Шурпа - Чыгыштын көптөгөн өлкөлөрү үчүн салттуу, майдаланган ингредиенттери бар, эт кошулган шорпо. Шурпа Тажикстанда, Өзбекстанда, Азербайжанда жана Түркмөнстанда өзгөчө популярдуулукка ээ жана ар бир аймакта мындай жүрөктөн жасалган шорпо жасоонун рецеби бар.
Даамдуу уй этинен жасалган шурпаны жасоонун сырлары
Шурпа салттуу түрдө жаш козу же уй этинен жасалат. Экинчи учурда, шорпо аз майлуу жана калориялуу болуп чыгат, андыктан, тамак бай болуш үчүн, чыгыш өлкөлөрүндө болушу керек эле, кичинекей сөөктө этти көп колдонуу маанилүү, бир аз май кошсоңуз болот.
Шурпаны классикалык рецепт боюнча жасоочу буюмдар чоң кесилет. Картошканы, шалгамды же помидорду шорпого толук кошсо болот.
Бышырууда шорпо кайнабай, жай отто кайнатылышы керек.
Айрыкча даамдуу шурпа казанга ачык оттун үстүндө алынат.
Салттуу рецепт боюнча даярдалган шурпа бир аз кычкыл даамга ээ болушу керек. Бул үчүн сорпого помидор, өрүк, айва же алма салсаңыз болот. Айрым рецепттерде кайнатуунун аягына кошулган лимон же лимон ширеси бар.
Шурпанын ачуу даамдуу болушуна ар кандай чөптөр жана татымалдар жардам берет. Бул тамакка зира, кара мурч, лавр жалбырагы, кинза, райхан, укроп эң ылайыктуу.
Шурпа классикалык рецепт боюнча ачык оттун үстүндө
Курамы:
- 2 кг уйдун эти сөөктө;
- 6 л. суу;
- 150 г чочко майы;
- 1-2 баш пияз;
- 6 орто картошка;
- 1 кызыл болгар калемпири;
- 2 сабиз;
- 3-4 помидор;
- 1 чай кашык зире;
- татымына жараша туз жана кара мурч;
- петрушка.
От жагып, үстүнө казан орнотуп, ичине майдаланган бекон ыргытыңыз. Ал ысып, май бөлүп баштаганда, уйдун этин чочко майына кууруп алыңыз. Аягында кызыл пияздын жарым шакегин кошуп, дагы 5 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин баардыгын суу менен куюп, кайнатыңыз, көбүктү алып, 1-1, 5 саат кайнатыңыз, сорпонун кайнабашына көз салыңыз. Уй эти дээрлик даяр болгондо, терисинен тазаланган картошка түйнүктөрүн, чоң тегерекчелерге кесилген сабизди жана болгар калемпирин ыргытыңыз. Жашылчалар даяр болгончо бышырыңыз. Аягында, тазаланган помидордун жарымын, туз жана калемпирди салып, зире кошуп, оттон алабыз. Чөптөр менен себелеп, казанды шурпа капкагы менен жаап, бир аз демдеңиз. Үйдө жасалган нан жана айран менен жасалган шурпа даамдуу.
Уй этинин шурпасынын диеталык рецеби
Курамы:
- 1 кг сөөксүз уй эти;
- 4 l. суу;
- пияздын башы;
- 4-5 орточо картошка;
- 3-2 помидор;
- татымына жараша туз жана кара мурч;
- Жаңы петрушканын жана көк пияздын 1 тутамы.
Уй этин жууп, мүмкүн болгон тилкелерден жана пленкадан тазалап, чоң кесимдерге бөлүп, казанга же түбү калың казанга, кабыгынан тазаланган пияздын башы менен кошо салыңыз. Эттин үстүнө муздак суу куюп, кайнатыңыз. Бардык көбүктү чогултуп, бышканга чейин кайнатыңыз. Андан кийин картошканы тазалап, экиге бөлүп, казанга салыңыз. 15 мүнөттөн кийин шурпаны туздайбыз. Картошка дээрлик жумшак болгондо, үстүнө крест формасында кесип помидорду толугу менен кошуп алыңыз. Даяр болгон шурпага одоно кара мурч жана чөптөрдү кошуп, үстүн жаап, 10 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин табактарга куюп, жаңы чөптөр жана нан менен кызмат кылыңыз.
