Тооктун тамекиси жыпар жыттуу заттар менен чөптөрдө маринаддалган жаш тооктордон гана даярдалат. Бул кыйла жөнөкөй мамиле Грузияда ойлоп табылып, табаны куурулган тоок менен каптоо үчүн колдонулган оор тапака капкагынан улам пайда болгон.
Кууруу үчүн тоокту кантип тандаса болот
Бул тамакты даярдоо үчүн тоокту эмес, жаш тоокторду колдонуу керек. Алардын эти жумшак жана кыска жылуулук менен дарылоо үчүн идеалдуу. Мындан тышкары, тамеки тооктору көмөч казанга толугу менен куурулат, ал эми тоокту кесүүгө туура келет, натыйжада таптакыр башка тамак чыгат.
Даамдын даамдуу болушу үчүн, жаңы өлүктөрдү сатып алган оң. Мындай мүмкүнчүлүк болбосо, муздаган тоокторго токтолуп коюу керек. Бирок тоңдурулган азыктарды колдонбогонуңуз оң, анткени эритүү учурунда андан шире көп чыгып, эт талчаларынын түзүлүшү бузулат. Мындан тышкары, канаттуулар көбүнчө өтө пайдалуу эмес химиялык элементтерди камтыган суу сактагыч эритинди менен тоңдурулат.
Балапандарды тандоодо алардын сырткы көрүнүшүнө жана жытына көңүл буруу керек. Алардын териси бирдей ак-сары түскө ээ болуп, эт кара тактарсыз кызгылт түстө болушу керек. Өлүктүн канында уюган кан, көз жаш, үлпүлдөк калдыгы, жагымсыз жыт жана муз калдыктары болбошу керек. Сапаттуу продукттун таңгагында ар дайым ГОСТ белгиси, терисинде ветеринардык инспекциянын тегерек штампы болот.
Бройлер тооктору да бул тамакты даярдоодо мыкты, анткени бул канаттуулардын эттүү тукуму жана аларда гормондор бар экендигинин белгиси эмес. Эң башкысы, алар жаш жана жаңы.
Классикалык тоок тамеки рецебин кантип жасаса болот
Курамы:
- 2 тооктун өлүгү;
- 4 лавр жалбырагы;
- одоно майдаланган кара мурч;
- татымына жараша туз;
- 2-3 тиш сарымсак;
- кууруу үчүн жашылча жана май.
Балапандарды жакшылап жууп, салфеткага кургатыңыз. Тоок этин төшкө тилип, тегиз кылып чыгарыңыз. Ичтен согуп сал. Андан кийин туз, калемпир, майдаланган сарымсак жана майдаланган лавр жалбырактарынын аралашмасы менен жакшылап сүртүңүз. Маринаддалган канаттууларды чоң казандын астына салып, муздаткычка салыңыз.
3-6 сааттан кийин өлүктөрдү алып, бөлмө температурасында бир аз кармаңыз, андан кийин сарымсактын тиштери менен лавр жалбырактарын сыйрып алыңыз, антпесе кууруу учурунда күйүп кетет. Табада өсүмдүк майын жана майды бирдей пропорцияда ысытып, тооктун өлүгүн коюп, эки тарабы кызарганча кууруйбуз. Бул катуу отто жана катуу капкактын астында жасалышы керек. Андан кийин экинчи тоокту дагы ошондой бышырыңыз. Даяр тамакты жумшак картошка, күрүч же спаржа менен бышырыңыз.
