Жашылча-жемиштерди кышка даярдоонун эң популярдуу жолдорунун бири - капустаны банкага салып туздоо. Бул ыкманын артыкчылыгы - капуста ар дайым өтө ширелүү жана кытырак, назик таттуу жана кычкыл даамга ээ. Даярдалган бөлүктөр эч качан көгөрүп кетпеши, чоң идиштерди колдонбошу жана сактоо үчүн өзгөчө шарттарды түзүшү маанилүү.
Кыш мезгилинде жашылчаларды жыйноо процесси канчалык жөнөкөй жана тааныш болуп көрүнбөсүн, капустаны банкаларга туздоо жыпар жыттуу, ширелүү жана өтө пайдалуу продуктту кепилдеген айрым эрежелерди сактоону талап кылат:
- эгер тандоо бар болсо, капустанын орто жана кеч сортторунда токтоп туруу сунушталат: "Даңк", "Белек", "Борон", "Русиновка", "Дальневосточная" ж.б.
- Капуста, гималай же йодсуз кадимки тамак-аш тузу туздалган капустаны жасоодо эң жакшы;
- элдик ишеним боюнча, эң ийгиликтүү капуста, эгерде ал 14-октябрдан кийин өсүп жаткан Айда жана жуманын күндөрүндө туздалса, анын атында "r" тамгасы бар;
- бардык пайдалуу заттардын коопсуздугу жана капустаны караңгылыктан сактоо үчүн, анын толук туздуу суу менен жабылышын камсыз кылуу керек;
- Темир буюмдарды эзүү катары колдонбоңуз, анткени алар даяр өнүмдүн даамын кыйла бузушу мүмкүн.
Алдын-ала баскыч
Даяр өнүмдүн үч литрлик банкасын алуу үчүн сизге 1 орто баш жаңы капуста, 2-3 орто өлчөмдөгү сабиз, 2 аш кашык керек болот. туз. Эгерде ачытуу процессин тездетүү керек болсо, анда мындай учурда кошумча 1 аш кашык керек болот. Сахара.
Капустанын башы тең эмес эки бөлүккө кесилет, ошондо капустанын дүмүрү чоңунда калат. Курч бычак же атайын майдалагыч менен бир бөлүгү узун тар тилкелерге кесилет, экинчиси бир аз чоңураак болуп, капуста жалбырактарынын кененирээк табактарын калтырат.
Бул деталь тар тилкелер ширени тез чыгарууну камсыз кылгандыгы менен түшүндүрүлөт, ал эми чоң плиталар капустанын ашыкча жумшаруусуна жол бербей, даяр өнүмдүн кытырак касиеттерине жооп берет.
Капустаны кантип туура туздоо керек
Майдаланган жалбырактар кенен эмаль идишке салынат, туз кошулуп, капуста нымдуу, жумшак жана тунук болуп калгыча колуңуз менен кылдат камыр жуурулат. Андан кийин капустага майдаланган сабиз, керек болсо шекер кошулат. Жашылча аралашмасы кылдаттык менен аралаштырылып, үч литрлик идишке өткөрүлүп, ичи жана сырты сода же кычы менен жакшы жуулат.
Даяр өнүмдүн ачуу даамын жактыргандар капустага бир нече буурчак, лавр жалбырагы, зире, укроп кол чатыр, ысык же таттуу калемпир, кызылча кесиндилерин, алма кошсо болот.
Капуста идишин чаңдан сактоо үчүн марля менен жаап, терең табактарга же беттин сыртынан агып чыккан туздан коргой турган башка идишке салып, үч күн ачытат.
Ачытуу учурунда пайда болгон көмүр кычкыл газын бөлүп чыгаруу үчүн, капустаны күнүнө бир жолу курч таяк менен бир нече жерден тешип чыгуу керек, антпесе жашылчалар жагымсыз ачуу даамга ээ болушат. Шор суу жетишсиз болгон учурда капустага кайнатылган сууну аз өлчөмдө куюп же идиштин бетине эзүүнү коюу сунушталат.
Ачуу процесси аяктагандан кийин, табактарга куюлган шире кайрадан капустага куюлат, идиш желим капкак менен жабылып, муздаткычта сакталат. Ушул сыяктуу эле, капустаны кумшекерге туздап, кумшекердин ордуна бир аш кашык суюк балды колдонсоңуз болот, бул даяр өнүмгө ачуу нота берет.