Айва жана кургатылган өрүк менен азербайжан шурпасы
5 литр суунун курамы:
- 2 кг уйдун эти сөөктө;
- 1 аш кашык. кашык уйдун майы же майы;
- 4-6 картошка;
- 2 баш пияз;
- 2 түстүү болгар калемпири;
- бир ууч кургатылган өрүк;
- 1 чоң айва;
- татымына жараша туз жана татымал: кара мурч, зире, тиш;
- петрушка жана кинза.
Уй этин жууп, чоң бөлүктөргө бөлүп, казанда майга же майга куюп 10-15 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин суу куюп, кайнатыңыз, көбүктү алып, жай отто кайнатыңыз. Эт назик болгондо, кабыгынан тазаланган жана эки бөлүккө бөлөнгөн картошканы кошуп салыңыз. Өзүнчө табада майга кызыл пияз, болгар калемпири, сууга малынган кургатылган өрүктү бир аз бланк менен бышырыңыз жана айва кесимдерин майга бөлүңүз. Андан кийин шурпага жашылча-жемиштерди кошуп, туз салып, 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Аягында көбүктү алып, татымалдарды кошуп, отту өчүрүп, казанды капкак менен жаап коюңуз. Шурпаны столдун үстүнө төмөнкүдөй кызмат кылыңыз: жашылчаларды эт менен кашык менен алып, өзүнчө табактарга салып, шорпону идиштерге куюңуз. Бардыгын чөптөр менен себелеп коюңуз.
Ноокат менен чын жүрөктөн жасалган шурпа
Курамы:
- 1 кг уй эти;
- 4 l. суу;
- 1 стакан нокот
- 3 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы;
- 2 помидор;
- 2 баш пияз;
- сабиз;
- 2 таттуу калемпир;
- туз, кара мурч, куркума татымына жараша;
- жаңы чөптөр: көк пияз, райхан.
Нокотту түнү менен же 5-6 саат муздак сууга чылап коюңуз. Этти чайкап, андан пленкаларды алып, чоң бөлүктөргө бөлүп, өсүмдүк майына же майга казанга бир аз кууруп алыңыз. Муздак суу менен жаап, кайнатып, көбүктүн бардыгын кетирип алыңыз. Андан кийин малынган жана жуулган нокотту кошуңуз. Кайра кайнатып, көбүктү чогултуп, отту азайтып, дээрлик бышканга чейин кайнатыңыз, сорпосу кайнабасын. Жашылчаларды жууп, сабизди тилимдерге бөлүп, калемпирди узун бойлуу тилкелерге, ал эми пиязды чоң кубиктерге бөлүңүз. Бардыгын аз өлчөмдө өсүмдүк майына кууруп, көмөч казанга кабыгына кесилген помидорду салып, бир нече мүнөт кайнатыңыз. Жашылчаларды шурпага өткөрүп, туз, кара мурч, бир чымчым куркума (милдеттүү эмес) жана лавр жалбырагын кошуңуз. Андан кийин пайда болгон көбүктү алып, отту өчүрүңүз. Шурпаны капкагы менен жаап, 15 мүнөт демдеңиз. Даярдан мурун шорпого орой кесилген пиязды жана райханды кошуп салыңыз.
Ачуу калемпир жана баклажан менен уйдун шурпасы
Курамы:
- 2 кг уйдун эти сөөктө;
- 4-5 орточо картошка;
- 500 г баклажан;
- таттуу калемпир;
- сабиз;
- 2 баш пияз;
- 2 помидор;
- 1 ачуу калемпир;
- петрушка жана райхон;
- туз жана кара мурч.
