул токочторду катмарлап кооздоо жана себеттерди, эклерди же самандарды толтуруу үчүн идеалдуу.
Сага керек болот:
- жумуртканын агы - 4 даана;
- кум шекер - 1 аш кашык;
- суу - 1/2 аш кашык;
- лимон ширеси - 2 аш кашык. l.
Бышыруу процесси кадам сайын
Терең идишке суу менен шекерди аралаштырып, отко коёбуз. 1 лимондон шире сыгып, сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз. Сироп кайнаганча күтүп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз, ал коюу жана караңгы болуп калат.
Муздак чийки белокторду туруктуу чокулар пайда болгонго чейин өзүнчө идишке аралаштыргыч менен чаап алыңыз. Андан кийин, аларга ысык сиропту жука агымга куюп баштаңыз, аралаштыргыч менен актарды сабай бериңиз.
Баары бир, миксерди өчүрбөй, курамына лимон ширесин жана кайнатылган кант сиропун кошуңуз. Андан кийин аралашманы дагы 7-8 мүнөт сабап салыңыз. Масса жапжашыл, кардай аппак жана тыгыз болушу керек. Даяр болгон кремдик белоктуу кремди торттордо же токочтордо түздөн-түз колдонсо болот.
Желатин кошулган белоктуу каймак
Белоктуу каймактын курамына кирген желатиндин жардамы менен, массанын текстурасы абдан жумшак жана туруктуу. Даяр продукттан, массанын катып калышын күткөндөн кийин, торт же "Чымчык сүтү" момпосуйун жасай аласыз. Эгерде сиз каймакты жемиш же мөмө-жемиштер менен айкалыштырсаңыз, даамдуу десерт аласыз.
Сага керек болот:
- лимон кислотасы - 1 чай кашык;
- желатин - 2 аш кашык. l.;
- жумуртканын агы - 5 даана;
- шекер - 1, 5 аш кашык;
- суу - 10 аш кашык. l.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Желатинди идишке салып, үстүнө кайнатылган сууну жаап, шишип кете бериңиз. Көлөмү көбөйгөндө, таңгактын көрсөтмөлөрүнө ылайык, кайнатпай, аралаштырбай, бардык дан эгиндеринин толугу менен эригенин текшерип, ысытыңыз.
Желатин муздап жатканда муздаган жумуртканын агын лимон кислотасы менен аралаштыргыч менен чаап алыңыз. Массанын бир тектүү ырааттуулугуна жана жумшактыгына жетишип, андан кийин миксердин минималдуу ылдамдыгын орнотуп, ага желатинди жука агым менен куюңуз. Дагы 5-7 мүнөт кагыңыз. Андан кийин желатин кошулган белоктуу крем даяр, аны торттун үстүн катмарлап же кооздоо үчүн колдонсоңуз болот.
Май-протеинден жасалган торт каймак
Белок-май массасы формасын жакшы сактайт, аны менен иштөө оңой. Эгерде технология сакталса, массасы назик, аба жана даамдуу балмуздак сыяктуу болуп чыгат.
Сага керек болот:
- май - 300 грамм;
- кум шекер - 300 грамм;
- жумуртканын агы - 6 даана;
- ваниллин - чымчым.
Кадамдап тамак жасоо
Майды майда кубиктерге бөлүп, бөлмө температурасында бир аз эриңиз. Аларды сарылардан бөлүп, кургак, таза идишке салыңыз. Аларды аралаштыргыч менен калың көбүк пайда болгончо саба.
Камчыны чаап жатып, актарга акырындык менен порошоктун кумшекерин жана ваниллинди аз-аздан салыңыз. Андан кийин сары майдын бөлүгүн бөлүп-бөлүп кошуп, ар бир порция менен бирдей бирдей камсыз кылыңыз.
Үйдө торт үчүн белок майынан жасалган каймак
Май-белоктуу каймак түрүндөгү толтуруу пирожныйлардан, токочтордон же токочтордон жасалган токочторго жана токочторго ылайыктуу. Кааласаңыз, аны сезондук мөмө-жемиштер менен толуктоого болот.
Сага керек болот:
- жумуртканын агы - 4 даана;
- майлуулугу 33-35% болгон каймак - 1 аш кашык;
- лимон ширеси - 2 аш кашык. l.;
- кум шекер - 1/2 аш кашык.
Белокторду муздаткычта 5-6 саат муздатып, андан соң миксер менен бир калыпта чаптаңыз. Көбүргөндө аларга лимон ширесин кошуп коюңуз. Масса жетиштүү тыгыз жана көлөмдүү болуп калганда, ага бир аз каймак куюп, тынымсыз уруп туруңуз.
Бардык компоненттерди киргизгенден кийин, идеалдуу бирдейдикке жана чокулардын жогорку туруктуулугуна жетишкенде, белок-май креми колдонууга даяр.
Коюлтулган сүт кошулган торт үчүн белоктуу каймак
Коюлтулган сүт менен бышыруу үчүн белоктуу каймак назик түзүлүшкө, сүттүн жыпар жытына жана бай даамга ээ. Даяр продукт торттун же токочтун үстүн кооздоо үчүн, ошондой эле торттордун ортосундагы катмар катары колдонсо болот.
Сага керек болот:
- кайнатылган коюлтулган сүт - 130 мл;
- белоктор - 4 даана;
- суу - 250 мл;
- желатин - 2 аш кашык. l.;
- кант - 600 грамм;
- май - 300 грамм.
Желатинди алдын-ала сууга салып коюңуз. Шишип калган желатинге кумшекерди кошуп, аралашманы отко салып, кайнатыңыз. Андан кийин идишти суу мончосуна өткөрүп бериңиз.
Жумшарган майды кайнатылган коюлтулган сүт менен кошо сүртүп алыңыз. Актарды өзүнчө идишке салып сүртүп алыңыз. Желатиндин жана кумшекердин массасын түздөн-түз ысык камчы менен жумуртканын агы менен аз-аздан бөлүп-бөлүп, камчы процессин уланта бериңиз.
Андан кийин акырындык менен коюлтулган сүт кошулган аралашманы куюңуз. Миксерди дагы 5 мүнөт өчүрбөңүз. Ушул убакыттан кийин коюлтулган сүт кошулган торт үчүн белоктуу крем колдонууга даяр.
Каймак-белоктуу торт каймак
Сага керек болот:
- жумуртканын агы - 4 даана;
- кант - 200 грамм;
- суу - 4 аш кашык. l.;
- каймак 25% - 250 мл;
- кум шекер - 2 аш кашык. l.
Кастрюлга кумшекерди куюп, суу менен жаап, орточо отко коюп, кайнатыңыз. Сиропту 4-5 мүнөт кайнатыңыз. Муздаган протеиндерди аралаштыргыч менен калың көбүккө чейин сабап, андан кийин аларга бир аз кайнап жаткан сиропту куюп, ура бересиз.
Миксердин ылдамдыгын төмөндөтүп, аралашманы жылмалап, бөлмө температурасына чейин муздаганча, аралашманы 10 мүнөттөй согуп туруңуз. Ушул убакыттын ичинде каймактын көлөмү болжол менен эки эсе көбөйүшү керек.
Каймакты өзүнчө камчы менен чаптаңыз, кааласаңыз, ага бир аз лимон кислотасын же коюулаткыч кошсоңуз болот. Камчы каймакка белок-каймакты аз-аздан бөлүп-бөлүп салып, шпатель менен акырын аралаштырыңыз. Каймак-белоктуу торттун каймагы даяр.
