Кара зире - адамдар колдонуп келген эң байыркы өсүмдүк. Чыгышта ал бардык ооруларга каршы панацея катары белгилүү. Аюрведа кара зиренин уруктарын татымал катары колдонууга пионер болуп кызмат кылган. Бүгүнкү күндө кара зиренин үрөнү же нигелла ар кандай тамактардын эң сонун даамы катары кызмат кылат.
Кара зире кайда өсөт, анын түрлөрү
Кара зире алгач Азиядан чыккан. Азыр ал негизинен Жакынкы Чыгышта, Индияда, Түркияда, Түндүк Америкада, айрым Европа өлкөлөрүндө жана Жаңы Зеландияда өстүрүлөт. Мусулман өлкөлөрүндө кара зире менен дарылоо дагы эле колдонулуп келет. Ал жерде аны дээрлик бардык ооруларга кабыл алуу салтка айланган. Россиянын аймагында массалык түрдө себилбейт, анткени бул жерде көбүнчө отоо чөптөй болуп өсөт, жапайы табиятта, бирок, таң калыштуусу, аны себүүчү нигелла деп аташат. Уруктун түрүнө байланыштуу өсүмдүк нигелла деп аталат: алар чындыгында өтө кара, кичинекей, формасы боюнча көздөн жаш тамчыларына окшош.
Кара зиренин бардык түрлөрү татымал катары колдонулбайт. Көпчүлүк өсүмдүктөр декоративдик өсүмдүктөр катары колдонулат, айрымдарынын айыктыруучу таасири күчтүү. Дамаск жана себилген нигелла баалуу татымды берет.
Нигелла данынын даамы адаттан тыш: алар бир эле учурда таттуу жана бир аз ачуу, таттуу жана ачуу ачуу, мускат жаңгагы, кулпунай, орегано жана кара мурчтун жытына ээ.
Кара зире татымал катары
Дүйнө жүзүнүн ашпозчулары кара зиренин баалуу касиетин баалап, ар кандай тамактарга өзгөчө назик даам беришкен. Бирок бул татымал Индияда өзгөчө кеңири колдонулат.
Нигелланын жардамы менен алар балыкка жана этке (көбүнчө козудан) идиштерге, жашылча-жемиштерге жана буурчак өсүмдүктөрүнө татымал кошушат, алардын жардамы менен карамел жакшы жүрөт. Ошондой эле, кара зире канаттуулардын тамактарын жасоодо, нан бышырууда колдонулат.
Бул кара түстөгү татымал мусс, желе, жада калса балмуздактарга даам кошо алат. Ошондой эле, азыктар терең куурулганга чейин батырылган камырга салышат.
Индиялык ашпозчулардын көпчүлүк европалык үй кожойкелери буга чейин кабыл алган сыры бар. Нигелла үрөнүн кычы майына аздап кууруу керек. Бул алардын даамын жана жытын бир кыйла жакшыртат.
Белгилүү индиялык татымал аралашмасы "перфор фрону" кара зиренин уруктарысыз толук болбойт. Түштүк Индияда аны негизинен вегетериандык тамактарга, ал эми Батыш Бенгалия менен Бангладеште эт тамактарына кошушат.
Түркияда жана Жакынкы Чыгыштын башка өлкөлөрүндө, бышырылган азыктардын көп түрлөрү, кара зиренин үрөнү менен, Россиядагыдай эле, мактын уругу менен себилген. Кээ бир чыгыш таттуулары кара зиренин тамырынан даярдалып, өсүмдүктүн жашылчалары салаттарга кошулат.
Россияда нигелла данектери илгертен бери бадыраңды, помидорду, цуккини менен дарбызды туздоо, капуста туздануу үчүн колдонулуп келген.
Кара зире калемпир, сельдерей, орегано, кориандр, имбирь, кардамон менен жакшы айкалышат.
Өзбекстанда кара зире менен бөтөнчө рецепт бар: ал улуттук муздак сүт шорпосуна кошулат. Жалпысынан алганда, сүттү зире менен кайнатсаңыз, суусундуктун даамы өзгөчө, жагымдуу болот.
Ал эми билүүчүлөр нигелла даны менен кайнатылган чайды ичкенди жакшы көрүшөт. Жыпар жыттуу дан өсүмдүктөрү кофеге, алкоголдук ликерлерге, компотторго кошулат. Жөн эле аз коюңуз, анткени кара зиренин жыты күчтүү.
