Кальмар - бул белокко жана жез, селен, В12 витамини сыяктуу пайдалуу заттарга бай жана майы аз азык. Кальмарды же өтө кыска убакытта, же тескерисинче, узак убакытка чейин термикалык дарылоо шартында бышыруу керек, антпесе "резина" өнүмүн алуу коркунучу бар. Бул деңиз азыктары куурулган, бышырылган, кайнатылган, куурулган жана бууга бышырылган, фаршталган жана бышырылган.
Куурулган кальмар
Көбүнчө, кальмардын жеке чатырлары же шакектерге кесилген өлүк куурулат. Бул цефалоподдорду күнөстүү Грецияда бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 500 грамм жаңы же тоңдурулган кальмар;
- 2 аш кашык лимон ширеси;
- 1 чай кашык туз;
- ¼ чай кашык ак калемпир;
- 1 тооктун жумурткасы;
- 2 аш кашык сүт;
- 1 стакан ун;
- кууруу үчүн зайтун майы.
Тоңдурулган кальмардын өлүктөрүн муздаткычта эритип, ашыкча суюктукту төгүп, чайкап, кургатыңыз. Тазаланган кальмарды агын суунун астында жууп, кургатыңыз. Чатырларды кесип, аларды 2-3 см чейин бөлүп алыңыз. Өлгөн малдын этин бир аз сабап, туурасы 2 сантиметр болгон шакектерге бөлүңүз. Кальмарды идишке салып, лимон ширесин тамызып, туз жана калемпирди татыңыз. Сүттү жана жумуртканы аз-аздан сүртүп алыңыз. Майды ысыкта ысык ысыкка чейин ысытыңыз. Кальмарды сүттүн жана жумуртканын аралашмасына малып, андан соң унга түрүп, табага бир катмар кылып жайыңыз. Шакектер жана чатырлар кызарганча 2-3 мүнөт бышырып, кагаз чай сүлгү менен капталган табакка коюңуз. Кальмарды кесилген лимон кесиндилерине берсеңиз болот.
Кальмарды нан үчүн буудай унун күрүч же жүгөрү унуна алмаштырып көрүңүз. Тамактын жаңы даамы сизди жагымдуу таң калтырышы мүмкүн.
Туураланган кальмар
Маринаддоо жолу менен жеңил жана даамдуу кальмар снэк жасаңыз. Сага керек болот:
- 500 грамм жаңы же тоңдурулган кальмар;
- ½ стакан жаңы сыгылган лимон ширеси;
- ¼ кесе зайтун майы;
- 1 фарш сарымсактын тиштери;
- 1 чай кашык туз;
- ¼ чай кашык кургатылган орегано;
- ¼ чай кашык калемпир.
Кальмарды эритүү, чайкоо, кургатуу жана зарылчылыгынча кесүү жолу менен бышырууга даярдаңыз. 3 литр сууну кайнатып, деңиз азыктарын кайнак сууга салып, 5-7 мүнөт бышырыңыз, кальмардын эти агарганга чейин. Суюктукту colander аркылуу төгүп, кальмардын үстүнө муздак суу куюңуз. Лимон ширесин сары май жана жыпар жыттуу заттар менен сүртүп, кайнатылган кальмарды пайда болгон маринадга салып, 2-3 саат муздаткычка маринаддап коюңуз. Бул кальмарларды өзүнчө закуска катары же салатка кошсо болот.
Италияда макарон гана эмес, кальмар менен рисотто дагы популярдуу. Испанияда паелла алар менен кошо даярдалат, ал эми темпура көбүнчө Японияда жасалат.
Толтурулган кальмар
Ортоңку жана кичинекей кальмардын өлүктөрү толтуруу үчүн идеалдуу. Толтурууда көбүнчө күрүч, жашылча аралашмалары, майдаланган деңиз азыктары же ал тургай чочконун эти колдонулат. Кальмарды фета менен хоризо колбасаларынын адаттан тыш айкалышы менен даярдаңыз. Сага керек болот:
- 20 кичинекей тазаланган кальмардын өлүктөрү;
- 200 грамм ачуу хоризо колбасасы;
- 200 грамм фета;
- 150 мл ак шарап;
- 1 аш кашык өсүмдүк майы;
- туз жана жаңы тартылган калемпир.
Духовканы 190С чейин алдын ала ысытыңыз. Хоризо колбасаларын ак шарапка кайнатып, бир аз муздатып, терисин сыйрып алыңыз. Фетаны кичинекей кубиктерге бөлүп, колбасаларды туурап, сыр менен аралаштырыңыз. Кальмардын өлүктөрүн толтуруңуз, тешикти тиш чукугучтар менен бекемдеңиз. Зайтун майын ысытып, кальмарды 1-2 мүнөткө кууруп алыңыз. Нан бышыруучу табакка салып, зайтун майын чачып, туз, калемпирди татып, дагы 3-4 мүнөт бышырыңыз. Кызуу кызмат кылыңыз.
