Өрдөктүн эти назик, ширелүү, тыгыз, жагымдуу жыпар жыт менен - чыныгы деликатес. Духовкада алма менен бышырылган же ар кандай пломбалар салынган өрдөк сыяктуу даамдуу тамактар ар кандай майрамдык иш-чараларда дасторкондун борборунда болот.
Ал зарыл
-
- Алма менен өрдөк үчүн:
- - 1 өрдөк;
- - 2 алма;
- - 1 лимон;
- - 1 аш кашык. l. бал;
- - 1 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- - 1 чай кашык. бальзам сиркеси;
- - 3 аш кашык. l. соя соусу;
- - 1 аш кашык. l. майдаланган имбирдин тамыры;
- - туз
- татымына жараша жер кара мурч.
- Фарш өрдөк үчүн:
- - 1 өрдөк;
- - 250 г ачыткысыз сыр;
- - 50 г катуу сыр;
- - 200 г зайтун;
- - 1 кызгылт сары;
- - 50 г нан күкүмдөрү;
- - зире
- татымына жараша туз.
Нускамалар
1 кадам
Алма менен өрдөк
Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн лимонду ширесин сыгып алыңыз. Соя соусун, балды, бальзамик же шарап уксусун, лимон ширесин, өсүмдүк майын, зайтун майын аралаштырыңыз. Жука сүргүчкө сүртүлгөн имбирдин тамырын кошуп, баарын кылдаттык менен аралаштырыңыз.
2-кадам
Ичеги өрдөктү сыйрып, агын суунун астында жакшылап жууп, андан кийин кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Туз жана кара кара калемпирди айкалыштырыңыз. Бул аралашма менен өрдөктүн өлүгүн сыртынан да, ичинен да сүртүңүз. Өрдөктү терең идишке салып, үстүнө маринад жаап коёбуз. Өлүктү маринаддоо үчүн 8-12 саатка калтырыңыз.
3-кадам
Алманы жууп, экиге бөлүп, өзөгүнө бөлүп, кесинди. Алма өрдөктүн ичине жайгаштырылып, кесилген жерди тиш чукугучтар менен бекемдеңиз. Алма менен өрдөктү жеңге же бышыруучу баштыкка салып, болжол менен бир жарым саатка 180-200 градуска чейин ысытылган мешке таштаңыз. Өрдөктү күрөңдөө үчүн, бышыруунун аягына чейин 10-15 мүнөт калганда баштыкты ачыңыз.
4-кадам
Толтурулган өрдөк
Өрдөктү жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Моюн аркылуу сөөктөрдү алып чыгып, жалаңдак, канат жана humerus гана калтырыңыз. Ал үчүн өрдөктүн мойнундагы жумшак ткандарды сууруп, гиоид сөөгүн таап, бычактын жардамы менен алып салыңыз. Эми терини артка түртүп, ийин муунун табыңыз. Муундарга зыян келтирбөө үчүн этият болуп, байламталарды кесип алыңыз. Чымчыктын баш сөөгүн жана сөөктү алып салыңыз. Кичинекей, курч бычак менен өрдөктүн этин скелеттен бөлүп алыңыз. Төмөнкү буттарга байпак сыяктуу чечип алыңыз. Тизе муунун ачып, байламталарын кесип, сан сөөктөрүн кесип таштаңыз.
5-кадам
Толтурууну даярдаңыз. Алгач ачыткысыз быштакты кубиктерге бөлүп, андан кийин вилка менен эзип алыңыз. Зайтундан чуңкурларды алып салыңыз. Алгач кызгылт сары түстөгү кабыкты алып, андан кийин целлюлозаны пленкадан бөлүп алыңыз. Зайтун менен апельсиндин массасын майдалап туурайбыз. Пармезан, грейер сыяктуу катуу сыр, жакшы сүргүчтөн өткөрүңүз. Ачыткысыз сырды, апельсиндин сыныктарын жана зайтунду айкалыштырыңыз. Нан күкүмдөрүн жана катуу сырды кошуңуз.
6-кадам
Өрдөктүн ичи менен сыртын туз менен сүртүңүз. Өлүктү даярдалган масса менен баштаңыз. Жиптерди куйрук жана моюн тарабына тигип коюңуз. Толтурулган өрдөктү төштү жогору каратып, бышыруучу табакка коюңуз. Өрдөктүн майынын жытын нейтралдаштыруу үчүн зиреге себелеп коюңуз. Нан бышырганда тери жарылып кетпеши үчүн өлүктү бир нече жеринен тешип өтүңүз.
7-кадам
Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Өрдөктү 1-1,5 саат бышырып, мезгил-мезгили менен алынган ширени үстүнө куюп туруңуз. Даяр болгон өрдөктү бөлүктөргө бөлүп, кызгылт сары кеселер жана бир стакан кызыл шарап менен кызмат кылыңыз.
