Стерлет осетрлер тукумуна кирет. Илгертен бери аны "падышалык балык" деп атап келишкен. Стерлеттин эти назик деликатеске ээ жана ар кандай тамактарды - ысык жана муздак даярдоого ылайыктуу. Революцияга чейин стерлет орус соодагерлеринин жана дворяндарынын дасторконунда көп конок болгон. Ошондой эле ал падышанын тамактарын кооздогон.
Хрен соусу кошулган стерлеттин рецеби
Революцияга чейин бул тамак закускаларга таандык болгон. Бул ысык берилиши мүмкүн болсо да, негизгиси. Стерлетті хрен соусу менен бышыруу үчүн төмөнкү азыктарды алуу керек:
- 500 г стерлет;
- 1 ½л суу;
- 1 баш пияз;
- 1 сабиз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 2 лавр жалбырагы;
- 5-6 даана кара мурч;
Соус үчүн:
- 100 г хрен;
- 1 аш кашык. l. Каймак майы;
- 1 аш кашык. l. ун;
- 200 г май каймак;
- 1-2 жумуртка;
- 1 ½ стакан балык сорпосу;
- 1 аш кашык. l. майдаланган көк чөптөр;
- ашкана сиркеси 6%;
- шекер;
- туз.
Стерлеттин ичин өтө кылдаттык менен ичирип, куйругун, башын алып, визигуну (омуртканын венасын) кылдаттык менен жулуп алыңыз. Андан кийин балыкты кайнатылган ысык суу менен күйгүзүп, капталындагы жана арткы каталарын (атайын өсүмдүктөр) алып салыңыз. Андан кийин чайкап, кургатыңыз.
Казанга муздак сууну куюңуз. Пиязды, сабизди жана петрушканын тамырын тазалап, майда туурайбыз. Сууга салып, лавр жалбырагын, калемпирди жана тузду салыңыз. Сууну кайнатып, ага стерлетті малып алыңыз. Жай отто 10-15 мүнөт бышырыңыз. Даяр балыкты сорподо муздатуу үчүн калтырыңыз.
Ушул убакта соусту даярдаңыз. Ал үчүн жумурткаларды катуу кайнатып, бычак менен майдалап туурап алабыз. Буудай унун жумшарткан май менен эзип, муздак сүзүлгөн балык сорпосу менен суюлтуп алыңыз. Желкек тамырынын кабыгын аарчып, майдалап сүргүчтөн өткөрүп, ундун аралашмасына кошобуз. Соусту татымына жараша туз, шекер жана уксус менен татымал кылыңыз. Андан кийин кайнатып, каймакты жана майдаланган жумурткаларды кошобуз. Баарын жакшылап аралаштырып, муздатыңыз.
Бышырылган стерлеттин жуп тилимдерине бөлүп, "тараза" менен узун идишке жаткырыңыз. Андан кийин муздаган соусту толтуруп, майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз.
Шампан стерлетинин рецеби
Бул рецепт Елена Молоховецтин "Жаш үй кожойкелерине белек" аттуу белгилүү китебинде келтирилген. Анда тамак-аштын керектүү көлөмү фунт менен көрсөтүлгөн. Бул орустун салмак ченеми 410 граммды түзөт. Шампан менен кайнатылган стерлеттин даярдалышы үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 3 фунт стерлет;
- ½ лимон;
1 / 8-1 / 4 фунт май
- 2-3 стакан шампан;
- туз.
Биринчи кезекте, стерлеттин даярдалышы керек. Ал үчүн балыкты ичегиле, висигуну алып, стерлеттти кайнак суу менен күйгүзүп, чайкап, салфетка менен кургатып, каталарын тазалап, терисин сыйрып алыңыз. Андан кийин балыкты тилимдерге бөлүп, никель менен капталган же күмүш казанга бир катар кылып тизип коюңуз. Жеңил туз. Жарым лимондун ширесин сыгып, стерлеттин үстүнө куюңуз. Үстүнө сары май салып, шампан куюңуз. Ал балыктын жарымын камтышы керек.
Стерлет бир аз демделсин. Дастаркандан 15 мүнөт мурун казанды капкак менен жаап, орточо отко коюп коюңуз. Стерлет бышырылгандан кийин, аны бышырылган идиштердеги дасторконго токтоосуз бериш керек.
