Бышырылган эт ар тараптуу тамак: аны ысык же муздак жука кесимчелерде берсе болот. Бирок жакшы эт же соуссуз кандай эт толукталат? Рецептте колдонулган алча жана жыпар жыттуу татымалдарга негизделген соус үндүк, тоок эти, чочконун эти, ошондой эле оюн менен жакшы айкалышат. Ингредиенттердин катышын өзгөртүү менен, даамын таттуу, таттуу жана кычкыл, ачуу, ачуу кылып жасай аласыз.
Ал зарыл
- - 700 гр эт (индюстун төш же барабан таягы, тоок ж.б.);
- - 1-2 тиш сарымсак;
- - ½-1 ч жумшак кычы;
- - ½-1 ч майонез (бул ингредиентти алып салууга болот);
- - кара жана / же калемпир калемпири (эт үчүн, даамына жараша);
- - туз (татымына жараша);
- - 70-90 г кант;
- - эт үчүн татымал (татымына жараша);
- - 400 г алча (жаңы же тоңдурулган);
- - 2 аш кашык. кызыл шарап;
- - мускат жаңгагы (бычактын учунда);
- - 1 PC. гвоздика;
- - 2 даана ачуу бурчак (соус үчүн);
- - ½ ч (слайдсыз) крахмал;
- - жасалгалоо үчүн жашылчалар
Нускамалар
1 кадам
Этти салфетка менен жууп, кургатыңыз. Калыңдыгы болжол менен 1, 5 см бөлүктөргө бөлүңүз, эгерде сиз чочконун этин колдонуп жатсаңыз, анда анын ар бир бөлүгүндө майдын кичинекей катмарын калтырганга аракет кылыңыз. Туз, калемпирди татыңыз, татымал менен себелеп салыңыз (татымалдын курамында туз болушу мүмкүн экендигин эсиңизден чыгарбаңыз). Этти колуңуз менен сүртүңүз же бычак менен бир аз сабаңыз - бул татымалдын этке тез сиңишине жардам берет.
2-кадам
Сарымсакты тазалап, бычак менен эзип, өтө майда туурап, майонез жана кычы менен аралаштырыңыз. Этти аралашма менен сүртүп, азык пакетине салып, ашыкча абаны алып, байлап, муздаткычка салып коюңуз (t = 2-4 ° С). Минималдуу маринаддоо убактысы 30 мүнөттү түзөт, бирок бул процесс 10-15 саатка созулса, бир топ жакшы натыйжаларга жетүүгө болот.
3-кадам
Муздаткычтан этти алып салыңыз. Ар бир бөлүктү бир нече фольга катмарына герметикалык кылып ороп, бирок ширеси үчүн ичине бош орун калтырыңыз. Этти бөлмө температурасына чейин жылытыш үчүн столдун үстүнө 30 мүнөт коюңуз.
4-кадам
Духовканы 180 ° Cге чейин ысытып, эт кошуп, бышканча бышырыңыз (1 сааттай).
5-кадам
Мөмөлөрдү жууп, бырышып, бузулуп, таштаңыз. Сөөктөрдү алып салыңыз. Блендерге салып, пюре жасаңыз. Кастрюлга өткөрүп, ага шарап, мускат жаңгагы, тиш, калемпир, шекер кошуп аралаштырыңыз. Жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз. Крахмалды 2-3 аш кашык суу же эт бышырганда пайда болгон шорпо менен аралаштырып, акырындап тынымсыз аралаштырып жука агымга куюңуз. Крахмал канчалык аз кошулса, соус ошончолук жука болот жана тескерисинче. 1-2 мүнөт ысытып, оттон алып салыңыз.
6-кадам
Этти табакка салыңыз. Муздак кызмат кылып жатсаңыз, ичке тилимдерге бөлүңүз. Соустун үстүнө куюп, майдаланган чөптөр менен кооздоңуз.
