Жыл сайын үй кожойкелери кышка даярдык көрүшөт. Консерваланган азыктар үчүн бадыраң сөзсүз керек. Бирок бадыраңды кышка консервалап гана тим болбостон, ачытууга да болот. Мөмөлөрдү мындай жыйноо, ага уксус кошпогондугу менен айырмаланат жана көпчүлүк үчүн бул абдан маанилүү.
Ачыткы үчүн эмне керек
Бул үчүн атайын даярдалган чоң жыгач бөшкөлөрдө бадыраңды биздин ата-бабаларыбыз ачытышкан. Азыр мунун зарылдыгы жоголду. Бадыраңды ачытсаңыз же туздай алсаңыз, мисалы кадимки айнек идишке салып койсоңуз болот. Бул кышка карата жемиштерди жыйноо үчүн эң ыңгайлуу вариант.
Ачытуу үчүн бирдей өлчөмдөгү бадыраңдарды бир калыпта ачытуу үчүн алуу максатка ылайыктуу. Эгерде жемиштер ачуу болсо, анда аларды 3 саат муздак сууга салып коюу керек, бирок туздалгандан кийин дагы деле ушул ачуусун жоготот.
Мындай бадыраңдарды винегретке, соуска, туздалган маринадга кошууга же табитти ачуу үчүн пайдалуу.
Биринчи туздалган бадыраңдын рецеби
Ачыткы бадыраң үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 литр суу
- 2 аш кашык туз
- 3-4 тиш сарымсак
- татымына жараша чөптөр, татымалдар
- Ар кандай ыңгайлуу ыкма менен стерилдештирилген банкаларды даярдаңыз. Идиштин түбүнө жашылчаларды каалагандай коюңуз, бирок хрен жалбырактары, карагат жалбырактары, кара тоо күлү жана алча жалбырактары, укропко артыкчылык берилиши керек. Сарымсакты салууну унутпаңыз, аны тазалоо керек. Аны тилимдерге бөлсөңүз болот. Жашылчалардын үстүнө бадыраң төшөңүз.
- Сууну кайнатыңыз, туз кошуңуз.
- Бир банка бадыраңга туздуу суу толтуруңуз. Алгач шоронду муздатыңыз. Контейнердин үстүн жаап (калың чүпүрөктү же капрон капкагын колдонсоңуз болот) жана бадыраңдарды бөлмө температурасында 3-4 күн коёбуз. Алар ачытылышы керек.
- Мөөнөтү бүткөндөн кийин, бадыраңдан туздалган туздалган идишти электен же салфеткадан казанга куюңуз. Кайнатыңыз.
- Бадыраң, эгер алар ак гүл менен капталса, андан чайкоо керек. Аларды банкага кайтарып, ысык шор менен жаап коюңуз. 20-30 мүнөт туруп туруңуз.
- Дагы бир туздуу суусун төгүп алыңыз. Кайра кайнатып, бадыраңдын үстүнө куюп салыңыз. Бул этапта алар стерилденген капкактар менен жабылат. Андан ары, адаттагыдай эле: банктар жакшы жабылышы керек, бирок алгач аларды тескери буруп коюңуз. Муздатуу үчүн калтырыңыз. Салкын жерде сактаңыз.
Кыш үчүн кытырак туздалган бадыраң - 2-рецепт
Милдеттүү:
- 1 литр суу
- 1, 5-2 ст. l. туз
- сарымсак
- эстрагон бутагы
- укроп чатыр
- кичинекей хрен жалбырагы
- эмен, карагат жана алчанын жалбырактары
- Керек болсо, бадыраңды сууга эки саат кармаңыз. Аларды казанга салыңыз. Алдын ала даярдалган жана жуулган чөптөрдү жылдырып, туздуу муздак суу куюңуз. Үстүнө табак, үстүнө жүк салыңыз. Адырганга чейин бадыраңды калтырыңыз. Бул 3-5 күн талап кылынат.
- Табадан бадыраңды алып салыңыз. Идишти алар менен толтуруңуз. Рецептте көрсөтүлгөндөй жаңы чөптөрдү кошуңуз. Сарымсактын ар бирине эки-эки тиштен салыңыз.
- Бадыраң болгон туздалган маринадды сүзүп алыңыз. Кайнатыңыз жана бадыраңдын үстүнө куюңуз. Моюнга куюп алыңыз. Бурул, бурул, музда. Сактоого коюңуз.
