Россияда ар дайым кечки тамактанган шорполор жылуу кабыл алынган. Шорпо улуттук ашкананын негизин түзөт. Бул тамактын ролу башка өлкөлөрдө Россиядагыдай жогору бааланбайт. Ага болгон мындай байланыш кайдан келип чыккан?
Тарых жана география
Шорпо - көптөгөн орустар үчүн кечки тамактын ажырагыс бөлүгү. Бул тарыхый жактан болгон. Россияда эзелтеден бышырууга артыкчылык берилип келген. Бул эми тарых менен эмес, география менен байланыштуу болсо дагы. Россия - аба ырайы кескин суук өлкө. Анан кантип суук күнү, эгерде азыктандыруучу ысык, бай шорпо жылынбаса болот? Ысык суюк тамак организмди сууктан сактап, тез ысытат.
Шорполорду тез-тез колдонуунун кийинки өзгөчөлүгү ушул. Россияда кеңири тараган айрым мөмө-жемиштер, бышыруу жолу менен атайын иштетүүнү талап кылат. Бул жашылчаларга, мисалы, репа, редиска, кызылча, сабиз ж.б.
Мындан тышкары, аны себеп катары келтирсе болот - Кээ бир азыктарды сактап калуу үчүн, алар илгертен бери кургатылып келген - козу карындар, балыктар, жашылча-жемиштер. Ушундай жол менен кышка даярдыктар көрүлдү. Кышында аларды кайнатыш керек экени түшүнүктүү. Мындай азыктар түз эле шорполорго жөнөтүлүп, ал жерде кайнатылып, жумшартылган.
Ошондой эле Россияда шорполорду колдонуунун олуттуу себеби бар - бул, тагыраак айтканда, нан. Россияда алар ар дайым нанды көп жешкен. Кургатылган крекер. Алар ботко бышырышты. Мындай тамак-ашты көбүнчө "чылап коюу" үчүн шорполор менен ичишкен. 100 жылдай мурун шорпо түшкү тамакта гана эмес, кечки тамакта да берилген. Азыр деле орус айылдарында капуста шорпосу эртең мененки тамакта көп берилет.
Сөздүн келип чыгышы
"Шорпо" сөзү француз тилинен келип чыккан. Бул тамактын негизинде француздар кайнатма болгон. Сорпосу жашылча-жемиштерди кошуп, кээ бир азыктардан болушу мүмкүн. Шорполор, француздардын арасында дагы, дүйнө жүзү боюнча дагы, ар дайым биринчи тамак деп эсептелген.
Орусча шорпо
Башында "шорпо" деген сөз орус тилинде болгон эмес. Ушундай эле тамак башкача аталып калган - шорпо, нан, юшка, грел. "Домострой" сыяктуу тарыхый басылмаларда шти, бышыруу, шорпо тамактары сүрөттөлгөн. Шорпонун варианттары дагы деп аталган - башаламандык, затиуха, баарлашуу, түрмө, туздалган маринад.
Бардык суюк тамактар, башкача айтканда, шорполор "бай жана кедей" деп бөлүнгөн. Бай шорполор калориялуу, майлуу болгон, мисалы, капуста шорпосу. Ал эми суюктукка жана сууга кайнатылган шорполор жакыр деп эсептелген.
Тамак дайыма дасторкондон башталат. Ошондуктан, алар биринчи курстар деп атала баштады. Алардан кийин башка тамактар да берилди. Улуу Петр «Европага терезе ачкандан» кийин гана Россияда шорпо, шорпо, шорпо, пюре шорпо сыяктуу сөздөр пайда боло баштаган.
Сөздөр менен бирге аларды бышырган ашпозчулар пайда болду. Убакыт өткөн сайын шорпо тамак катары ийгиликтүү боло берди. Бүгүнкү күнгө чейин башка тамактардын массасы арасында биринчиликти жоготпогон көптөгөн ар кандай варианттар пайда болду.
Шорпо - бул орустун улуттук мурасы.