Алдын-ала жуулган уй этин казандын же шорпонун казанына пияздын кабыгы тазаланган башы менен кошо салыңыз. Сууну куюп, отко салып, кайнатыңыз, андан кийин пенопластты алып, жай отто 1-1,5 саат бою капкактын астында кайнатыңыз. Эт дээрлик даяр болгондо, аны алып чыгып, сорпону сүзүп алыңыз. Кайнатылган бышырылган уй этин казанга бүктөп, тазаланган картошка түйнектерүн, кесимчелерге кесилген сабизди жана пияздын текчелерин кошобуз. Баарын чыпкан сорпосу менен куюп, кайнатыңыз, туз. Баклажандарды жууп, сабагын алып, чоң кубиктерге бөлүп, туз себелеп, мүмкүн болгон ачуудан арылуу үчүн 10 мүнөт коё туруңуз. Андан кийин аларды чайкап, чоң кубик таттуу калемпир жана тазаланган помидорлор менен кошо шурпага кошуңуз. Тендерге чейин бышыр. Аягында ачуу калемпирди, кара калемпирди кошуп, оттон алабыз. Шурпаны лаваш же самса менен жайнап, шорпонун үстүнө көп майдаланган петрушка жана райхан себелеп салыңыз.
Үйдө мультиваркадагы Шурпа
Курамы:
- 1 кг уй эти;
- 2,5 литр суу;
- пияздын башы;
- 1 помидор;
- сабиз;
- таттуу калемпир;
- 3-4 картошка;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык хоп-сунели;
- татымына жараша туз жана кара мурч;
- C кинза.
Уй этин жууп, чоң бөлүктөргө бөлүп, жай идишке салып, бир аз өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Андан кийин тазаланган пияздын башын этке кошуп, баарына суу куюп, мультиварканы "Шорпо" режимине коюп, бир саат бышырыңыз. Ал ортодо картошканы кабыгынан тазалап, одоно туураңыз, сабизди кесиндилерге, болгар калемпирин тилимдерге бөлүңүз. Помидорлордун үстүнө кайнак суу куюп бүткөндөн кийин, аларды тазалап алыңыз. Уй эти даяр болгондо, аны көп бышыргычтан алып, пиязды ыргытып, сорпону сүзүп алыңыз. Этти идишке кайтарып, даяр болгон жашылчалардын бардыгын кошуп, чыпкаланган шорпонун, туздун үстүнө куюп, картошка бышканча дагы 20 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон шурпага одоно майдаланган кара мурч, сунели хоп, лавр жалбырагы, майдаланган сарымсак жана кинза кошобуз. Жай бышыргычты жаап, шорпону 15 мүнөт демдеп, андан соң кызмат кылыңыз. Шурпа үчүн сметана же майлуу кефирдин соусун пресстен өткөн сарымсак жана майдаланган чөптөр менен жасай аласыз: укроп, кинза, райхан.
Казандагы уй этинен жасалган шурпа
Курамы:
- 1 кг жаңы уй эти;
- 2,5 литр суу;
- 5 картошка;
- 2 помидор;
- болгар калемпири;
- 1 баш пияз;
- сабиз;
- петрушка жана райхон;
- 1 баш сарымсак;
- татымына жараша туз, лавр жалбырагы жана кара мурч.
Алгач уйдун этин кайнатуу керек - этти жууп, андан пленканы алып, эгер бар болсо, тазаланган пияз менен кошо казанга салып, муздак суу менен толтуруңуз. Сорпосу кайнаганда, көбүктүн бардыгын алып, эти жай отто дээрлик бышканча кайнатыңыз. Аягында шорпого туз кошуп коюңуз. Ал ортодо картошканы аарчып, одоно туурап, помидорду тазалап, төрттөн бөлүп, сабизди кесимчелерге, калемпирди чоң кубиктерге бөлүңүз. Кааласаңыз, жашылчаларды алдын ала бланширлөөгө болот өсүмдүк майы аз өлчөмдө - картошкадан башкасынын бардыгы. Эт дээрлик даяр болгондо, аны алып чыгып, пиязды ыргытып, сорпону сүзүп алыңыз. Картошканы жана башка жашылчаларды керамикалык идиштерге салып, туз салып, одоно тууралган этти, жыпар жыттуу заттарды жана бир аз майдаланган сарымсакты салыңыз. Идиштин үстүнө уй эти бышырылган шорпону куюп, духовкада 200 ° C температурада 40 мүнөт бышырыңыз. Шурпанын даярдыгын картошканын жумшактыгы менен текшерсе болот. Шурпага майдаланган жаңы чөптөрдү кошуп, үстүн жаап, 5 мүнөт туруңуз. Бул шорпону түздөн-түз идиштерге салып, ар дайым ысыкта берүүгө болот.
