Уй этинин жүрөгү кошумча продукт деп эсептелет жана ар бир адамга жакпаган өзгөчө даамга ээ. Бирок аны туура даярдоонун сырларын билсеңиз, анда каалаган үй-бүлөлүк кечки тамакты андан жасалган идиштер менен кооздоп койсоңуз болот. Эт сыяктуу эле, уйдун жүрөгү да жашылча-жемиштер менен жакшы айкалышат.
Уй этинен жасалган тамакты бышыруунун өзгөчөлүгү - аны сиңирүү. Аны чайкап, артерияларды жана май бөлүктөрүн целлюлозадан алып, чоң бөлүктөргө бөлүп, туздалган муздак сууга 3 саат чылап коюңуз. Сууну жарым саат сайын алмаштырып туруш керек, ага бир аз туз кошуп туруш керек.
Сабиз менен бышырылган уй этинин жүрөгү
Бул даамдуу назик тамакты даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 500 г уй эти;
- 800 г сабиз;
- 1 чоң пияз;
- майлуулугу 15% түзгөн 300 мл каймак;
- 5 аш кашык. өсүмдүк майы;
- кургак ачуу чөптөр; райхон, орегано, тимьян;
- 1 см жаңы имбирдин тамыры же ½ чай кашык. кургак жер;
- b аш кашык. кургак Ак шарап;
- майдаланган кара мурч;
- татымына жараша туз.
Сууну чоң казанга кайнатып, уйдун жүрөгүнүн малынган бөлүктөрүн кошуңуз. Суунун дагы кайнаганын күтүп, пенопластты алып, отту эң төмөн деңгээлге азайтып, жүрөктү дагы 45 мүнөт бышырыңыз. Сабиздин кабыгын тазалап, майдалап туурайбыз. Өсүмдүк майын чоң табада бийик капталдары менен ысытып, жарым шакекчелерге тууралган пиязды тунук болгонго чейин кууруйбуз. Табакка сабизди кошуп, пиязды аралаштырып, сабиз жумшарганча бирге бышырыңыз.
Эгерде уйдун жүрөгүн кайнатууда өтө көп көбүк пайда болсо, анда ал кайнатылган сууну агызып, жаңы кайнатуу керек.
Идиштин жарымын казанга же вокко салып, үстүнө уй этинин кайнатылган бөлүктөрүн салып, ачуу кургак чөптөр менен туздап, калемпир менен майдалап кургатылган жаңы имбирь же кургак имбирди порошок менен салыңыз. Бардыгынын үстүнө шарап куюңуз. Калган пияз менен сабизди жүрөктүн үстүнө коюңуз, идишке бир аз туз жана калемпир кошуңуз. Казанды мештин үстүнө коюңуз, кайнатыңыз, капкагы менен жаап, 15 мүнөт шараптан спирт бууланып кетсин. Каймакты казанга салыңыз, аралаштырыңыз. Аны очоктон алып, капкактын астында 10-15 мүнөт тургула, ошондо жүрөк чөптөрдүн жыпар жытына толот. Майда тууралган жаңы чөптөр менен себелеп кызмат кылыңыз.
Сабизге бышырылган уй жүрөгү бар гарнирге картошка пюреси, кайнатылган күкүрт күрүч же гречка тартсаңыз болот.
Уй этинен жасалган жүрөктүн котлеттери
6 пирожки жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 500 г уй эти;
- 1 жумуртка;
- орточо көлөмдөгү 2 картошка;
- 5-6 ст. өсүмдүк майы;
- 3-4 аш кашык. буудай уну же аш кашык. нан күкүмдөрү;
- 1 чоң пияз;
- кургак ачуу чөптөр;
- 2 тиш сарымсак;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Сууга чыланган жүрөктү, пиязды, сарымсакты жана картошканы эт майдалагычтан өткөрүңүз. Фаршка туз, калемпирге жумуртка кошуп, кургак чөптөрдү кошобуз. Фаршты жакшылап жууруп, муздаткычка жарым саатка салып коюңуз. Фаршты алып, пирожкилерди формага келтирип, ун же нан күкүмдөрүнө ороп коюңуз. Табада өсүмдүк майын ысытып, андагы котлеттерди эки жагына кызарганча кууруйбуз. Куурулган котлеттерди казанга салып, ага ½ стакан кайнатылган ысык суу кошуп, жай отто 20 мүнөт жаап жай кайнатыңыз.