Шурпа түркмөн тилинде кол булгалап
Курамы:
- 1 кг уй эти;
- 200 г жашыл мунча;
- пияздын башы;
- 2 помидор;
- 1 аш кашык. кашык өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. кашык сары май;
- 1 таттуу калемпир;
- 1 сабиз;
- татымына жараша туз, зире жана кара мурч;
- 1/2 тутам кинза жана петрушка.
Машканы муздак сууга бир нече саатка салып коюңуз. Андан кийин этти жууп, чоң бөлүктөргө бөлүп, көмөч казанга же өсүмдүк майына кууруп алабыз. Уй эти кызарганда, сууга куюп, катуу отто кайнатыңыз. Андан кийин, алынган көбүктү этияттап чогултуп, сорпосу тунук болуп, жай отто бышканга чейин кайнатыңыз. Бууруп бүткөнгө жарым саат калганда сорпого кошуп алыңыз. Уй эти жумшак болгондо, шорпого тууралган пиязды, чоң сабизди жана болгар калемпирин кошуп, туз кошуңуз. Аягына чейин 5 мүнөт калганда помидорлорду шурпага салып, үстүнө кайчылаш түрүндө кесик жасап, май, кара мурч жана зире салыңыз. Даяр болгон шурпадан көбүктү дагы бир жолу алып салуу керек, андан кийин ага бирдей пропорцияда петрушка жана кинза кошуп, отту өчүрүңүз. Шорпону бир азга тик тургузганыңызды унутпаңыз, бирок аны ысык бойдон жана эң жакшысы жаңы самса же лаваш менен сунуңуз.
Шалгам менен ачуу шурпа
Курамы:
- Сөөктө 1,5 кг уй эти;
- 4 литр суу;
- 300-400 г шалгам;
- 2 помидор;
- кызыл жана жашыл болгар калемпири;
- 1 сабиз;
- 2 баш пияз;
- жыпар жыттуу заттар: туз, кара жер жана калемпир, кориандр жана зире;
- сарымсактын башы;
- жашылчалар: ½ бир топ көк пияз, укроп, кинза, петрушка;
- бир ууч райхан жалбырактары.
Өсүмдүк майынын бир аз бөлүгүндө уй этинен жасалган бөлүктөрдү түз эле казанга же казанга кууруп, аларга пияздын башын жана жалбыз калемпирин кошуңуз. Баарын суу менен куюп, кайнатыңыз, көбүктү алып, жай отто кайнатыңыз. Бир сааттан кийин шалгамды жана сабизди тазалап, биринчисин чоң кубиктерге, экинчисин кесиндилерге бөлүп, көмөч казанга уйдун этине кошобуз. Калган пиязды майдалап туурап, помидорду тазалап, кубиктерге, болгар калемпири - кубиктерге бөлүңүз. Табага сарымсактын кабыгынан тазаланбаган башын кошуп кошуңуз. Туз менен татымал, татымал менен татымдап, эт жана жашылчалар бышканга чейин калтырыңыз. Эң аягында көбүктү алып, отту өчүрүп, шурпа бир аз демдеңиз. 10 мүнөттөн кийин табактан эт жана жашылчаларды жылчык кашык менен алып, кооз идишке салып, майдаланган көк чөптөрдүн жарымын чачыңыз. Районду кошпогондо, калган чөптөрдү сорпого кошуп, 5 мүнөткө калтырып, андан кийин сорпону идиштерге куюп, жаңы лаваш менен кошо эт жана жашылчалардан жасалган идиш менен бирге берсеңиз болот.
